Vanilija, užitek za čute

Mercedes blasco

Njegovi stroki obogatijo aromo in okus številnih sladic. Toda ali lahko ugotovite razliko med pravo vanilijo in njenimi nadomestki?

Tisti, ki ne poznajo temnih strokov vanilije, lahko tako nežno začimbo zamenjajo z njenim nadomestkom, belim sladkorjem z okusom sintetičnega vanilina, ki je pogost v sladicah, sladoledih, jogurtih in drugih komercialnih izdelkih. Vendar je vredno ponovno odkriti to čudovito predkolumbovsko začimbo , katere aromo je težko preseči z izvrstnostjo in finostjo.

Kaj je vanilija?

Vanilija planifolia ali fragrans je liana iz družine orhidej, ki pleza po velikih drevesih srednjeameriških džungl. Njeni cvetovi so slonokoščene bele, rahlo rumene ali zelene barve, imajo zelo kratko življenje in intenzivno aromo. Plod je strok, ki tudi, ko ga naberemo v polni zrelosti, ne oddaja vonja. Da bi dobil nepopisne arome, mora biti izpostavljen različnim manipulacijam.

Po kratkem blanširanju ga položimo v oblazinjene škatle, kjer ostane približno 48 ur. V njih fermentira in potemni. Po tedenskem izpostavljanju soncu se sprosti njegova aromatična sila . Kasneje še naprej dozori v lesenih deblih, ki jih nekaj mesecev položimo v dobro prezračevanem prostoru.

Vrste vanilije

Obstaja sto vrst orhidej iz rodu vanilije , vendar se gojijo le tri:

1. Najbolj cenjen se imenuje Bourbon , kot otok, kjer so ga začeli gojiti, danes imenovan La Reunion, severno od Madagaskarja.
2. Tudi tisti na Tahitiju , katerega okus nekoliko spominja na janež in poper.
3. In na koncu še vanilij z Antilov , z mošusno aromo.

Kako prepoznati pravo vanilijo

Vonj vanilije je tako opojne da je lahko tudi vzrok vrtoglavica, glavobol in kožne alergije na tiste, ki obravnava stroki na dan (medicinska slika je znan kot " vanillism" ). To izvrstno aromo, tako dragoceno, kot je drago pridobiti, so kmalu posnemali kemično , čeprav noben od njenih nadomestkov ne doseže občutljivega okusa prave vanilije.

Trenutno etil vanilin dobimo s pretvorbo saharoze, papirne kaše ali premogovega katrana. Ta stranski proizvod papirne industrije ni namenjen samo prehranskemu področju, temveč tudi parfumeriji. Poleg tega terminologija prispeva k zmedi, ker tej sintetični aromi pravi vanilin , enako ime kot kristali, ki se naravno tvorijo v strokih prave vanilije.

Vanilin pa je le ena izmed učinkovin prave vanilije . Njegov edinstven okus ustvarja prisotnost drugih komponent. Zato prave vanilije ni nadomestek, čeprav nadomestke preizkušajo z gensko manipulacijo. Vsak izdelek, imenovan "vanilija", svojo aromo dolguje naravni vaniliji, medtem ko so tako imenovani "vanilin", "vanilin" (ali vanilin) ​​umetni.

Lastnosti vanilije

V zdravilne učinke vanilije niso v celoti dokazana. Velja za prebavo in s svojo prijetno aromo deluje kot blag spolni stimulans .

Drugi viri kažejo, da je sposoben umiriti vznemirjene ljudi. Pripisujejo mu tudi določeno izkašljevalno in aperitivno sposobnost .

Vanilija v kuhinji

Cel strok lahko kupite pri zeliščarjih, trgovinah z zdravo hrano in izbranih trgovinah. Najboljši stroki so prožnega in sijočega videza, najbolj aromatične, znane kot " zmrznjena vanilija" , prepoznamo po rahli beli tančici, ki se pojavi na koncih. To so najpogostejše uporabe v kuhinji:

• Okus in aroma prave vanilije je sladka, zato jo pogosto uporabljamo za pripravo sladic in peciva .
• Njegov okus je pogosto povezan s čokolado in se uporablja tudi pri pripravi sladoleda , brezalkoholnih pijač , sluzi in sorbetov .
• Klasičen način uporabe je tako, da odrežemo majhen košček stroka in ga razdelimo na dva dela . Nato ga prelijemo s skodelico vrelega mleka, bodisi sojinega, ovsenega ali riževega in pustimo stati pet ali deset minut, preden precedimo. Ko je mleko odišavljeno, ga lahko uporabimo za pripravo krem , riževih sladic ali pudingov . Okusna je tudi v kombinaciji z limonino lupinico ali drugimi sladkimi začimbami, kot sta cimet ali nageljnove žbice .
• Vanilija okrepi tudi okus sadja, zato jo je zanimivo vključevati v pripravo kompotov in sadnih pogač . Okusno je s kuhanimi ali praženimi jabolki, hruškami ali kutinami. Ker je močna in prodorna začimba, jo po uporabi lahko nežno operemo v vroči vodi in posušimo ter ponovno uporabimo nekajkrat.
• Z njim lahko pripravimo tudi aromatično jedilno olje. V tem primeru je primerno uporabiti olje z blagim okusom, na primer sezamovo. Nekaj ​​podolgovatih strokov položimo v steklenico, napolnimo z oljem in pustimo približno petnajst dni na maceraciji . Po tem času lahko olje uporabimo za pripravo žemljic ali za cvrtje, na primer sladkih ocvrtkov.
• Lep način za shranjevanje strokov je v kozarcu trsnega sladkorja , tako da ga, čeprav je ohranjen, aromatizira. Na enak način lahko v steklenico postavimo strok, v katerem so čaj, kakav, koruzni škrob … da zaznajo njegovo močno aromo

Zgodba o eksotičnem in potujočem sadju

Prve vanilije so prišle iz Tierras Calientes na jugozahodu Mehike . Njeno aromo je bilo mogoče prepoznati, ko so stroki padli na tla in fermentirali.

Azteki jo gojijo na okus njihov slavnostni kakav pijačo , ki je sladkan z medom iz endemičnih čebel na območju, ki je oprašitev tudi stroki. Čeprav so poskušali gojiti vanilijo drugje, je bilo zaradi neobstoja teh čebel nemogoče.

Leta 1841 je Edmund Albius, dvanajstletni suženj, odkril, kako ročno oprašiti cvet, kar je omogočilo razširitev gojenja na otoke Indijskega oceana , danes njegovega glavnega rastnega območja.

Majhna trst preprečuje komunikacijo z moškimi in ženskimi organi rože. S palico se trst dvigne in sprosti cvetni prah. Nato cvet pritisnemo za oploditev. Ta nežen postopek, dodan k pripravi strokov, draži izdelek.