Novo in neustavljivo zelenjavno "meso"
Claudina navarro
Izdelki iz rastlinskih beljakovin so pripravljeni nadomestiti meso. Boljši so za etiko, trajnost in zdravje.
Bolj kot alternative mesu potrebujemo hrano, ki zavzame njihovo mesto in ki bo ljudem, ki so še vedno mesojedci, všeč, da se ob vstopu v rastlinsko prehrano ne bodo odrekli ničesar .
Beljakovine 21. stoletja, živilo, ki je tako podobno mesu, da ga je sposobno nadomestiti in s prednostmi: brez trpljenja živali , bolj trajnostno in bolj zdravo.
To je cilj, v katerem industrije, znanstveniki in kuharji delajo z roko v roki. Zanj se zanimajo celo vlagatelji, kot sta Richard Branson in Bill Gates.
Zelenjavni "piščanec" Heura je predlagan kot trajnostna in privlačna beljakovina
"Uporaba živali kot posrednikov za proizvodnjo beljakovin je nevzdržna, neučinkovita in zastarela za prehrano naraščajočega svetovnega prebivalstva," pravi Marc Coloma iz Barcelone, socialni, okoljski in živalski aktivist, ki je v poslovni svet začel proizvajati zelenjavno "meso".
Prodaja se pod blagovno znamko Heura in je dosegel zelo dobre ocene gastronomskih kritikov: prejel je nagrade v prestižnem baskovskem kulinaričnem centru in v dvorani Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, najboljša restavracija na svetu v letih 2013 in 2022-2023, je za pripravo nekaterih svojih jedi izbral izdelke Heura, desetine restavracij po vsej Španiji pa jih v svoje veganske menije za vsakogar vključijo tudi . Najdemo jih že v zeliščnih dietah, ekoloških trgovinah in verigi zamrznjenih živil La Sirena.
Tekstura in okus, kot pri mesu
Rastlinskih beljakovin Heura ima videz, okus in teksturo kot neverjetno piščanca. Da bi to dosegli, beljakovine ločimo od soje, zmešamo z vodo in potem, ko jih izpostavimo določenim spremembam tlaka in temperature, dobijo svojo posebno in "mesnato" strukturo. Nato ga mariniramo z začimbami, da dosežemo končno predstavitev z različnimi oblikami in okusi.
Izdelki Heura ne vključujejo konzervansov, barvil ali drugih dodatkov. Ne zahtevajo niti sestavin, ki vežejo izdelek, kot pri drugih zelenjavnih burgerjih. Vsebujejo samo vodo, evropsko gensko spremenjene soje, sončnično olje, sol, arome in začimbe (paprika, poper, ingver, muškatni orešček, mace in kardamom).
Tem sestavinam je dodan vitamin B12. Na ta način vključuje edino bistveno hranilo, ki ga morajo vegetarijanci pridobiti z dodatkom.
Drugo hranilo, ki je povezano z mesom, je železo, ki je v velikem deležu (9 mg na 100 g, štirikrat več kot govedina).
Bogat z beljakovinami in prehransko uravnotežen
Poleg tega je njegova sestava prehransko uravnotežena, z 18% beljakovin (enak delež kot piščančji burger), 7% vlaknin (v mesnih izdelkih jih ni), 3,1 g maščobe (le 0,4 g nasičenih ) in 0,7 g ogljikovih hidratov. In ne vsebuje glutena, holesterola ali dodanih sladkorjev.
Beyond Meat and Quorn
Na trgu so poleg Heure tudi druga živila, ki so naslednice mesa. Bill Gates in igralec Leonardo DiCaprio sta promovirala izdelke Beyond Meat , ki so se lani poleti začeli pošiljati v Kanado.
Ustvarjalci Beyond Meat so se zelo potrudili, da bi obnovili barvo in sočnost telečjih burgerjev , in to z mešanico grahovih beljakovin, krompirjevega škroba, kokosovega olja in pese.
Drug izdelek, ki si prizadeva za uspeh mesa, je Quorn, narejen iz beljakovin, pridobljenih iz glive, Fusarium venenatum.
Zdravo dopolnilo v prehrani
Vse potrebne beljakovine lahko dobimo iz tradicionalnih živil, kot so stročnice, oreški, semena in v manjši meri žita, vendar so nasledniki mesnih izdelkov, kot so Heura, Beyond Meat ali Quorn, zanimivi prehranski in gastronomski prispevki ki olajšajo prehod na zelenjavno prehrano in povečajo njeno privlačnost.
