5 razlogov za kuhanje brez jajc (in kako jih nadomestiti)
Claudina navarro
Če nočete ali ne morete jesti jajc, vam ni treba izgubiti hranil ali okusa. Na voljo imate široko paleto možnosti, ki jo lahko nadomestite v vseh receptih.
Ko vam rečejo, da ne morete uživati jajc ali da morate zmanjšati njihovo porabo, ali če razmišljate, da bi jih iz ideoloških razlogov zapustili, se pojavijo dvomi. Ali mi bo primanjkovalo hranil? Ali moram kaj prilagoditi v svoji prehrani? Se bom moral za vedno odreči temu ali onemu receptu?
Neuživanje jajc ne bi smelo predstavljati težav niti s prehranjevalnega niti s kulinaričnega vidika. Rešimo vaše dvome o razlogih, zaradi katerih bi prenehali jesti jajca, in drugih možnostih, ki so vam na dosegu roke, da jih ne boste zamudili.
Težave, ki jih lahko povzročijo jajca
Obstaja lahko več razlogov , zakaj ne želijo ali ne morejo jesti jajca:
1. Alergija na jajca
Jajca spadajo med živila, ki povzročajo največ alergijskih ali intolerančnih reakcij. Do tri od stotih otrok imajo po zaužitju nelagodje. Pri odraslih se alergije zmanjšajo na eno od 200.
Alergija povzroča kožne, dihalne in prebavne simptome . Pomembno je s testom ugotoviti, ali je otrok res alergičen.
V primeru, da je otrok alergičen, naj se jajčecu popolnoma izogne .
Alergene snovi so beljakovine, ki jih najdemo tako v belem kot v rumenjaku. Težava je nešteto izdelkov, ki vsebujejo jajca v svoji sestavi .
2. Reakcije nestrpnosti
Jajca lahko povzročijo tudi nestrpne reakcije. Simptomi vključujejo napenjanje, pline, bolečine v želodcu, slabost in bruhanje .
Reakcija je verjetnejša, če jo uživamo redko, na primer v bezeh, quichih, majonezi, kremah ali tortiljah.
3. Imate visok holesterol
Jajčni rumenjak vsebuje približno 200 mg holesterola , vendar je treba na splošno opozoriti, da ne prispeva k dvigu krvnega tlaka.
Zdrava oseba lahko poje eno jajce na dan .
4. Salmoneloza
Prisotnost salmonele v jajčni lupini je izvor potencialno resnih okužb, če higiena ni previdna.
5. Veganska etika
Poleg tega, kar je povezano z zdravjem, se vegani odrekajo jajčecem zaradi spoštovanja pravic živali .
Kako dopolniti hranila, ki jih zagotavlja jajce
Jajce je zelo hranljivo živilo: vsebuje bistvene minerale, kot sta železo in selen, vitamine A, E in skupino B, pa tudi koristne snovi, kot je lecitin. Toda ta hranila lahko dobimo iz drugih živil.
Vitamin B12
To hranilo najdemo le v zadostni obliki in količini v proizvodih živalskega izvora . Jajce zagotavlja na dan vse, kar je potrebno.
Po mnenju veganskih organizacij je edina alternativa dodatek (tedenski odmerek 2.000 mcg).
Beljakovine
Jajce pokriva tudi 10 do 20% dnevnih potreb po beljakovinah.
Če se torej odločite za to hrano, morate povečati porabo drugih beljakovin, kot so stročnice, oreški in semena.
Vitamin A
Pri pridobivanju iz rumene ali oranžne zelenjave ni težav , saj je bogata z betakarotenom, ki se spremeni v vitamin A.
Selen
V vsejedi prehrani so jajca glavni vir tega antioksidanta in minerala proti raku .
Med zelenjavnimi alternativami so pivski kvas, kalčki, pšenični kalčki in brazilski oreški.
Hill
Ta snov , ki jo najdemo v rumenjaku, spodbuja dobro presnovo maščob in zdravje živčnih celic ter vpliva na spomin in pozornost.
Ena žlica sojinega lecitina vsebuje podobne količine. Tofu, zelje in fižol lima so tudi drugi dobri viri.
Alternative jajcem v kuhinji
Jajce ima v kuhinji izjemno uporabnost zaradi strjevanja in vezave . Rastlinske alternative ni, ki bi reproducirala vse njene značilnosti, vendar z različnimi pripravki dosežemo želene učinke.
Da bi dobili doslednost
Kot osnovno alternativo zamenjavi jajčeca namočite eno žlico zmletih lanenih semen v treh žlicah vode, dokler mešanica ne dobi želatinaste teksture.
Zagotavlja vso potrebno alfa-linolensko kislino (omega-3) na dan.
Za povezavo receptov
V mnogih receptih jajce služi za vezavo preostalih sestavin. Za to funkcijo ga lahko nadomestimo z zdrobljenim sadjem (banana, jabolko ali avokado v pecivu, kolački …).
Druge možnosti so: paradižnikova pasta, aronja v prahu, polnozrnata moka ali pire krompir (2-3 žlice teh sestavin ustreza enemu jajcu).
Da bi množicam dali volumen
V enakih delih zmešajte jabolčni kis ali limonin sok s sodo bikarbono . Nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki razsvetlijo in nabreknejo množice.
Primer: polovica zrele banane deluje kot jajce v receptu za biskvit. Dodajte pol čajne žličke sode bikarbone in 25% tekočine nadomestite z malo natrijeve peneče vode. Dobili boste zelo puhasto testo.
Za aromatiziranje jajc
Vulkanska črna sol, ki je pravzaprav rožnate barve, ponuja žvepla vonj, ki je zelo spominja na jajca.
Kako ga nadomestiti v tradicionalnih receptih
Znane jedi lahko ponovite. Na umešana jajca , na primer, so igrali s svilnato tofu razpadel, nekateri kurkuma in ščepec črnega soli.
Pripravite lahko tudi pudinge iz agar agarja : vodo zmešajte z agar prahom ali agarjevimi kosmiči v enakih količinah, da dobite prozoren žele. Dodajte ga rastlinskemu mleku z limoninim sokom, vanilijo in sladkorjem in dobili boste flanco.
Obstajajo tisti, ki so sposobni reproducirati jajca v obliki, barvi in okusu, da dobijo veganska "jajca" . Tako obstajajo "rumenjaki" na osnovi kvasa, alginata in beta-karotena. Cela jajca posnemajo s krompirjevim škrobom, moko tapioke in metilcelulozo.
