Kvinoja temaki
Kuhar Prabhu
Temaki je najbolj zabaven suši, v obliki je stožca in ga jedo z rokami. Prav tako ga lahko naredite bolj posebnega, če riž zamenjate s kvinojo.
Suši je glavna jed japonske kuhinje. Je lahka, zdrava in neverjetna. In na zelo preprost način ga lahko naredimo veganskega in ohranimo vse njegove hranilne lastnosti.
Temaki suši so napolnjeni stožci iz nori alge. Imajo bolj neformalen pridih, ker jih jedo z rokami, vendar so prav tako zdravi kot klasični suši.
Quinoa temaki korak za korakom
Čeprav je suši običajno narejen iz riža, ga je mogoče nadomestiti tudi z drugimi žiti. V tem primeru bo osnova nadeva kvinoja , ki vsebuje približno dvakrat več beljakovin kot riž.
Sestavine za 12 temakijev
- 6 krožnikov morskih alg nori
- 300 g kvinoje
- 500 g mineralne vode, filtrirane ali zelenjavne juhe
- Kombu alge v prahu
- 1 kumara
- 1 limona
- 50 g konoplje (olupljeno konopljino seme), zdrobljeno
- 100 g organskega sojinega jogurta
- 50 g sveže mete
- 250 ml mineralne vode
- Sol
Priprava
- Kvinoja: pustimo, da se kvinoja namaka, približno 20 minut. Nato ga umivajte v posodi z veliko vode, dokler voda ne steče. Postavite ga v pokrit lonec poleg vode in malo soli. Zavremo in nato dušimo 12 minut ali dokler se popolnoma ne posuši. Pustite počivati še 5 minut na ognju in ga razporedite po pladnju, da prekine kuhanje. Po vrhu potresemo prašek alg kombu, dobro premešamo in odstavimo za pozneje.
- Notranjost: kumaro narežemo na mirepoix (na majhne kocke velikosti 1 cm) in jo rezerviramo v limoninem soku. Sojin jogurt dajte v rokav ali steklenico in rezervirajte.
- Metina sluz: meto blanširajte v 250 ml že vrele vode, 30 sekund, in jo hitro ohladite v kopeli z ledeno vodo (da ne oksidira). Meto obdelajte z vodo in ščepcem soli v mešalniku. Precedite in zamrznite v posodi.
- Montaža: plošče nori razrežite na 4 kose, nato pa jih vsakega od teh kosov zaporedoma prerežite na pol. S konicami navlaženih prstov jih oblikujte v storže.
- Postrezite: v trenutku postrežbe napolnite krožnike s kvinojo, dodajte piko iz sojinega jogurta, kumarinega mirepoixa in konopljinih semen. Na vrh razporedite malo mete slushie in ga s pomočjo vilic naribajte neposredno zamrznjenega.
