Kaj je tempeh in kako ga lahko skuhamo?

Spada med tako imenovane "zelenjavne mesnine", prav tako zelo podobne tofuju. Razrešimo nekaj dvomov o njegovi sestavi in ​​kuhanju.

Zaloga

Znotraj fermentirane hrane in "zelenjave" je zelo raznolika in izvrstna hrana: tempeh .

Izvira iz Indonezije, kjer ga ljudje pripravljajo doma ali kupujejo pri uličnih prodajalcih, ki imajo običajno majhne delavnice, namenjene izdelavi teh blokov.

Znano je, da vsebuje dobro količino kalcija, železa, magnezija, fosforja in mangana.

Najpogostejši tempeh je narejen iz soje . Sojo namočimo, zavremo, odcedimo, olupimo in pustimo, da se ohladi. Nato jih zmešamo s spori značilne glive tega pripravka: Rhizopus oligosporus . Pakirani so v kupe, ki jim dajo pravokotno obliko in inkubirani pri 22-26ºC.

Med inkubacijo gliva fermentira, raste, tvori micelij in veže vso sojo v kompakten belkast blok. Ta blok imenujemo tempeh.

Ne razpade, razen če so veliko prihranili s fermentom (in s časi fermentacije), zaradi česar je idealen za pripravo enolončnic in enolončnic. V soja niso zelo opazne kot celota, niso težko ali pastozne, da so al dente.

Ker so stročnice namočene, kuhane in fermentirane, koža pa odstranjena, se počutijo veliko bolje, zlasti tistim, ki stročnic niso vajeni (kljub temu ne pozabite, da je najboljši način, da si nehate dajati bencin, če jih vzamete pogosteje).

Kako kuhati tempeh

Za razliko od tofuja je tempeh bolj suh, hitreje rjavi, ima več okusa in ne razpade. To moraš rezati z nožem. Imenujejo ga tudi "zelenjavno meso", čeprav je zaradi velike vsebnosti beljakovin (soja, približno 40 gramov na 100 g) po okusu bolj podoben gobam in oreščkom.

Lahko ga jemo tako, kot je, svežega . Lahko ga naribate na kocke in na primer dodate solatam, čeprav je najboljši okus, če ga nekoliko popečete v ponvi ali v pečici, ga dodate krompirčkom, enolončnicam in enolončnicam, juham itd. Po določenem času precej vpije okuse in med kuhanjem ne razpade.

Zelo dobro se obnese tudi, če ga na drobno nasekljamo ali naribamo in prepražimo, da dobimo zelenjavni bolonjez , polnjen s kaneloni, picami itd.

V Indoneziji ga običajno pripravijo ocvrtega : v voku olje segrejemo na 175 ° C in na kocke narezan tempeh pražimo do zlato rjave barve, občasno premešamo. Traja zelo malo časa, v 3-4 minutah imamo super aromatičen tempeh , na zunaj zlato in hrustljav, znotraj pa nežen.

Uporabljajte ga tako, kot bi uporabljali tofu ali druge podobne sestavine. Narežemo ga na trikotnike, kocke ali rezine in ga porumenemo, preden ga dodamo v enolončnico, juho ali drug pripravek z juho. Naribajte ga za mešanje z drugimi, bolj povezanimi sestavinami za hamburgerje ali mesne kroglice. Ali pa narežite nekaj rezin in jih za hiter prigrizek popecite z začimbami.

Tempeh je dober za skoraj vse začimbe in začimbe, še posebej pa za fermentirane sojine omake (na primer japonski shoyu), fermentirane paste, kot je miso , česen v dobrih količinah (bolje svež kot v prahu), ocvrta čebula , arašidi ; in sladke in začinjene omake, kot je kecap manis .

Na splošno se zelo dobro prilega močnim okusom, vendar je enako okusen, samo zapečen z malo soli ali v mediteranskih enolončnicah . Poskusite ga uporabiti v enolončnici iz čičerike, dodajte jo omaki in pustite, da se dobro vpije.

Sorte tempeh

Tempeh lahko naredimo z drugimi stročnicami, z žiti, s semeni ali z mešanico stročnic in zrn ali semen. Na primer, čičerikova tempeh postaja zelo priljubljena , tudi okusna, narejena iz kuhane čičerike in gob.

V Indoneziji tempeh izdelujejo tudi z arašidi (navsezadnje gre za stročnice), z ovesom, ječmenom, bulgurjem in sojo, rižem in sojo itd.

Tempeh, ki ga najdemo v veganskih trgovinah, zeliščarjih in drugih, je ponavadi v vakuumski embalaži in v hladilniku, da traja dlje. Svež tofu zdrži 3-4 dni v hladilniku. Enkrat odprta embalaža enaka.

Če želite, ga lahko zamrznete, kot je. In če ste ga kupili v juhi ali v loncu, ga vzemite ven, položite v vrečko za zamrzovanje ali dobro zavijte in postavite v posodo, primerno za zamrzovanje. Dobro bo trajalo 3 mesece . Odmrznete ga lahko tako, da ga pustite v hladilniku od prejšnjega večera.