California roll
Kuhar Prabhu
Kalifornijski zvitek je vrsta suši, ki ga navdihuje fuzijska kuhinja, ki so ga ustvarili kuharji, ki so vključili netradicionalne sestavine.
Roll California je vrsta sušija, ki uporablja nekatere proizvode, ki niso tradicionalno uporabljajo pri izdelavi suši. Zanj je značilno tudi, da se dela od znotraj navzven. To pomeni, da so alge znotraj, riž pa zunaj.
Uživate lahko tudi v veganski različici . Prav tako neverjetno je in bolj zdravo.
Kako narediti veganski zvitek v Kaliforniji
Sestavine za 4 zvitke
- 300g belega suši riža
- 400 g mineralne ali filtrirane vode
- 10 g riževega kisa
- 4 listi dolge morske solate (ali plošče nori, če tega ne uspe)
- 2 korenčka
- 75 g mletih mandljev
- 75 ml zelenjavne pijače
- Limonin sok
- Tamari
- 1 strok česna
- Listi endivije
- Črni sezam
- Poper
- Sol
Za majonezo wasabi :
- 50 g nesladkanega sojinega mleka
- 110 g sončničnega olja
- Wasabi v prahu
- Sol
Priprava
- Riž: dobro ga operite in zavrite; nato na zelo majhnem ognju 8 minut. Naj počiva še 12. Razpršite (da se ohladi), razporedite po pladnju in namočite s kisom. Rezerviraj ga.
- V notranjosti: hidrirajte morske alge in jih razrežite na velikost preproge. Korenje narežemo na vžigalice in ga opečemo. Ohladite jih in jih nekaj minut marinirajte v tamariju. Mandelj stepemo z rastlinskim mlekom, česnom, soljo in poprom, dodamo limonin sok in dobimo kremo. Naj bo v rokavu. Operite endivijo in jo pustite v hladni vodi. Rezervirajte ga v posodi, zaviti v vlažen papir.
- Majoneza wasabi: vse sestavine emulgirajte, dokler ne dobite gladke in sijoče majoneze. Rezervirajte ga v steklenici.
- Sestava: koščke morske solate položite na preprogo, prekrito s filmom (ali nori ploščo, če nimate solate). Postavite riž, ki pokriva vse alge, in pritisnite z mokrimi rokami. Po vrhu potresemo sezam. Pokrijte z raztegnjenim filmom, na drugo pa položite drugo blazino. Primite obe preprogi in jih obrnite. Odstranite zgornjo preprogo. V sredino morskih alg položite črto mandljeve kreme, nanjo pa vloženo korenje. Dno preproge previdno pripeljite do točke, kjer se korenje konča, in s pritiskom oblikujte krog. Previdno dvignite spodnji konec preproge in nadaljujte z valjanjem, da nastane maki. Moral bi biti zelo trden.
- Rezanje: če jih želite rezati, potrebujete zelo oster nož in vlažno krpo, da odstranite škrob, ki ostane v njem.
- Postrezite: narezane kalifornijske zvitke postrezite s pikico majoneze wasabi in na vsakem koščku eskarole.
