Zakaj izbrati nič kilometer živil
Montse Cano
Ta koncept vsebuje življenjsko filozofijo, ki zagovarja uživanje lokalnih živil za zaščito biotske raznovrstnosti in zdravja ter za preprečevanje podnebnih sprememb
Če nakupovalno košaro pogledate s kritičnimi očmi, boste morda odkrili, da tista bleščeča jabolka prihajajo iz Italije ali Francije, čičerika je prečkala Atlantik iz Mehike, zeleni fižol so gojili v Maroku … Paradoks te globalizacije hrane je, da se del teh izdelkov ponovno uvozi, ker je domače živilo morda kupil mednarodni distributer. Rezultat tega je, da hrana "Made in Spain" včasih naredi krožno potovanje v nekakšnem nesmiselnem bumerangu.
V državo, bogato s kmetijsko proizvodnjo, kot je Španija, letno uvozijo 25 milijonov ton hrane , kar predstavlja emisijo štirih milijonov ton ogljikovega dioksida , glavnega plina, odgovornega za učinek tople grede .
Z italijanskim naglasom
Izraz "kilometer 0" so kuhali v italijanskih deželah, kjer je Carlo Petrini leta 1986 ustanovil Slow Food, eko-gastronomsko gibanje, ki brani izdelke in kulinariko posamezne skupnosti ter obrtne metode priprave pred standardizacijo jedi. Je dokaz za biotsko raznovrstnost okusov. Predlog Km 0 zajema nakup hrane, ki je pridelana čim bližje kraju, kjer živite.
Lokalna hrana zmanjšuje emisije CO2 in prispeva k ohranjanju živega kmetijskega tkiva
»Razlogov, da se odločimo za lokalno hrano, je veliko. Je prednostna naloga za zdravje planeta, saj zmanjšuje emisije ogljikovega dioksida; hkrati pa nam omogoča, da se izognemo izčrpavanju končnih virov in prispevamo k ohranjanju živega agrarnega tkiva okoli sebe, kar spodbuja zdravje ozemlja in nas samih, «pravi Gustavo Duch, koordinator revije Food Suverenost, Biodiverziteta in kulture.
Pomeni tudi dejanje odgovornosti, da lahko pridelovalci v regiji delajo in živijo dostojanstveno. Z zavezanostjo skupnosti, v kateri živimo, jo izboljšujemo z gospodarskega vidika, pomagamo trgom in malim podjetjem preživeti, tradicionalno gastronomijo vzdržujemo in z njo tudi številne okuse, povezane s terroirjem, ki jim grozi izguba. Zaščitena je tudi biotska raznovrstnost , saj so lokalne vrste in sorte izdelkov, prilagojenih temu ekosistemu, ohranjene, malo manipulirane, sezonske in pogosto ekološko pridelane.
Barvita Noetova barka
Primer tega intenzivnega dela v obrambi lokalne hrane je Ark of Taste, projekt počasne hrane, ki je star skoraj dve desetletji in začenja roditi sadove. To je katalog za zaščito "dobre, čiste in poštene" hrane, pri čemer razumemo čistost kot trajnostno in ekološko.
Ko jemo rastline, ki so zrasle v bližini, se imuniziramo proti toksinom v našem okolju
Tovrstna Noetova barka ima že 1900 izdelkov z vsega sveta. V španskem delu so na primer nežni rožnati paradižniki iz naravnega parka Sierra de Aracena in Picos de Aroche (Huelva) ali okusen vijolični paradižnik iz Rincón de Ademuz (Valencijska skupnost), aromatični krompir iz bifeja (Katalonija ) ali fin krompir Alava Gorbea. Te in druge sorte predstavljajo učinkovit kontrapunkt globalizaciji kmetijskih trgov.
Zdravstveno vprašanje
Stave na lokalno hrano so tudi za zdravje. »Ko jemo rastline, ki so zrasle blizu kraja, kjer živimo, smo imunizirani proti toksinom v zraku, vodi in škodljivim klicam, virusom in snovem v našem okolju. Vzemamo snovi, ki so jih sintetizirali, «pojasnjuje promotor v ekološkem kmetijstvu Mariano Bueno.
