Divja rastlina je bolj hranljiva kot gojena
Montse Cano
Leta 1977 je odšel živeti v francoske Pireneje, kjer je razvil samozadosten način življenja z zbiranjem divjih rastlin.
Divja zelenjava je napolnjena z učinkovinami in je bogatejša s hranili kot gojena. Morsko zelje (Crambe maritima), prednik gojenega zelja, je bogatejše z magnezijem in vitaminom C kot ohrovt. Pravi Bernard Bertrand, vodnjak modrosti o samozadostnem življenju na podeželju in zlasti o prehrani z divjimi rastlinami.
Zakaj jesti divje rastline v XXI stoletju?
V dobi, ko je moda jemati prehranske dodatke v obliki tablet - dragih in brez zagotovila, da se bodo dobro asimilirali - uživanje divjih rastlin pomaga uravnotežiti prehrano na prost in naraven način. In to ni samo užitek, ampak tudi način, kako uveljaviti pravico do prehrane, kot si človek želi, dejanje upora proti potrošništvu, ki se skuša vsiliti kot edino možno pravilo menjave v naših skupnostih. Ne predlagam, da bi se vrnili k nomadizmu ali k izključni praksi nabiranja prostoživečih prostorov niti k plenjenju občutljivih še vedno produktivnih divjih ekosistemov. Preprosto, ko se soočamo z izenačenostjo okusov in barv, se zdi zanimivo poznati druge formule, ki presenečajo naše brbončice in naše prijatelje.
Kdo zmaga po hranilni moči v primerjavi z gojenimi rastlinami?
Divja rastlina bo vedno bogatejša od iste gojene vrste. Rastlina, ki raste prosto, kjer je možnost razpršitve in kalitve omogočila njen razvoj, je bogatejša od rastline, za katero so naložene omejitve rasti. Omejitve, ki so vedno bolj umetne: od komposta ali namakanja do brezposelnih ali hidroponskih pridelkov. Vzemi regrat in ga goji. Če ga omejite, bo izgubil nekaj svoje prehranske moči. Potencial divjih rastlin presega potencial njihovih gojenih sorodnikov, ne glede na element, ki ga analiziramo: beljakovine, lipidi, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali. Toda številne divje rastline nimajo gojenega ekvivalenta; Družine nato rastline primerjajo glede na podobnost uporabe.
Medicina odkriva lastnosti regrata …
Je odličen razhroščevalec. Čisti kri, kopriva pa jo obnavlja, zato sta ti dve rastlini osnova regenerativnega zdravljenja, ki poteka spomladi. Uživanje solat, ki vključujejo regratove liste, omogoča dvakrat učinkovitejšemu delovanju našega žolčnika, kar se zgodi zelo kmalu po zaužitju. V tem pogledu so najbolj učinkovite njegove grenke sestavine.
V Španiji gobe in šparglje iščemo na polju in le malo drugega. Katere druge rastline in plodove lahko naberemo v gozdu?
Tako kot Francija je tudi Španija država, bogata z raznolikimi pokrajinami od severa proti jugu, kjer so rastline različne. Med tistimi, ki jih najdemo povsod, bi morali poleg dobro poznanih kopriv in regratov upoštevati mak, trpotec, slez, majhne kislice, por, drobnjak in divji česen … Užitni divji sadeži bolj znani so: jagode, maline, robide, borovnice … Šipk (plod divje vrtnice) je na primer izjemno bogat z vitaminom C, ki se kljub kuhanju zelo dobro obdrži. Dokazano je tudi, da se vitamin C tega sadja v okusnih marmeladah, ki jih pripravimo iz njegove kaše, ohrani za 50%.
In katere lahko vključimo v solato, da bo bolj zdrava?
Mladi listi manjšega trpotca, sleza, portslana, maka, rukole, borage … Veliko jih je. Pravzaprav je za mesclun tisto mešanico divjih in gojenih solat dobra vsaka mlada in nežna zelenjava, ki jo bomo dodali klasični solati.
Glede okusov, ali se razlikujejo od gojenih?
Ne. Toda na splošno je grenak okus pogostejši pri divjih rastlinah, ker je gojena zelenjava s tem okusom izločena. Sramota. Grenke in začinjene bolj stimulirajo žolčnik in pomagajo ohranjati jetra v popolnem stanju. Olajšajo prebavo in odvajanje blata.
Je lahko nabiranje divjih rastlin nevarno, ali se lahko zastrupimo?
Seveda, vendar je tako kot gob zelo malo smrtonosnih rastlin. Seveda jih morate dobro poznati. Najslabši so lisičja ali lisičja rokavica, menihništvo (kar je zelo nevarno), čoln, hudičeva repa (Oenanthe crocata) ali plodovi belladonne, ki so zelo privlačni.
Katere zdravilne rastline poleg divjih priporočate gojiti?
Slano, zelo prebavno; žajbelj, za spodbujanje infuzij; ali bazilika, ki je odlična.
Običajno razložite, da se človeštvo milijone let hrani z divjimi rastlinami v primerjavi z zadnjimi 10.000, v katerih uživa gojeno hrano. Zakaj smo izgubili vso to modrost?
V bistvu zaradi udobja. Nabiranje divjih rastlin traja več časa kot veliko zelje ali velik por. Nabiranje rastlin vključuje vlaganje časa, hkrati pa tudi začetek boljše kakovosti življenja.
Imajo slab sloves, toda preden so jih pojedli ljudje, so jih dali živalim in zdaj niti tega ne.
Gre za socialno zavrnitev. Ker so se divje rastline jedle v času lakote, so bile povezane s stisko in stisko, zato smo jih pozneje opustili. V vseh sredozemskih državah so tradicijo nabiranja divjih rastlin ohranili pred 50 leti. Divji radič, ključavnice, koprive ali regrat so še naprej uživali, ker je bilo znano, da so jih uporabljali za krmljenje zajcev in pitov rac, gosi in prašičev … V kratkem smo to modrost izgubili, razen na Kreti, kjer je osnova Znamenita kretska dieta poleg oljčnega olja in rib predstavlja tudi uživanje divjih rastlin (pogosto grenkih), ki se še vedno prodajajo na trgih!
Odšli ste živeti v Pireneje, kjer ste zgradili kmetijo, ki jo je zdaj mogoče obiskati iz nič, in se odločili, da vse naredite z lastnimi rokami: hišo, pohištvo, kruh, vrt … Zakaj ta zavrnitev udobja industrijska družba?
Bilo je leta 1977. Že dolgo je minilo! To sem naredil, da sem ohranil malo avtonomije in si pridobil svobodo, da sem takšen, kot sem hotel, in razmišljam, kot sem hotel. Življenje na ta način ni samo finančno motivirano. Gre predvsem za naravno in spontano dejanje. Za življenje moramo biti sposobni brez denarja. Denar je pravzaprav bonus.
Končno rastlina, ki vam je še posebej všeč?
Obožujem črni bezeg. Obožujem to. Iz te rastline se zaužijejo njeni cvetovi in plodovi.
