Čokoladna tekstura z pomarančami in kardamomom ter notami presenečenja
Kuhar Prabhu
Osnova čokolade je vsestranski kakav. V kombinaciji z drugimi sestavinami dosežemo presenetljive odtenke, ki bodo prebudili naše čute.
Svoje najdražje lahko razveselite z gurmanskimi sladicami, narejenimi z veliko ljubezni, pozornosti in izbiro vrhunskih, zdravih in okusnih sestavin.
Presenetljiv recept za čokolado
Kakav lahko kombiniramo na veliko več načinov, kot si lahko predstavljate. S tem receptom boste znova odkrili čokolado .
Sestavine za 4
Za drobtine s pridihom popra
- 60 g pšenične moke
- 30 g riževega sirupa
- 90 ml riževega mleka
- 2 g mletega lana
- 85 g 75% čokoladne prevleke
- 25 ml oljčnega olja
- Ščepec sode bikarbone, sveže mleti črni poper, sol, cimet in vanilija v prahu
Za tartuf pomaranče in kardamoma
- 200 ml riževega mleka
- 11 strokov kardamoma
- 20 g riževega sirupa
- 25 g mletega lana
- 20 ml naravnega pomarančnega soka
- 260 g 75% čokoladne obloge
- Kakav v prahu
- Sol
Za ganache iz čokolade in kokosa
- 350 ml riževega mleka
- 70 g 75% čokoladne prevleke
- 10 g kokosovega masla
- 50g celega sladkorja
- 10 g kuzu
- 2 g agar-agarja
- Sol
Za kakav in bananin sladoled
- 200 g zamrznjene banane
- 20 g kakava v prahu
- 25 g datljevega sirupa ali podobnega
Priprava
- V skledi zmešajte suhe sestavine za drobtine. Nato dodajte tekočino in zmešajte s palicami. Počivajte 10 minut in pecite pri 180 ° C še 15 minut ali do konca. Ko je vroča, kolač zlomite z vilicami in pustite, da se ohladi.
- Za tartuf mleku dodamo zdrobljen kardamom, sirup in malo soli ter zavremo. Izklopite in infuzijo pokrivajte približno 10 minut. Precedimo in zmešamo s perilom. Vrnite se na ogenj, medtem ko topite čokoladni premaz v posodi nad ponev z vročo vodo (posoda se ne dotika vode).
- Ko se čokolada stopi in mleko zavre, jih zmešajte, dodajte sok in emulgirajte v mešalniku. Rezervirajte in pustite, da posname na koži, da se ne skorji (dan prej ali vsaj 1 uro). Oblikujte tartufe in plašč v kakavu.
- Za pripravo ganacheja segrejte 250 ml riževega mleka z maslom, sladkorjem in ščepcem soli. Takoj, ko zavre, dodajte preostanek mleka s predhodno razredčenim kuzujem in agar-agarjem. Ko zavre, prelijemo s prelivom in dobro premešamo. Pustite gel v kalupu in ga rezervirajte v hladilniku.
- Če želite pripraviti sladoled, skozi mešalnik s kakavom in sirupom prenesite banano. Rezervirajte v zamrzovalniku.
- Pri sestavljanju kos ganacheja izrežite z obročem in, ne da bi ga odstranili, dodajte preostale sestavine. Končajte s sladoledno kveneljo in okrasite s tartufi in cvetjem.
