Zakaj bi morali aktivirati semena in oreške?
Mercedes blasco
Semena ustvarjajo življenje in prenašajo energijo na tiste, ki jih jemljejo. Z njihovim namakanjem aktiviramo njihove encime in izboljšamo njihovo prebavljivost in hranljivo kakovost.
Stročnice, žita, oreški in cevi se uživajo v kateri koli rastlinski prehrani zaradi visoke kakovosti njihovih hranil. Skupno jim je, da so semena, del rastlin, namenjen za njihovo razmnoževanje: vsebujejo vse genetske informacije o vsaki vrsti in koncentrirano potrebna hranila za prehrano prvih trenutkov kalitve.
Rastline so razvile kompleksne sisteme za ohranitev svojega rodu: njihova semena so zaščitena z lesenimi kapsulami (oreški), stroki (stročnice), lupinami (cevmi) in plastmi celuloze (žita); nekateri celo za sadje, na primer paradižnik.
Te ovire ovirajo kalitev semen v neugodnem okolju in spodbujajo njihovo difuzijo in valjenje, kadar je to ugodno. Tako se mnoga semena, ki jih živali pojedo, ne prebavijo in se vrnejo v tla, ovita v rodovitni kompost iztrebkov.
Proti hranili: prehranska ovira
Poleg fizičnih ovir so semena razvila tudi kemične ovire v obliki komponent, ki jih varujejo pred zgodnjo kalitvijo v neugodnem okolju. Te ovire imenujemo "protitelesa", ker ne omogočajo izkoriščanja vsega bogastva mineralov, vitaminov, beljakovin, maščob ali ogljikovih hidratov v zrnih.
Poleg tega povzročajo težke prebave , saj mora telo odlično opraviti njihovo asimilacijo. Med najbolj znanimi antinutrienti najdemo:
- Fitinska kislina: preprečuje asimilacijo številnih mineralov. Prav tako ovira asimilacijo beljakovin, škroba in maščob, kar otežuje prebavo.
- Zaviralci encimov: se držijo encimov in prekinejo njihovo presnovno delovanje.
- Tanini in polifenoli : so antioksidanti, vendar blokirajo absorpcijo železa in bakra ter zmanjšajo prebavljivost beljakovin.
- Oksalati: zlasti ovirajo absorpcijo kalcija, njegov presežek pa povzroči ledvične kamne.
- Mikotoksini: niso antinutrienti, temveč mikroskopski plesni, ki so lahko v zrnih zaradi njihovega shranjevanja. Imajo potencialni rakotvorni učinek. Z aktivacijo se nevtralizirajo.
4 živila, ki bi jih morali aktivirati in zakaj
Odlična novica je, da se protitelesa nevtralizirajo v idealnem okolju vlage in toplote. To je tisto, kar naredi aktivacija semen: postavitev v ugodno okolje, ki sproži kaljenje, vrhunec hranilne vrednosti semena.
Ko se zrna namočijo v zmernem okolju, simuliramo namakanje dežja, ustvarimo možnosti za začetek njihove rasti in začnejo razkrivati svoj polni potencial . To je način za odpiranje pečata.
Antinutrienti vplivajo na asimilacijo nekaterih hranil, imajo pa tudi svojo vlogo. Tako po nekaterih študijah del fitinske kisline ščiti pred nekaterimi vrstami raka, boleznimi srca in ožilja, diabetesom in ledvičnimi kamni. V idealnem primeru se izogibajte škodljivim učinkom, vendar obdržite toliko, da lahko izkoristite njegovo zaščito.
Aktivacija semen pospeši biokemične reakcije, ki sprostijo zaloge hranil in spodbujajo učinkovitejšo prebavo in asimilacijo:
- V minerali, vezani v fitinske kisline , kot so kalcij, železo, cink, magnezij in mangan, zahvaljujoč sproščenih na aktivacijo encimov fitaz.
- V vitamini skupine B , ki so potrebni za pravilno delovanje oddajnikov živčnega sistema, povečati njihovo dostopnost zaradi sproščanja inozitol iz fitinske kisline.
- Beljakovine se zaradi razgradnje zaviralcev tripsina razgradijo na aminokisline . Med njimi je gluten v žitih.
- V oligosaharidov v zrnju vlakna ločimo v preprostejše in bolj prebavljivih ogljikovih hidratov, s čimer se izognemo nadležno nastajanje plinov.
- V esencialne maščobne kisline poveča razpoložljivost.
- V črevesna flora je okrepljen s povečanjem encimov, ki sproži aktivacijo in rezultate v učinkovitostjo večjo sistema imunskega.
1. Olajša kuhanje in prebavo stročnic
Stročnice so bile vedno namočene, da jih hidrirajo, olajšajo kuhanje in naredijo bolj prebavljive. Po drugi strani omogoča, da bolje izkoristi svoja hranila.
Z namakanjem stročnic podvojimo velikost , zato je treba eni od stročnic dodati štiri dele vode. Učinek je učinkovitejši, če se uporablja topla voda, približno 40-45 ° C.
Razen leče so velika semena z žilavo kožo in potrebujejo najmanj 8 ur namakanja . Običajno je priporočljivo, da to storite ponoči, vendar jih lahko najprej pustite zjutraj in popoldne skuhate. Ali pa jih kopajte 24 ur in vodo spreminjajte vsakih 8-12 ur, kar je ugodno za začetek fermentacije.
Ne uporabljajte trde vode ali, kot je običajno priporočljivo, bikarbonata, ki zavira svoje beljakovine in vitamine. Bolje uporabite aktivator kisline, kot je limonin sok ali jabolčni kis, učinkovitejši pri razgradnji fitinske kisline. Ena žlica na skodelico vode.
Kombu alg vsebuje glutaminsko kislino naravi, ki poveča okus semen in mehča njihovo vlaken. Poleg namakanja vode daje prednost kuhanju in preprečuje napenjanje. S 5 cm alg je dovolj, da dobimo ustrezen odmerek joda, ne da bi ga presegli. Nato odstranite morske alge.
Za izboljšanje aktiviranje stročnic, lahko jih kalijo nekoliko en dan, dokler se ne rodi kaljenja, in nato kuhamo. Ali kalijo 4 ali 5 dni in jih jedo surove in hrustljave v solati.
2. Bolj hranljivi oreščki
V oreški zagotavljajo beljakovine, minerale in maščobne kisline najvišje kakovosti.
Mandlji in orehi imajo veliko količino fitatov, encimskih zaviralcev in čreslovin; njegova aktivacija je skoraj nujna. Pinjol, makadamije in pistacije ni treba aktivirati ali namakati. Lešniki in brazilski oreški nimajo veliko antinutrientov, vendar jih je bolje hidrirati, da olajšajo prebavo.
V indijskih oreščkov ravno prodal njihovega toksičnega surovo lubje (podvržemo več kot 70 ° C, da odstranimo) in ni aktiviran; vendar jih je treba namočiti, da postanejo bolj kremasti in jih lažje zdrobimo.
Za aktiviranje oreškov moramo izhajati iz surovih in polnozrnatih žit, žive, ne pražene ali ocvrte. Ti postopki niso priporočljivi, ker oksidirajo njihove maščobne kisline.
Namakajo se od 4 do 6 ur v topli vodi (40-45 ° C) skupaj z žlico morske soli za vsak liter vode, da deluje kot katalizator in pomaga pretrgati vezi encimskih zaviralcev. Nato jih precedimo in speremo ter takoj pojemo ali shranimo v hladilniku do tri dni.
3. Izboljšajte svoje cevi in semena
Cevi in semena zagotavljajo obilen delež mineralov in esencialnih maščobnih kislin. Sončnična semena so zelo bogata z vitaminom E, bučna semena pa s cinkom, vendar imajo veliko antinutrientov in jih je treba aktivirati.
Najbolj primeren način je namakanje v slani vodi 2-4 ure , podobno kot pri večjih oreščkih. Lahko tudi kalijo, s čimer se poveča njihova aktivacija in uporaba njihovih hranil.
Po drugi strani pa je sezam , zelo bogat s kalcijem, bolje, da ga aktiviramo tako, da ga rahlo pražimo, ne da bi nehali mešati 5 minut, da se njegove maščobne kisline ne poslabšajo. Ni priporočljivo, da ga pustite še vedno v pečici ali da ga porjavi, le majhen dotik v voku ali ponvi.
Biti mora cel sezam , neolupljen. Ker je tako majhen, ga kasneje težko zmeljemo, kar je bistvenega pomena, da se ne razpusti neprebavljen.
Chia in lan sta narazen. Cenjeni zaradi omega-3 maščobnih kislin, se uporabljajo tudi zdrobljeni, vendar ne praženi. Na ta način se tudi bolje absorbirajo njegova hranila.
Ko so namočeni v vodi ali rastlinskem mleku, se aktivirajo, toda ustvarijo sluznico želatine, ki jim prepreči, da bi se nato sperili, tako da se porabijo skupaj s tekočino, ki se je zgostila. Ta želatina je v veliko pomoč proti zaprtju.
V rastlinska semena so vzklila primerna za uživanje, kar je še en način, da vključite jih . Med njimi so lucerna, brokoli, gorčica, redkev in čebula. Prehrano oskrbujejo z vitamini, minerali in antioksidativnimi elementi.
4. Več prebavnih žit
So odličen vir ogljikovih hidratov , pa tudi vitaminov B in beljakovin. Aktivacija deluje na celulozo v njenih stenah in spodbuja asimilacijo njenih beljakovin, vključno z glutenom v žitih, ki jo vsebujejo.
Narejen mora biti iz polnozrnatih žit ; torej cel in ne olupljen. Kosmičev ni mogoče aktivirati, ker so običajno predhodno kuhani. Pa tudi moka, zdrob ali rafinirana zrna, kot sta beli riž ali biserni ječmen.
Aktivirajo se v topli vodi in v kislem mediju s pomočjo limoninega soka ali naravnega jabolčnega kisa v razmerju ena žlica na skodelico vode. In povprečni čas je 4-8 ur . Po aktivaciji so pripravljeni enolončnice, kot so polnozrnate paele ali okusne pijače, kot so ovsena kaša, kvinoja ali pira.
Kuhanje surovega z aktiviranimi semeni
Aktiviranje oreškov in semen je predhodni korak pri mnogih dobrotah, ki so narejene v zdravi kuhinji , še posebej v surovi kuhinji. To so njegove glavne aplikacije:
- Kaljeno: ko semena aktivirajo, jih kalijo, tako da kalček pride ven in ga lahko uživamo v polni budnosti, pri čemer se njihova hranila množijo. Da bi to naredili, jih pustimo 2 do 5 dni v vlažnih razmerah in pri sobni temperaturi ter jih zalivamo 1 ali 2-krat na dan.
- Rastlinska mleka: semena ali oreški aktiviramo in speremo, preden jih zdrobimo z vodo in mleko filtriramo z vrečko za rastlinsko mleko.
- Paštete in masla: drobljenje oreščkov, semen in drugih zrn daje okusen namaz. Če jih prej aktivirate, jih namakanje zmehča in tudi bolje prebavijo. Z aktivirano in vzklilo čičeriko lahko pripravite orehove paštete ali celo humus.
- Kruh in ocvirki: izdelani so iz testo iz aktiviranih in vzkaljenih semen, ki se nato na soncu, v dehidratorju ali v pečici dehidrirajo pri najvišji temperaturi 45 ºC.
- Sire: dodajanje fermentirane vode (rejuvelac) aktiviranim oreščkom naredi okusne in zdrave vegetske sire, bogate s probiotiki.
ALI VAS JE ZANIMAL TA ČLEN?
Naročite se lahko na revijo Cuerpomente in jo udobno prejemate doma. Več informacij tukaj.
