8 zelo naravnih domačih barvil za hrano
Jemo skozi oči in barvila za hrano nam lahko pomagajo uživati hrano. Pripravite jih doma iz naravnih izdelkov.
Hrana vstopa skozi oči , zato se v živilski industriji uporablja toliko barvil, da se prikažejo bolj okusni predelani izdelki, ki bi bili sicer bolj dolgočasni in manj apetitni. Barve zelenjave, stročnic in sadja, ki jih kupujemo, so podvržene vrsti pigmentov, ki jih lahko uporabimo tudi za izdelavo barvil in barvanje pripravkov, zaradi česar so bolj vpadljivi.
Ko vse obroke pripravljamo doma iz surovin, dodajamo tudi barvila, zavestno ali ne da bi se tega zavedali, kot v paelah ali enolončnicah.
Na kratko razložim nekatere najpogosteje uporabljene živilske barve in kako jih izvleči in uporabiti doma, da dobimo živahne barve za vsak obrok.
Zelena barvila za živila
1. Klorofil (E-140)
Odgovorna je za zeleno barvo številnih rastlin (tudi alg), ki so bistvene za fotosintezo. Vsaka zelena zelenjava vsebuje klorofil med drugimi pigmenti, zato so različni odtenki, na primer med listom blitve in listom ohrovta.
Klorofil na splošno precej dobro prenese skoraj vse kuhinjske pogoje, čeprav se lahko razgradi in postane bolj rjav, če ga dolgo kuhamo.
Je topen v vodi in maščobah.
Kako ga pripraviti
Težko je doma izvleči samo klorofil, ki ga uporabimo kot pigment. Namesto tega lahko uporabimo zeleno listnato zelenjavo, ki nima zelo močnega okusa, in jo spremenimo v zeleni koncentrat, ki ga lahko uporabimo v vseh pripravah, naj bo sladka ali slana.
Izbrana zelenjava je običajno špinača . Imajo šibko strukturo in hitro razpadejo, tako da vsa tekočina za kuhanje postane zelena.
- Dobra pest sveže špinače (oprane in narezane) skuhamo v dvojni količini vode, dokler je skoraj ne razveljavimo.
- Stepajte ga z mešalnikom 2-3 minute, dokler ne ostane več kosov, in smoothie vrnite na ogenj (na majhnem ognju), dokler ne zmanjša ¼ prostornine, približno
- Če želite močno in koncentrirano barvilo, tekočino precedite skozi cedilo krpe in obdržite pasto, ki se odloži v cedilo. Zelena juha služi tudi kot barvilo, če v receptu za to tekočino nadomestite vodo. Če vas ne moti, da naredite manj dodelano barvanje, se držite rezultata smoothieja in ga uporabite.
Če želite, lahko dodate drugo zeleno listnato zelenjavo za drugačen učinek ali bolj nežen okus: dobra izbira so tudi vodna kreša, peteršilj, ogrinjala in repa.
2. Spirulina
Spirulina v prahu deluje tudi kot barvilo . Ni najcenejši, vendar se kot zgoščeni prah zelo razmaže, če želite, da barva konec kreme (vichyssoises in podobno), za domače piškote in podobne stvari.
3. Alge
Za slane jedi lahko uporabite druge morske alge, kot so wakame (zavrite, pretepite in zmanjšajte) ali nori (popecite in zmeljite), ki imajo poleg dobrih količin soli še veliko bolj izrazit okus.
4. Matcha zeleni čaj
Zagotavlja intenzivnejšo zeleno barvo, kadar se uporablja v pripravkih z veliko tekočine. Če porabite preveč, je lahko grenko . Zelo dobro zadržuje toploto in z njim ni treba narediti kakršne koli infuzije, temveč jo dodajte neposredno našim mešanicam in testom.
Oranžna in rumena barvila
5. Karoteni (E-160a)
Ti pigmenti so najbolj znani po tem, da korenju dajo podpisno barvo . Najdemo jih v večini rdeče, oranžne in rumene hrane, kot so paradižnik, pomaranče, marelice in banane.
Obstaja več vrst karotenov , in vsi so pogosto najdemo skupaj v korenju:
- Β-karoten je eden, predhodnik vitamina A .
- Drugi je lutein , ki ni značilen samo za jajca, v glavnem ga najdemo v zeleni listnati zelenjavi. Je topen v lipidih in bolj rumene kot oranžne barve.
- V zeaksantin sta bolj rdeče in je odgovoren za glavne barve paprike in goji jagode, pa tudi ugotovila, na tako različne zelenjave, kot sta zelena solata in špinača.
Kako pripraviti korenčkov prah
Pridobivanje karotena doma za uporabo kot barvilo ni lahka naloga, lahko pa namesto tega naredimo korenčkov prah.
- Če želite to narediti, operite in olupite 4-5 velikih korenčkov (ali 5-6 srednjih), jih narežite na zelo tanke rezine (skoraj prozorne) ali na trakove z lupilcem ali grande.
- Popolnoma jih dehidrirajte v dehidratorju, v pečici (80 ° C, nekaj ur, odvisno od količine in vode, ki jo vsebujejo) ali v ponvi (majhen ogenj, brez olja, nepokrit).
- Ko se popolnoma posušijo, jih zmeljemo z mlinčkom, presejemo prah in znova zmeljemo presežek, da dobimo fin prah. Shranjujte v tesno zaprti posodi, stran od vlage.
Ta korenčkov prah bo poleg zelo prijetnega okusa korenju dal tudi rumeno-oranžno barvo , ne da bi testu ali temu, kar pripravljamo (na primer domače testenine, rižota, piškoti, pecivo itd.), Dodajal več telesa, vlage ali teže.
Karoteni so zelo stabilni na vročino in kisle razmere, zato v nobeni posodi ne boste imeli težav z razbarvanjem.
6. Annato (E-160b)
Oranžno rumena obarvanost je pridobljena iz semen anata ali akiota , ki je subtropsko drevo. Annatto, prah iz plodiča teh semen, vsebuje biksin , ki je njegov topni del v maščobi, in norbiksin , ki je v vodi topen del. Oba sta apokarotenoida , vrsta karotenoida, kakršen daje žafran ali mušmula barvo.
V trgovinah z latinskimi izdelki lahko na primer najdete vrečke in kozarce semen Ahiota .
Barva, ki jo zagotavlja ahiot, je zelo izpostavljena vročini , zato jo lahko uporabimo kot barvilo v pripravkih, ki morajo iti skozi postopek kuhanja: riž (paele, pilafi, rižote …), paštete, namazi … vse, kar Zdi se neprijetno, ker je bled, lahko vzame kanček ahiota.
Če želite barvilo pridobiti doma, preprosto zmeljite pest semen z mlinom za kavo ali jih zdrobite v prah v možnarju. Ta prašek nato uporabite za barvanje pripravkov.
Glede na količino je lahko temnejša, oranžna ali bolj rumena (vrsta kurkume).
Ahiot ima poleg barve tudi okus : malo kot poper, muškatni orešček, rahlo sladek in mandljev. To upoštevajte, preden dodate velike količine.
7. Kurkumin (E-160)
Pridobivajo ga iz kurkume , korenike, ki se uporablja kot barvilo in kot začimba v številnih regijah južne in jugovzhodne Azije. Je stabilen v večini pogojev (svetloba, toplota, visok ali nizek pH) in deluje tudi kot antioksidant.
Prah kurkume lahko najdete v katerem koli supermarketu , v kozarcih v prahu in celo korenino v nekaterih zelenjadnicah.
To je živahna rdeča barva hrane pri pesi. Barvilo se pridobiva iz ekstrakta pesnega soka , koncentrira se in se uporablja kot barvilo za sladkarije, pijače in zamrznjene, hladilne ali nekuharske pripravke , saj ni zelo odporno na določene toplote in pH, vendar skupaj s sladkorjem. je veliko bolj stabilen.
Doma je težko izolirati to barvilo samo . Tudi če bi sok dehidrirali, saj se v stiku s kisikom v zraku in svetlobi hitro razgradi, bi nam ostal rjav prah.
Betanini niso edini pigment v pesi. Imajo tudi druge betalaine, kot so betaksantini (rumeno-oranžni), ki skupaj ustvarjajo rdeče-magenta barvo korenin.
Pigmenti v pesi so občutljivi na pH medija (bolj kisli, bolj vijolični) in na temperaturo , tako da so peseni kolači in kolački včasih bolj rjavi kot rdeči. Temu se lahko delno izognemo z dodajanjem bolj kislih sestavin (zobni kamen, limona itd.).
Kako uporabiti
Ker zgoščenega barvila ne moremo zlahka izluščiti samo z betanini, lahko uporabimo samo peso .
- Za zgoščeno pesno juho jih skuhajte cele, z dovolj vode in nekaj kapljicami limone ali kisa.
- Nato jih stepemo z mešalnikom in po potrebi dodamo malo vode za kuhanje, dokler ne dobimo kreme, ki jo želimo uporabiti.
Za barvanje katerega koli pripravka bo trajalo zelo malo . V primeru slanih jedi, kot so riževe jedi, omake, smetane itd., Jih po možnosti dodajte na koncu kuhanja, da preprečite poslabšanje barve.
Lahko tudi kot pri korenčku posušite in zmeljete. Ta prašek lahko uporabljamo enako kot na primer papriko. Z majhno količino dobite veliko barve. Seveda se hitro razgradi, zato ga hranite v tesno zaprti posodi, najbolje v hladilniku.
ALI VAS JE ZANIMAL TA ČLEN?
Naročite se lahko na revijo Cuerpomente in jo udobno prejemate doma. Več informacij tukaj.
