5 barv, zaradi katerih so vaše jedi bolj zdrave
Claudina navarro
Barviti meniji so bolj zdravi in bolj zadovoljivi na vseh ravneh. Označujejo prisotnost koristnih antioksidantov in povzročajo čustveni, psihološki in energijski vpliv.
Nič ni narobe, če jeste z očmi. Ne gre za otroke ali požrešnike. Nasprotno, dober obrok mora priti na pogled, kot dobro vedo kuharji, ki jim je sestavljanje jedi temeljni del njihove umetnosti.
Barve so glavna vizualna sestavina in dobra izbira ne le prispeva k lepi in privlačni jedi, temveč je tudi zelo uporabno orodje za ustvarjanje zdravih in poživljajočih jedilnikov .
Živilske barve razkrivajo njihove zdravstvene koristi
V naravi barve mnogim živalim pomagajo najti hrano. Čebele najdejo nektar, ker jih privlačijo svetle barve cvetov.
Ljudje si nismo zelo različni. Prehranjevanje se začne z vidom, kar nam omogoča, da izberemo najbolj zdrava in apetitna živila .
Informacije, ki nam jih dajejo barve, si lahko razlagamo z vsaj treh ravni:
1. Antioksidativno bogastvo
Prvič, najbolj očitna je kemija. Barve označujejo vrsto snovi, molekul, ki so v prehrani zelo prisotne. Večinoma gre za antioksidativne rastlinske pigmente, ki sodelujejo z imunskim sistemom.
2. Psihosomatski učinek
Druga raven je psihološka ali psihosomatska. Znano je, da barve vplivajo na razpoloženje in vedenje, ki se uporablja pri dekoraciji, modi ali oglaševanju, lahko pa vplivajo tudi na fiziologijo.
Čeprav se zdi presenetljivo, že samo zaznavanje barve živila prilagaja njegov učinek na telo. Študija z Univerze v Newcastlu (Velika Britanija) je to pokazala z blagimi pomirjevalnimi sredstvi za tesnobo. Bolniki so prejemali rdeče, rumene ali zelene tablete z enako kemično sestavo, rezultati pa so pokazali, da so zelene tablete (ta barva sprošča) učinkovitejše.
3. Subtilne informacije
Tretjo stopnjo lahko označimo kot energično in temelji na intuitivnem in praktičnem zaznavanju določenih lastnosti, povezanih z vsako barvo.
Orientalska zdravila so se poglobila na to področje. Na Kitajskem je na primer vsaka barva povezana z vrsto energije (les, ogenj, zemlja, kovina in voda), organom, letnim časom in čustvi.
Kaj vam pove vsaka barva sadja ali zelenjave
Vsaka barva nam lahko nakaže specifične lastnosti same hrane . Poglejmo jih enega za drugim:
Zaščitna rumena
Nekateri karotenoidi - kot so lutein in zeaksantin - in polifenoli - kot kvercetin in kurkumin - so glavni odgovorni za rumene tone. Kot zaščitna krema ti pigmenti ščitijo rastlinske celice pred ultravijoličnim sončnim sevanjem.
V človeškem telesu povzročajo antioksidativni učinek in spodbujajo imunski sistem, zlasti ščitijo kožo in oči (preprečujejo sive mrene in degeneracijo rumene pege, ki je glavni vzrok slepote, povezane s staranjem).
Še posebej učinkovit je beta-karoten, oranžni pigment, ki se po potrebi telo spremeni v vitamin A. Je tudi močan antioksidant, za katerega verjamejo, da lahko preprečuje rak dojk in jajčnikov, pa tudi bronhitis in astmo pri nekadilcih.
Da bi povečali absorpcijo karotenoidov in polifenolov v hrani, jih je treba uživati skupaj z maščobnimi sestavinami, kot je oljčno olje.
Za kitajsko medicino rumena koristi želodcu in vranici , zmanjšuje vnetja na splošno in spodbuja prebavo sladke hrane.
- Rumena živila so: koruza, rumena paprika, endivija, soja, limona, grenivka, banana, jabolka in rumene slive, ananas ter začimbe, kot so kurkuma, ingver in vanilija .
Zelena moč narave
Zelena je barva klorofila, krvi rastlin, ki sodeluje pri pretvorbi sončne energije, vode in ogljikovega dioksida v hranljive ogljikove hidrate.
Številčnost klorofila kaže na prisotnost magnezija, bistvenega minerala za mišično-skeletni sistem, vendar je najbolj zdrava zelena zelenjava zelje in izstopa po vsebnosti žveplovih spojin (indoli in sulforafani).
Te snovi, ki jih iz zelenjave pridobivajo nekatere koristne črevesne bakterije, ščitijo celice pred poškodbami, ki bi jih lahko povzročile rakotvorne snovi, ki nastanejo med prebavo ali prihajajo od zunaj.
Zmanjšujejo tudi populacijo Helicobacter pylori , bakterije, povezane z razjedami na želodcu in prebavnim rakom.
Zelenolistna zelenjava je bogata tudi s folno kislino, ki je bistveni vitamin za pravilen razvoj in delovanje živčnega sistema.
Za orientalsko energijsko zdravilo zelena hrani jetra in žolčnik, izboljšuje vid in krepi obrambo.
- Med zeleno hrano spadajo: vse vrste solate, jagnjetina solata, vodna kreša, beluši, zeleni fižol, grah, kumare, zelena paprika, avokado, bučke, kitajsko zelje, ohrovt, špinača, blitva, koromač, zelena, pšenična trava, brokoli, zelena jabolka in hruške, limete, zeleno grozdje, kivi, oljke in aromatična zelišča, kot so peteršilj, bazilika, koper, rožmarin ali meta.
Rdeča vam daje življenje
Eden izmed odgovornih za rdečo barvo številnega sadja in zelenjave je antioksidant likopen, snov iz družine karotenoidov. Ta snov kot antioksidant ujame proste radikale in jim preprečuje, da bi poškodovali telesna tkiva.
To pomeni različne zdravstvene koristi: likopen lahko zmanjša tveganje za različne vrste raka (prostata, jajčniki, trebušna slinavka in pljuča) in zmanjša možnosti za bolezni srca in ožilja pri ženskah.
V nasprotju z drugimi hranili in koristnimi spojinami se likopen ne uniči zaradi visokih temperatur. Vročina razgradi rastlinske celice, tako da likopen uide in poveča njegovo razpoložljivost za absorpcijo. Zaradi tega se paradižnikova pasta in omake štejejo za priporočene vire.
Za kitajsko medicino rdeča spodbuja delovanje srca in krvni obtok.
Te lastnosti je dokazala nenavadna študija univerze Wageningen (Nizozemska): raziskovalci so ugotovili, da ljudje, ki uživajo več rdečega sadja in zelenjave, zmanjšajo tveganje za srčno-žilno nesrečo. Navedli so tudi, da se tveganje zmanjša z vsako dodatno porcijo.
- Rdeča hrana je: paradižnik, čili paprika, rdeča paprika, rdeče solate, kot so radič, redkev, rdeči fižol in pesa, granatno jabolko, češnje, maline, jagode, rdeča jabolka, lubenice in rdeči ribez.
Neverjetni vijolični
Intenzivni modri in vijolični so običajno posledica proantocianidinov in antocianidinov, spojin, ki pripadajo družini flavonoidov.
Imenovali so jih super antioksidanti, ker so 50-krat bolj aktivni kot vitamin E in 20-krat več kot vitamin C.
Tako kot karotenoidi tudi ti pigmenti ščitijo rastline pred ultravijoličnim sončnim sevanjem in odstranjujejo proste radikale. Poleg tega so pri ljudeh pokazali zelo ugoden učinek na kardiovaskularni sistem z ohranjanjem in spodbujanjem prožnosti in dobrega stanja krvnih žil.
Lahko izboljšajo pretok krvi skozi manjše žile in preprečijo vnetja, povezana s kopičenjem holesterola. Preprečujejo tudi okužbe sečil.
- Vijolična hrana je: jajčevci, rdeče zelje in nekatere sorte čebule in krompirja zagotavljajo to barvo, pa tudi fige, borovnice, slive, črni ribez, črno grozdje, bezgove jagode in robide.
Čistost belega
Najbolj zdrava bela zelenjava vsebuje hlapne žveplove spojine, ki jih najdemo v vseh članih družine čebule: česen, poganjki, šalotka in por. Najbolj reprezentativen je alliin.
Da pa bo blagodejno delovanje v telesu potekalo, mora alinin najprej reagirati z encimi, ki so prisotni v sami hrani, alinazo in sintazo solznega faktorja, da nastane alicin. Ta reakcija se pojavi, ko se hrana seseklja ali prežveči .
Alicin pomaga zniževati slab holesterol LDL , znižuje krvni tlak in povečuje sposobnost telesa, da se upre virusnim okužbam.
V kitajski medicini bela hrana neguje pljuča in debelo črevo .
- Med belo hrano spadajo: bela redkev in šparglji, čebula in drobnjak, česen, tofu, cvetača, por, gobe, kitajsko zelje, zelena, pastinak, kokos in liči. Riž in oves sta tudi druga pogosta vira te barve.
