10 živil prednikov, ki jih je vredno obnoviti
Montse Cano
So živila, ki jih je industrija zanemarila, vendar so s prehranskega vidika zelo zanimiva. In tudi zaradi okusa in teksture.
Globalizacija in industrializacija proizvodnje dajejo na stran zelo dragocena živila v korist drugih, katerih izkoriščanje je bilo bolj donosno.
Zanimanje za naravno prehrano in obogatitev prehrane z živili, ki so bogata s hranili in jih telo dobro prenaša, je privedlo do tega, da so nekatera od teh živil obnovljena.
Nekatera starodavna žita, na primer kvinoja in pira, so v polni ekspanziji in uživajo zaslužen sloves superhranljive hrane. Drugi so za večino še vedno neznani, vendar imajo veliko za ponuditi.
Starodavna in zdrava hrana, ki se vrača
Pir: bolj prebavljiva pšenica
Triticum dicoccoides je samoniklo na Bližnjem vzhodu pred 12.000 leti. Od njega prihaja pira ali večja pira (Triticum spelta, 6.000 pr. N. Št.). Bogat je z vlakninami, minerali in vitamini B1 in B2, gojijo pa ga skoraj brez pesticidov.
Nekateri ljudje z alergijo na gluten ali občutljivostjo jo prenašajo bolje kot navadna pšenica, vendar je diagnosticirana celiakija ne more zaužiti.
"Vseeno je, kako ga jemo, tako kot kruh ali druga živila, ker je dober in lahko prebavljiv", tako je o tej čudoviti žitarici govorila nemška redovnica in zdravnica Hildegard Von Bingen iz 12. stoletja.
Kamut: pšenica faraonov
Triticum turgidum, ssp. Turanicum je eno najstarejših žit. Vsebuje 20-40% več beljakovin kot navadna pšenica in večji delež lipidov, aminokislin,
vitaminov in mineralov.
Fonio: najstarejši afriški
Med družino prosa je verjetno najstarejše žito v Afriki. Dogonski ljudje (Mali) gojijo dve sorti: Digitaria exilis in Digitaria iburua. Je zelo energičen in prebaven, ne sproži
glukoze v krvi in ne vsebuje glutena.
Druga starodavna žita so sirek in teff.
Kvinoja: beljakovin v izobilju
Kvinoja je izvirna psevdocereala iz Andov. Avtohtoni prebivalci so ga obdelovali 5000 let, ko so prispeli Evropejci. Poleg popolnih beljakovin vsebuje veliko antioksidantov in protivnetnih spojin.
Legenda o Aymari pravi, da je bitje z zvezd dalo kvinojo skromnemu kmetu, da je lahko nahranil svoje ljudi, ki so živeli v sušnih deželah, kjer je težko uspevala katera koli kultura.
Chia: ponujajo vam svoje omega-3
Bila je glavna hrana za Azteke in Maje. So zelo energični in vsebujejo popolne beljakovine, veliko vlaknin, fosforja, kalcija in mangana ter omega-3, tako redke v rastlinskem svetu.
Chia lahko vključite v kompote in sadne pudinge ter v kuhane stročnice in žitarice.
Nerone: najbolj antioksidativni riž
V starodavni Kitajski, ki so ga častili, so verjeli, da zagotavlja dolgo in zdravo življenje. Danes je znano, da ga je veliko v antocianinih, ki imajo veliko antioksidativno moč.
Flipboard
Cimet: sladkor pod nadzorom
Koristi cimeta so bile dokumentirane že na Kitajskem leta 2.700 pr. N. Št. In dosegle Egipt okoli 2.000 pr. N. Št. Stari Rim ga je cenil bolj kot zlato in ga uporabljal kot zdravilo.
V zadnjih letih smo s pomočjo znanosti znova odkrili njegove zdravilne lastnosti . Je protimikrobno in protivnetno ter pomaga nadzorovati raven sladkorja.
Flipboard
Ječmen: holesterol v zalivu
Druga nujna hrana za klasični Rim, zlasti za čete. Ječmen je bogat z vlakninami in beta-glukani, ki uravnavajo holesterol, ter lignani, ki delujejo proti raku.
Najpreprostejšo predstavitev za kuhanje je biserni ječmen, ki je oluščeno zrno, vendar skoraj ne izgubi vlaknin in ohrani dobršen del svojih hranil.
Flipboard
Açaí: superhrana iz Amazonije
Amazonsko jagodičje, ki se tradicionalno uporablja v medicinske namene, je bogato z vlakninami, vitamini A in C ter antocianini. Zagotavlja tudi v srcu zdravo oleinsko kislino.
Flipboard
Kurkuma: zdravilna začimba
Kurkuma je začimba, ki so jo stoletja uporabljali v indijski medicini. Ima kurkumin, katerega močan protivnetni učinek so primerjali z učinki zdravil, kot sta ibuprofen in hidrokortizon. Postala je pogosto uporabljena začimba v naravni hrani.
Flipboard- Če vas ta tema zanima, vam bo zagotovo všeč tečaj Kako urediti shrambo avtorice Maríe del Mar Jiménez, strokovnjakinje za zdravo in ekološko prehranjevanje.
