Kako fermentirati zelenjavo doma (in varno)
Ana de Azcárate
Priprava naših domačih fermentiranih izdelkov je zelo enostavna, vendar morate vedeti, kako to pravilno narediti. So okusne in negujejo vašo mikrobioto!
Operite in narežite zelenjavo
Vsaka zelenjava je primerna za fermentacijo. Ko jo izberete, jo operite brez luščenja, ker je na koži več bakterij, koristnih za fermentacijo.
Nato ga dobro sesekljajte.
Dodajte sol
Na tej točki imate dve možnosti:
- Naredite slanico s filtrirano vodo (in 3-4% soli). Služila bo za potopitev zelenjave vanj.
- Zelenjavo solite in z mesite z rokami, da razbijete celulozo. Na ta način izvlečemo čim več soka. S to metodo dosežemo bolj intenziven in okrogel okus .
Začinite po okusu
Zdaj dodajte poljubno začimbo ali začimbo .
V kozarec damo zelenjavo s sokom ali slanico.
Dobro pritisnite in potopite
Z leseno roko pritisnite zelenjavo navzdol. Voda naj presega zelenjavo. Če manjka, dodajte še slanico.
Daj utež. Lahko je kozarec, krožnik ali keramična plošča, ki ohranja zelenjavo potopljeno. Pokrijte s krpo in pritrdite z vrvico.
Če uporabite utež, manjšo od premera kozarca, lahko ferment sprosti plin.
Pustite stati
Po nekaj dneh pri 17-24 ° C se začne aktivnost. Videli boste mehurčke; tkanina bo pustila plin skozi. Čez 5-7 dni bo pripravljeno. Nato približno 2 dni pred jedjo shranite v hladilniku.
Če se na vrhu pojavi plesen in je malo, jo previdno odstranite in znova pritisnite vse. Kvas, raztresen po površini, je neškodljiv. Odstranite jih s krpo ali leseno žlico.
Videz pene je normalen in neškodljiv, čeprav ga je priporočljivo odstraniti.
PH lahko izmerite s trakom. S kislostjo 4,0 ali manj jo lahko uživate v miru. Upoštevajte, da kislost zavira patogene bakterije.
Pripomočki za pripravo domačega fermentiranega
Za pripravo fermentirane zelenjave boste potrebovali te pripomočke :
- Velika steklena posoda
- Nož ali mandolina
- Rezalna deska
- Lesena roka
- Mešalnik (neobvezno)
Za fazo počitka :
- Steklen kozarec (najbolje s plastičnim pokrovom, kozarcem Mason ali Le Parfait)
- Plošča, čoln ali druga teža
- Krpa ali krpa za pokrivanje
