Vse, kar je treba spremeniti v šolskih menzah

Montse Cano

Šolski jedilniki običajno niso zdravi. Iz tega razloga vedno več staršev uveljavlja svojo pravico do izbire hrane, ki jim jo postrežejo.

" Jedilniki naše šole temeljijo predvsem na zelenjavi , zelenjavi, žitih in veliko sadja," pojasnjuje Sara Sánchez, nadzornica jedilnice šole Gómez Moreno, v Albaicín de Granada. "Včeraj je bila na jedilniku solata iz rdečega zelja s čebulo in hruškami; drugič, gobova omleta s pečenim krompirjem in, za sladico, pomarančo."

Ta šola otrokom že 15 let daje pravo hrano , brez pesticidov, zahvaljujoč prizadevanjem skupine ozaveščenih staršev . Vse je ekološko , 80% pridelujejo kmetje iz granadske Vege in sezonsko . "Najbolj oddaljene so stročnice, ki prihajajo iz Navarre."

Če cena ni bila odločilna in je bila vrednost dana v to, kar jedo

Šolskih menzah ekološke , kljub birokratskih ovir, pa se povečuje. Očetje in matere imajo močno motivacijo: zdravje otrok . In ekološka hrana zagotavlja več hranil (na primer organske jagode imajo več vitamina C in antioksidantov kot običajne; paradižnik pa več antioksidantov, kažejo študije, opravljene na univerzah v Barceloni in Politécnica de Valencia.

Skoraj bolj pomembno pa je, česa nimajo: ostanki strupenih pesticidov . Kot je pojasnil Carlos de Prada, predsednik Sklada za zaščito okolja, delujejo kot hormonski motilci , poškodujejo celice in lahko med drugim povzročajo endokrine, reproduktivne in kognitivne bolezni ter raka.

Otroci, najbolj ranljivi

Pri hranjenju otrok morate biti še posebej previdni, ker niso "majhni odrasli" . Kot pravijo strokovnjaki, jedo, pijejo in dihajo bolj sorazmerno s svojo težo in velikostjo kot odrasli , kar pomeni, da prejmejo tudi večjo relativno količino pesticidov, če jedo sadje in zelenjavo iz neekološkega kmetovanja.

"Ker mehanizmi za organsko razstrupljanje še niso pravilno dozoreli, jih slabše odpravljajo, kar spodbuja večje kopičenje le-teh," poglablja De Prada. Toda v šolskih menzah je zelo resna situacija, saj je pri izbiri dnevnega menija poceni cena nad kakovostjo.

58% skupnega gostinskega trga v Španiji je v rokah štirih podjetij. To obsoja Andrés Muñoz Rico iz združenja Del Campo al Cole , ki je pravkar izdalo certifikat Ecosostenible Dining .

Kadar je glavno merilo za izbiro hrane za dojenčke denar, trpi kakovost surovine. "Zavzema se za model hladne linije (tistega, ki ga nalagajo velika gostinska podjetja), za razliko od modela kuhinje na kraju samem, v šoli, ki ponuja boljšo kakovost hrane. Če cena ne bi bila odločilna in bi bila vrednost postavljena s tem, kaj jedo fantje in dekleta, bi to pridobilo na zdravju, "opozarja Andrés.

Zmanjša stopnjo debelosti

Meni ekološke šole, ki temelji na zelenjavi, sadju in žitih, preprečuje debelost . Jorge Mimbrero, predsednik AMPA javne šole Gómez Moreno, pojasnjuje, da so to lahko znanstveno dokazali: "Medicinski center Albaicín že nekaj let izvaja raziskavo v naši šoli. Medtem ko je stopnja debelosti v Andaluziji 23 %, imamo 7% , enako kot države, kot sta Nizozemska ali Norveška, in to kaže, da model deluje. Andaluzijska šola za javno zdravje nam daje odlično oceno. "

Druga prednost je ta, da lokalna in ekološka poraba ohranja bogastvo tal, ne ubija opraševalnih žuželk, manj onesnažuje in povzroča manj podnebnih sprememb , česar se naučijo tudi otroci.

Celovito izobraževanje

Sara pojasnjuje, da " jedilnica je druga učilnica . Ne samo dajemo krožnik, ampak učimo, kako se prehranjevati zdravo in trajnostno". Tako vsak otrok ostanke vrže v posodo za ekološko pridelavo, nato pa jih preda organskemu pridelovalcu.

Razširitev ekologije na šole " pozitivno vpliva tudi na ekonomijo okolja, v katerem živimo . Denar teče v kratkem stiku in ponovno aktivira podeželsko gospodarstvo," pojasnjuje Andrés. Poleg tega se z organiziranjem ekoloških trgov v šoli ustvarjajo vezi z lokalnimi pridelovalci , to pa olajša tudi nadaljevanje sveže in ekološke hrane doma.

Sprememba modela upravljanja jedilnice

Niso dražji ali le malo več, saj kot pojasnjujejo v Del Campo al Cole, ne gre za zamenjavo vsakega običajnega izdelka z ekološkim , temveč za spremembo celotnega modela: z več zelenjave in sadja , manj mesa in več rastlinskih beljakovin .

"Pošiljka, namenjena zelo nekakovostnemu mesu iz velike industrije, se uporablja za nabavo drugih organskih surovin , sadja in zelenjave, postopoma pa se uvajajo tudi dražji izdelki," pojasnjuje Andrés.

"Pri običajnih izdelkih so cene izkrivljene: kupujemo pod njihovo proizvodno ceno, kar podeželskim prebivalcem ne omogoča, da živijo od svojih dejavnosti," pravi Andrés. Oriol Notario iz podjetja EcoAtaula opozarja, da je v Kataloniji regulirana cena 6,20 evra že osem let zamrznjena in ni izvedljiva.

Za starše je glavna pomanjkljivost ta, da se uprava odloči brez upoštevanja kakovosti in jim odvzame oblast nad zdravjem njihovih otrok : "To je ovira," pravi Jorge, "vendar se ne poravnamo zlahka." Boji se nadaljujejo.

Kaj lahko počnete v svoji šoli?

Šolski vrt . Izhodišče je, da hrano prinesete v učilnice in z njo razložite, iz česa je sestavljena naravna, zdrava in trajnostna prehrana. Lahko bi bila tema.
Potrošniška skupina . Preko AMPA je mogoče organizirati skupino lokalnih in ekoloških uživalcev hrane, ki jih po ugodnejši ceni odpelje tudi v domove.
Jedilnica . Poleg uvajanja eko živil v jedilnike - z vegetarijanskimi in veganskimi možnostmi - jih je mogoče promovirati tudi kot alternativo industrijskim zajtrkom in prigrizkom.
Rojstni dan. So priložnost, da pokažemo naravne in organske alternative brezalkoholnim pijačam, industrijskim prigrizkom in pecivu. Za starše in učence lahko organizirate delavnice zdravega kuhanja.

Tri vzorne pobude

Fuhem . Ta fundacija ima v lasti tri šole v Madridu, v katere je postopoma uvajala ekološko hrano . V procesu sodelujejo družine, študenti in delavci v kuhinji in jedilnici. Organizirajo tudi e-trge.
EcoAtaula . Od leta 2000 to katalonsko podjetje pripravlja eko menije v kuhinjah 18 šol, " zaradi nujne potrebe po spremembah glede zdravja, zapravljanja hrane ali podnebnih sprememb", pojasnjuje Oriol Notario.
Od njive do šole . To združenje svetuje šolam, ki želijo organske menije. V dokumentarcu "Nahrani jutri" prikazujejo ključe in težave treh šol, ki so spremenile razlago, pojasnjuje Andrés Muñoz.

Očetje in matere v boju

Vsaka avtonomna skupnost deluje drugače. Novi zakon o javnih naročilih iz leta 2022-2023 omogoča upoštevanje razmerja med ceno in kakovostjo ter vključevanje socialnih in okoljskih meril, vendar le, če skupnost meni, da gre za to. " Uprava se mora zavezati," pravi Andrés Muñoz iz nevladne organizacije Del Campo al Cole.

Zgodovina CEIP Gómez Moreno (Granada) daje idejo o ovirah, ki se srečujejo družine. Pred 16 leti je v soseski Albaicín skupina staršev stavila, da bo znova aktivirala izgubljeno šolo. "Odločili so se, da mora biti jedilnica ekološka in samoupravna," pojasnjuje Jorge Mimbrero, predsednik združenja AMPA. Trajnostna jedilnica je bila ustanovljena kot povezovalnik družin z elektronskim poslovanjem, okoljskim izobraževanjem …

Čeprav so imeli prvotno podporo Junte de Andalucía , se je zakon spremenil in jih prisilil v javna tekmovanja. Takrat so starši izgubili nadzor nad jedilnico. "Ekonomski vidik dosega 50%, ekološki proizvod le 20% … V tej igri je težko konkurirati velikemu gostinskemu podjetju."

Družine so se zaprle v šolo in prosile za spoštovanje dogovorov z neprofitnimi združenji. Trenutno jim je uspelo voditi jedilnico.