Kako narediti kruh brez glutena doma z uporabo drugih vrst moke
Ni vam treba odreči kruhu, če ne morete jesti glutena, s tem domačim receptom z različnimi vrstami moke lahko v njem uživate povsem enako. Če nimate doma pšenične moke, vas lahko ti recepti z drugimi vrstami moke spravijo s poti.
Tehnike priprave kruha brez gnetenja so še posebej učinkovite pri pripravi kruha brez glutena , saj ne glede na to, kako obvladljivo je testo, lahko zaradi fermentacije kvasa vedno naredimo hlebec mehke drobtine, polne zračnih mehurčkov.
V vsakem primeru gnetenje služi raztezanju in razvoju glutena in vse, kar bomo uporabili, je brez glutena. Med brezglutensko moko je vsega nekaj. Obstajajo bolj ali manj hranljive snovi, ki povzročajo večjo elastičnost testa ali so bolj goste. Za osnovni recept, ki ga predlagam, vam dam nekaj idej, kako moko brez težav spremeniti in zmešati.
Na splošno so najbolj hranljive moke mandelj, amarant, čičerika, grah, soja, ajda, koruza, proso, oves (če je certificirano brez glutena), kvinoja, riž, sirek in teff. To bodo glavne moke v našem kruhu.
Nekuhano testo se bo zelo dobro držalo v hladilniku , v tesno zaprti posodi. Traja približno en teden, v katerem si lahko vzamete porcije in si vsak dan pripravite kruh.
Mešanice moke
Mešanica za kruh vseh vrst:
- 3 skodelice riževe moke
- 1,5 skodelice ovsene kaše (brez glutena), amaranta ali sirka
- 3/4 skodelice tapioke ali koruznega škroba
- 1 čajna žlička ksantanove gume ali psyllium v prahu (neobvezno)
- Vse sestavine pred drugim dobro premešajte. Lahko ga shranite v kozarcu v shrambi.
Mešanica kruha brez pšenice brez glutena:
- 1,5 skodelice rjave riževe moke ali ovsene kaše
- 1,25 skodelice teffove, kvinojne ali sirkove moke
- 3 skodelice ovsene kaše, kvinoje ali amarantine moke
- 1 čajna žlička mletega ksantanskega gumija ali psilija
- Vse sestavine zmešajte in shranite v nepredušni posodi v shrambi.
- 3,25 skodelice mešanice moke, ki jo želite
- 1 žlica suhega pekovskega kvasa
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica sladkorja (neobvezno)
- 1,75 skodelice tople vode
Priprava
- V skledi zmešajte moko s kvasom, soljo in sladkorjem. Dodajte vodo in dobro premešajte.
- Vse skupaj zmešajte, dokler ne nastane lepljivo testo.
- Pokrijemo in pustimo, da vzhaja na toplem vsaj 3 ure , ali pa ga shranimo v hladilniku še en dan.
- Pripravite pekač s pergamentnim papirjem . Tam bomo postavili testo, ko ga bomo oblikovali. Delala bo tudi ponev za hlebec.
- Če je le fermentiran, ga izpraznite, vzemite del, ki ga boste uporabili, ga oblikujte in pustite, da naraste, dokler se ne podvoji.
- Če ste ga pustili v hladilniku, ga vzemite ven , oblikujte in pustite, da fermentira pred peko.
- Testo pečemo približno 220 minut pri 220 ° C , dokler nima hrustljave skorjice in gobaste notranjosti.
- Zraven lahko v pečico postavite posodo (primerno za pečico) z malo vode, da med kuhanjem pari. Tako bo skorja tanjša in bolj hrustljava.
