5 trikov, da dobite popoln veganski kroket

Ste mastni, ali niste pravkar razumeli bistva bešamela …? S temi nasveti boste dobili idealen kroket.

V kroketi so jedi, ki nam je všeč. Normalno je, da jih kremna notranjost in hrustljava in zlata zunanjost naredijo še posebej izvrstne. Dobra stvar pri kroketih je, da jih lahko naredimo s skoraj vsako sestavino za polnjenje , če so le-ti v majhnih delih, bolj ali manj kompaktni, v podolgovati valjasti obliki (najpogostejši) ali v obliki kroglic.

Glavna težava pri pripravi domačih kroketov je, da so mučni. Po izdelavi testa, iz katerega bo nadev, jih morate oblikovati enega za drugim, premazati in pohati ter popražiti (ali pražiti v pečici). To ni najhitrejša priprava, je pa lahko kaprica, ki jo občasno pripravite in popijete. Druga njihova vrlina je ta, da čudovito zmrznejo , zato lahko naenkrat pripravimo dober znesek in vzamemo ven, kadar koli želimo.

1. Kako dobiti dober veganski bešamel

Dober kroket mora biti v notranjosti nežen in sočen pri serviranju, a vseeno ohraniti obliko. Na zunanji strani mora biti svež in zlat, vendar ne masten ali zažgan .

Za doseganje kremastosti naredimo bešamel tako, da sestavinam, drobno sesekljanim, dodamo moko in zelenjavni napitek , ki smo ga pripravili za nadev.

Bešamel mora biti malo bolj gosto, kot smo bi, na primer, za jed testenine, saj mora ujeti vse sestavine (ki jih ne bi smeli ostati na dnu) in pustite, da se oblikuje. Ko je ta bešamel hladen, se s škrobi v moku iz gela in testom zlahka manipulira .

V mnogih receptih se poleg moke (ali namesto nje) uporablja koruzni škrob ali koruzni škrob , ki ga pred dodajanjem raztopimo v hladni zelenjavni pijači. Ta mešanica spodbuja nastanek mehkega in elastičnega gela, ne da bi dodala več pšenične ali ovsene moke, ki ima pretežno težo (če greste čez moko, so kroketi videti kot cement).

Uporabite pšenično moko, ovseno kašo, ajdo itd., Bolje polnozrnato. Okus je praktično enak. Te moke absorbirajo malo več tekočine, vendar so še vedno kremaste.

Kot zelenjavni napitek priporočam uporabo sojine , ovsene ali mandljeve pijače, ki je brez okusa in nesladkana. S sojino pijačo boste imeli nadev, ki je veliko bolj podoben nadevu tradicionalnih kroketov.

2. Nadev za krokete

Za nadev je najbolje uporabiti in dobro nasekljati zelenjavo, zelenjavo, gobe in gobe, zelenjavno meso itd.

Ena najpogosteje uporabljenih kombinacij je špinača s pinjolami . Špinača, sesekljana in kuhana, je že kremasta, zato na preprost način dobimo krokete z zelo dobrim okusom in zelo dobro teksturo.

Uporabite lahko tudi gobe, tofu, seitan, por, korenček, brokoli … Okusne krokete lahko naredite z drobno sesekljanim porom , korenčkom in bučkami ali z gobami (ena ali več sort), z brokolijem in muškatnim oreščkom, s tofujem in gobami , ali celo z lečo in korenčkom.

Vključite lahko stročnice, dokler so majhne, ​​že kuhane in odcejene.

V škrobnata zelenjava, kot so krompir, sladki krompir in kasava, lahko se neaglomerirani maso več kot je bilo pričakovano. Če naredite običajno testo za krokete, vendar dodate na primer kuhan krompir, boste dobili bolj gosto in bolj kompaktno testo. Je lastnost, ki jo lahko izkoristite za izdelavo kremastega testa z manj moke.

Izogibajte se uporabi preveč olja pri pripravi zelenjave, uporabite le toliko, da se porjavi. Če greste po olju, se vam zdi, da je celotna kroketa mastna, tudi če jo spečete.

3. Paniranje brez jajc

Za paniranje priporočam uporabo vsaj treh slojev , tako da se med cvrtjem ali žarom izognemo lomljenju. To pomeni, da je namesto da kroket oblikujemo, ga prepustimo skozi tekočino in takoj skozi drobtine (ali podoben pripravek), je bolje, da ga najprej prepustimo skozi moko , nato tekočino in na koncu drobtine . To bo preprečilo vstop in odpiranje olja v posodi.

Seveda lahko dodamo še več korakov, če želimo dodaten hrustljav kroket: moka-tekočina-moka-tekočina-drobtine.

Kot moko lahko uporabite tisto, kar želite, enako polnozrnato moko kot v nadevu ali drugem. Za tekočo zmes imate več možnosti. Namen te mešanice je prilepiti drobtine drobtine na kroket, da postane hrustljav. Za to lahko moko, kot je čičerika, zmešate z vodo (in kisom, da odstranite suh okus po stročnicah), ščepcem soli in, če želite, začimbami.

Mešanice ne naredite pregoste , naredite jo kot stepeno jajce ali več tekočine. Svoje mešanice lahko naredite tudi z:

• Pšenična, ovsena, čičerikova ali riževa moka
• Zelenjavna pijača
• Voda
• Sol in začimbe

Ne priporočam dodajanja sredstev za vzhajanje ali pečenja kvasa ; To dobro deluje, kadar je tekoči del testo in želimo, da je hrustljav, vendar ga bomo v tem primeru podali skozi drobtine in ne želimo, da bi se tekoča masa med kuhanjem napihnila in počila krokete.

Hrustljava paniranje za krokete

Sestavine za moko:

• 1 skodelica pšenične, koruzne, riževe ali ovsene moke

Sestavine za tekočo zmes:

• 4 žlice čičerkine moke
• 1 žlica jabolčnega kisa
• ščepec soli

priprava:

1. Sestavine damo v skledo in jih premešamo . Vodo dodajajte malo po malo, ne da bi nehali stepati z vilicami ali ročnim mešalnikom, dokler krema ne postane nekoliko bolj tekoča od stepenega jajca.

Pokritost:

• 1 skodelica koruznih drobtin
• 1 čajna žlička česna v prahu
• 1 žlica peteršilja (suha)

priprava:

1. Sestavine zmešajte z žlico ali vilicami in jih položite na krožnik ali posodo, da se podajo kroketi.
2. Ko so panirani, jih lahko zamrznete . Uporabljajte zamrzovalne posode ali vrečke za zamrzovanje in pazite, da jih ne zdrobite ali zložite preveč, vsaj dokler popolnoma ne zamrznejo (najmanj 4 ure).

4. Pri cvrtju kroketov

Dobra mladica ni nujno mastna . Najprej je treba izbrati olje za cvrtje , ki je lahko visoko oleično sončnično ali olivno z zelo blagim okusom. Pri kroketi je pomembna aroma sestavin, ki smo jih vanj vložili, in če ocvremo z oljem z močnim okusom (na primer picual), bo prikril okuse kroketa in bo morda videti začinjen, odvisno od sorte.

Uporabite ponev za praženje kroketov bolje kot na ponvi. Daj olje samo za kritje kroketi do polovice in jo segrejemo do 180ºC . Če nimate termometra, lahko temperaturo preverite tako, da daste seme kumine. Če ne bo dolgo trajalo, da bo mehurček že vroč.

Krokete dajte enega za drugim in brez zlaganja ter jih ne premikajte, dokler del, namočen v olje, ne začne rjaveti . Nadzirajte temperaturo tako, da po potrebi zvišate ali znižate toploto.

Ko je paniranje zlato, jih odstranite na rešetko, da se odcedijo, nato pa jih po želji položite na krožnik z vpojnim kuhinjskim papirjem. Če jih položite neposredno na krožnik, bo del, ki je v stiku z njim, namesto hrustljav, mehak, saj ne dopušča, da bi vodna para, ki še naprej prihaja iz kroketa, izhlapela, kondenzira na površini in namoči paniranje. .

Zamrznjene krokete lahko dodamo neposredno olju, brez predhodnega odtajanja. Trajalo bo še nekaj minut. Če želite, jih lahko odtajate v hladilniku (s pričakovanjem).

5. Pečeni kroketi

Edina težava pri pripravi kroketov v pečici je ta, da se slabo rjavijo. Če želite to narediti, jih pred pršenjem pladnja v pečico razpršite s kuhalnikom ali sprejem in jih na polovici kuhanja obrnite .

Običajno se dobro pečjo v pečici pri 180 ° C s segrevanjem in spuščanjem . Če so zamrznjene, jih nekaj časa odtajajte, preden jih postavite v pečico.

Recept za preizkus: kroketi iz buč in pora

Sestavine:

• Pol srednja buča iz arašidov
• 1 srednji por
• 6-8 žlic polnozrnate moke
• 1 žlica koruznega škroba
• 2 žlici olivnega olja
• ¼ žlička soli
• Približno 2 skodelici zelenjavne pijače (nesladkane in brez arom)

priprava:

1. Por in bučo drobno sesekljamo in popražimo v večji ponvi z olivnim oljem. Potresemo s soljo.
2. Pokrijte in dušite, dokler buča ne postane mehka (trajalo bo 6-8 minut).
3. Dodamo moko in dobro premešamo . V ločeni posodi razredčimo koruzni škrob z 1 skodelico zelenjavne pijače in jo vlijemo v ponev.
4. Pojačajte ogenj in neprestano mešajte. Ko naredimo pasto, dodamo preostanek zelenjavnega napitka , dobro premešamo, dokler ne ostane gosta krema.
5. Snemite ga z ognja in pustite, da se ohladi.