4 zabavni recepti s francoskim pridihom
Javier Medvedovsky in Gloria García
S temi recepti, navdihnjenimi s francosko kulinariko, svojim praznovanjem in posebnim priložnostim dodajte kanček prefinjenosti in izvirnosti.
- 200 ml svežega jabolčnega soka
- 1 kos ingverja
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 80 ml agavinega sirupa
- 750 ml hladne peneče vode
- Ingver zelo fino olupite in naribajte, nato pa ga zmešajte s sokom, sirupom in kisom, da dobite koncentrat.
- Po malo dodajajte penečo vodo in postrezite.
- Če pustite, da se koncentrat nekaj dni namaka, bo dobil bolj intenziven okus.
- Ingver , namesto da ga naribate, lahko spremenite v sok.
- Namesto agavinega sirupa lahko dodate katero koli drugo sladilo.
Za tapenado:
- 300 g zelenih oljk brez koščic
- 30 g kaparjev
- 60 ml oljčnega olja
- 1 čajna žlička posušenega česna v prahu ali svež strok česna
- 1 čajna žlička rožmarina in posušenega timijana
- Sok polovice limone
Za crudités:
- Korenje, beluši, redkev, češnjev paradižnik, endivija, cvetača, kumara … (karkoli zelenjave želite)
Za tapenado:
- Vse sestavine zdrobite v možnarju ali kaši, dokler niso kremaste.
Za crudités:
- Zelenjavo režite kreativno po svojih željah, vendar poskrbite, da jo boste lahko jedli z rokami in jo lahko namazali s tapenado.
- Tapenada bo več mesecev v hladilniku .
- Lahko ga naredite tudi s črnimi olivami .
- Če želite, da je mehkejše , lahko oljčno olje nadomestite z ekstra deviškim sončničnim oljem.
Za tartufe:
- 200 g indijskih oreščkov (predhodno 3 ure namočene v vodi)
- 300 g cvetače
- 1 žlica kvasa
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica limoninega soka
Za omako:
- 1 žlica gorčice Dijon
- 1 žlica agavinega sirupa
- 100 ml kokosovega mleka
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ žlička soli
Za zelenjavo:
- Avokado
- 1 kumara
- 12 češnjevih paradižnikov
- 12 zmenkov
- Palice za nabodala
Za tartufe:
- Indijske oreščke precedite in operite ter jih zmeljite v kuhalniku s preostalimi sestavinami, dokler ne dosežejo oblikovalne konsistence.
- Oblikujte nekaj tartufov in jih približno 6 ur dehidrirajte.
- Ko dobite tartufe, avokado narežite na velike kocke, kumaro na pol rezine in odstranite kost iz datljev .
- Tartufe položite na palčke in jih prelijte z drugimi sestavinami.
Za omako:
- Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite kremaste konsistence.
- Nabodala postrezite na krožniku, na vrh ali v ločeno skledo prelijte omako. Uživati!
Opombe:
- Lahko jih spremljate s solato in dodate katero koli drugo zelenjavo ali omako.
- Namesto da tartufe oblikujete, jih lahko oblikujete v hamburger .
Za krem brulee:
- 180 ml vode
- 250 g celuloze manga
- 300 g indijskih oreščkov (predhodno namočenih v vodi 3 ure)
- 60 g kokosovega sladkorja
- 50g kokosovega olja
- ½ čajna žlička kurkume
- 1 čajna žlička vanilije v prahu ali esenci
Za prelive:
- Kokosov sladkor
- Kosmulje
- Indijske oreščke precedite in operite ter zdrobite z ostalimi sestavinami, dokler ne dosežejo kremaste konsistence.
- Kremo damo v nekaj skledic in jih vzamemo, da se ohladijo.
- Pri serviranju prelijte s kokosovim sladkorjem in nekaj rdečimi jagodami. V tem primeru sem uporabil rdeči in beli ribez, vendar lahko uporabite jagode, ki jih imate raje.
- Mango lahko nadomestite s kokosovo kašo ; je zelo bogata.
- Isto kremo lahko uporabimo kot nadev za torto .
- Čez čas se po nalivanju kokosovega sladkorja na vrh razredči s smetano in ji daje učinek, da se "zažge" , kot klasična kremšnita.
Recepti za surovo hrano, navdihnjeni s francosko kuhinjo
Za zabave in posebne priložnosti nič boljšega kot priprava zdravih gurmanskih jedi, ki jih navdihuje izvrstna francoska kuhinja, gastronomija, ki velja za nesnovno kulturno dediščino človeštva.
Francoska tradicija sega v srednji vek in od takrat nam ponuja ne samo recepte, temveč tudi ideje, pripomočke, stroje in številna druga čudesa, povezana s kuharskim svetom.
S stališča trajnosti, zdravja ali etike me ne loti veliko jedi. Občudujem pa smer, okuse in nauke, da ta država še naprej prispeva k gastronomiji .
Zahvaljujem se mu za njegovo kulinarično zgodovino , izvrstno raznolikost sestavin in jedi iz vsake regije, harmonijo in občutljivost njenih stvaritev.
Njegova kuhinja me navdihuje za ustvarjanje alkimije na osnovi surove hrane ali "žive hrane" . Z naravnimi postopki in tehnikami prednikov aktiviramo, izboljšujemo in ohranjamo hranila v sestavinah. Zdravje in užitek z roko v roki!
