Omake na osnovi stročnic, veganske in zdrave!

Omake, kot so bolonjez, majoneza ali bešamel, so lahko "veganske" in postanejo zdrava in okusna priloga k vašim jedem.

Pri pripravi omak lahko pomislimo na najenostavnejše: omako iz vinaigrete, bešamela ali žara, in čeprav so to dobre možnosti in jih lahko spreminjamo na tisoč načinov, niso edini, ki jih lahko pripravimo samo s 100% zelenjavnimi sestavinami.

Danes se bom med vsemi sestavinami, ki jih lahko izberemo za pripravo omak, osredotočil na stročnice. Da, poleg enolončnic in enolončnic se iz stročnic pripravljajo tudi okusne omake za vse vrste jedi, od bolonjskega do solatnega preliva.

Leča bolognese

Bolonjez je ena najlažjih omak za veganiziranje, saj morate preprosto nadomestiti meso za kaj drugega in imamo veliko možnosti, ki to odlično opravijo: teksturirana soja, leča, naribana cvetača, naribani tempeh, tofu … Za hiter bolonjez in Preprosto uporabite lečo v loncu ali tisto, ki ste jo že kuhali.

Sestavine

• 2 žlici olivnega olja
• 1 majhna čebula
• 1 strok česna
• 3 veliki zreli paradižniki
• ¼ žlička soli
• 1 skodelica leče, kuhana in odcejena
• Mleti črni poper (po okusu)
• ¼ žlička timijana
• ¼ žlička rožmarina
• ¼ žlička origana
• 1 žlica sojine omake

Priprava

1. Naribajte čebulo in na drobno nasekljajte strok česna (brez živcev). Olje segrejte v globoki ponvi na zmernem ognju. Počutite čebulo in česen skupaj z začimbami.
2. Dodamo lečo in sol ter kuhamo skupaj, občasno premešamo, dokler leča rahlo ne porjavi in ​​ne zadiši (3-4 minute). Nato dodamo sojino omako in vse skupaj prepražimo, da se premeša.
3. Paradižnik naribamo in ga občasno premešamo v ponev.
4. Dodajte ½ skodelice vode, dobro premešajte in pokrijte. Pustimo, da nekaj minut vre in ga odstavimo s ognja, ko je želena konsistenca (malo kremastega je v redu).

Ta bolonjez uporabite v testeninskih jedeh (špageti, makaroni, lazanje …) in tudi kot nadev za cmoke, kot omako za parjen krompir ali kot prilogo (toplo ali hladno) k solatam.

Humusova omaka

Narejen je prav tako hitro kot humus, pravzaprav lahko izhajamo iz že pripravljenega humusa in ga osvetlimo. Je sveža omaka, ki se dobro obnese s skoraj vsako solato in v polnjenih pitah.

Sestavine

• ½ skodelica kuhane čičerike
• 3 žlice čičerikove tekočine, če so v pločevinkah, ali 1 žlica lanenih semen, namočenih v 100 ml vroče vode.
• Clo strok česna (brez srednje)
• 2 žlici tahinija (po možnosti belega)
• 2 žlici limoninega soka
• 4 žlice hladne vode
• 1 žlica oljčnega olja
• ¼ žlička soli
• Ščepec kumine v prahu

Priprava

1. Čičeriko s tekočino ali lanenimi semeni z vodo, česnom in tahinijem dajte v mešalnik (ali v skledo, ki jo je treba premagati) in vse na visoki hitrosti stepete, dokler ne dobite gladke kreme (trajalo bo 2-4 minuti).
2. Dodamo ostale sestavine in skupaj še nekaj minut stepamo.
3. Dodajte več vode po okusu, da bo omaka bolj tekoča, jo pokusite in rektificirajte sol in limono.

Lahko ga hranite v hladilniku v tesno zaprtem kozarcu, trajalo bo 2-3 dni . Ne pozabite, da ga pred uporabo dobro pretresite.

Ta omaka se odlično obnese tudi z vročo ali ohlajeno parjeno zelenjavo.

Bešamel iz belega fižola

Namesto običajnega bešamela poskusite s to različico.

Sestavine

• 1 skodelica belega fižola, kuhanega in odcejenega
• 1 čajna žlička limoninega soka
• 1 žlica oljčnega olja
• Ščepec muškatnega oreščka
• ščepec soli
• Črni poper

Priprava

1. Fižol in limonin sok stepemo z mešalnikom, dokler ne ostane fina in homogena krema.
2. Olje segrejte v ponvi na zmernem ognju. Dodamo par žlic fižolovega pireja in na hitro premešamo. Spustite ogenj na najnižjo raven in pustite, da rahlo porjavi. Dodamo muškatni orešček, sol in poper.
3. Preostanku fižolove kreme dodajte 1 skodelico vode in dobro stepite, da se premeša.
4. To smetano po malem dodajajte v ponev, nenehno mešajte. Med dodajanjem smetane nekoliko dvignite toploto in jo odstavite, ko ima konsistenco bešamela. Okusite in sol odpravite.
5. Ta preprosta krema je odlična kot preliv za kanelone in lazanje . Gratin je zelo dober in njegov okus je zelo blag.

Uporablja se lahko tudi za spremljanje praženega ali parjenega krompirja.

Tofunesa

Priprava rastlinske majoneze je zelo enostavna, pa naj bo to z rastlinskim mlekom ali drugimi sestavinami.

Za pripravo zelenjavne majoneze z malo manj olja lahko uporabimo običajni trdi tofu ali ekstra čvrst tofu. Razlika bo v količini tekočine, ki jo moramo dodati za dobro emulgiranje majoneze.

Sestavine

• 250 g navadnega trdega tofuja
• 1 skodelica sončničnega olja
• 2 žlici limoninega soka ali kisa
• kos jabolka (približno orehov, olupljen)
• ¼ žlička soli
• kos česna (neobvezno)
• 1 čajna žlička dijonske gorčice

Priprava

1. V kozarec mešalnika damo odcejen tofu, jabolko, česen in gorčico in stepamo, da nastane krema.
2. Med stepanjem po malem dodajajte sončnično olje, dokler ne dobite polne emulzije. Morda ne boste potrebovali vsega olja.
3. Med stepanjem dodamo preostale sestavine in dobro stepemo, da se premešajo. Okusite in rektificirajte s soljo ali limono.

Shranite tofuneso v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku, trajalo bo 2-3 dni.

Uporabite jo kot katero koli majonezo, za pripravo solat, kot preliv, kot stransko omako itd.