Črna kumina, močna začimba v vaši kuhinji

Jordina Casademunt

To majhno seme ima dolgo zgodovino kot močno naravno zdravilo v Aziji, na Bližnjem vzhodu in v Afriki. Njegove učinke potrjuje znanost.

Črna Seme kumine je še posebej cenjen med muslimani. Po tradiciji je Mohamed rekel, da "zdravi vse bolezni, razen smrti."

V Indiji je seme, ki je v ajurvedski medicini zelo cenjeno zaradi obsežnih zdravilnih lastnosti: uporablja se za zdravljenje vročine, kašlja, astme, glavobola, debelosti, diabetesa, bolečin, okužb, vnetij, prebavil, dizenterije in drugih bolezni. kot so diabetes, astma, debelost, pa tudi hepatitis C.

Zmogljiv zaščitnik za zdravje, ki ga lahko vključite v svojo kuhinjo

Črna kumina je drobno (3 mm) zrelo seme cvetov navadnega koromača (Nigella sativa) iz sredozemske regije. Ne smemo je zamenjati z rastlino komarčka (Foeniculum vulgare).

Kakšne prehranske lastnosti ima?

Njena močna hranilna vrednost v kombinaciji z zdravilnimi učinki ne pomaga le naravnemu procesu zdravljenja, temveč tudi pomaga graditi večjo odpornost proti prihodnjim boleznim .

Njegova uporaba v kuhinji je zato idealna za povečanje zdravja . Vsebuje:

• Vsebnost maščob v semenih je približno 30%, olja pa 65% (omega-6, oleinska kislina, palmitinska kislina in stearinska kislina).
• Njegove beljakovine imajo osem od devetih esencialnih aminokislin.
• Bogati so z monosaharidnimi ogljikovimi hidrati.
• Bogati so z vitamini in minerali: karotenoidi, vitamini skupine B in vitamin C, kalcij, kalij, železo, magnezij, selen in cink.

Kakšne fitokemične lastnosti ima?

Študije so odkrile veliko število fitokemikalij z biološkimi aktivnostmi in med drugim omenjajo bronhodilatatorje, protivnetne, antibakterijske, hipotenzivne, znižujoče lipide, citotoksične, antidiabetične in hepatoprotektivne učinke.

Ključna je njegova vsebnost v hlapnih spojinah , čeprav je tam, kjer so najbolj koncentrirane (85% vseh), v eteričnem olju, dobljenem s parno destilacijo. Hlapne spojine vključujejo; p-cimena, timokinon, terpinol, alfa-pinen, karvakrol in limonen, s potencialnimi protiglivičnimi, antibakterijskimi in antioksidativnimi učinki.

Timokinon je glavna fitokemikalija v kumini z nešteto antioksidativnimi, antibakterijskimi, protiglivičnimi, protivnetnimi in protitumorskimi lastnostmi (njegov učinek so preučevali zlasti pri raku debelega črevesa). Nekatere študije kažejo na njegovo potencialno korist pri epilepsiji pri otrocih.

Zdravilna zdravila

Zaradi velike količine in raznolikosti fotokemičnih snovi je optimalno, da se soočimo ali zaščitimo pred zelo različnimi boleznimi:

• V primeru astme ali bronhialnih težav je dobro, da žličko olja iz črnih semen vmešate v malo zelenjavne pijače in ga vzamete dvakrat na dan.
• Uživanje 2 žlic olja iz semen črne kumine na dan poveča tudi materino mleko .
• Uporabljali so ga za zdravljenje luskavice in glivičnih okužb.
• Kot masažno olje za bolečine v sklepih deluje bolje kot nekatera protivnetna zdravila.
• Za izboljšanje polti nanesite žlico olja črne kumine skupaj z drugim deviškim oljčnim oljem in pustite vsaj 1 uro.
• V več študijah je bilo dokazano, da je timokinon aktivna spojina z antimikotiki , skupaj s timolom in timohidrokinonom (THQ).

Semena, njihovo olje in njihovo eterično olje se uporabljajo v funkcionalnih živilih, nutracevtikih in farmacevtskih izdelkih.

Zlasti se uporablja osnovni izvleček semen ali semensko olje. Ne potrebujejo veliko obdelave, ker je terapevtski odmerek blizu naravnega stanja.

Daj ga v svojo kuhinjo

To seme, uvedeno v kuhinje Indije in Bližnjega vzhoda, je pogosta sestavina kari jedi in jedi z lečo.

Najbolje je, da to seme vnesete v svoje jedi tako, da ga rahlo popečete in nato zmeljete. Na ta način se sprostijo njegova eterična olja. Zelo dobro se kombinira z ingverjem, cimetom, muškatnim oreščkom, kardamomom, nageljnovimi žbicami ali kurkumo.

• Zelo se ujema z jedmi na zelenjavni osnovi : juhami, enolončnicami, pomfritom, v kombinaciji z bučo in v jedeh.
• Spominja na črni poper, z notami po orehovi aromi ali celo origanu in čebuli. Je idealen spremljevalec slanih jedi in solat .
• Pogosta uporaba je v kruhu in pecivu . V Indiji ga najdemo v njihovem tradicionalnem kruhu naan, kjer ga potresemo pred peko.