Kako enostavno in hitro kuhati jajčevce
Jajčevci naj s temi triki obogatijo vašo prehrano, da bodo vedno popolni
Na trgu najdemo nekaj sort jajčevcev: vijolične, črtaste, bele, dolge itd. Na splošno lahko pri vseh kuhamo enako, čeprav je največja razlika v tem , da so kitajski in japonski jajčevci ponavadi manj grenki .
Jajčevci so v kuhinji zelo vsestranski . Zaradi svoje velikosti so zelo lahki, saj je njihova notranjost gobasta, polna zraka. Izberite tiste, ki so težke zaradi svoje velikosti, ki imajo sijočo in gladko kožo, brez gub, ki niso pretrde (bile bi zelene, bolj kisle, malo bolj nežne). Če so mehke, so preveč zrele, v notranjosti bodo velika semena in okus bo bolj grenak.
Da se dobro ohranijo, jih shranite v najmanj hladnem delu hladilnika (na primer v predalu za zelenjavo). Pri manj kot 10 ° C lahko hitro porjavijo in se zmehčajo, tako kot da je zelo vroče (nad 22 ° C), zato je najbolje, da jih hranite kratek čas in jih čim prej zaužijete.
4 načini kuhanja jajčevcev
Barva kože črnega in vijoličnega jajčevca je posledica vsebnosti antocianina, pigmentov, ki so občutljivi na pH medija za kuhanje in na temperaturo. Bolj kot je kisla, bolj rdečkasta je. Če želite ohraniti barvo jajčevcev rožnato ali vijolično, jih lahko namočite z vodo, soljo in ščepcem kisa.
Pri kuhanju, zlasti pri peki, pride do dehidracije in koža lahko postane bolj rjava. Da bi se temu izognili, lahko jajčevce naredite pri nižji temperaturi in zaščitite kožo s tekočinami (na primer juho). Vsekakor gre le za estetsko vprašanje, enako dobri bodo .
1 polnjeni jajčevci
Za polnjenje jajčevcev je bolje uporabiti velike in ovalne koščke , ki jih lahko po dolžini prerežemo na pol in damo dobro količino našega nadeva. Uporabimo lahko krompirček in začinjeno zelenjavo, žita (rjavi riž, proso, ajda itd.), Stročnice (leča, fižol, čičerika) ali malo vsega.
Na primer, nekaj jajčevcev lahko napolnimo s tistim, kar nam ostane od lečevega curryja, ali z teksturirano sojino enolončnico, ali z začinjeno praženo čičeriko in bešamelom iz rastlinskega mleka.
Ker je nadev običajno že narejen, bomo najprej jajčevce razrezali po dolžini, jih nabadali z vilicami, potresemo s soljo in pustili počivati pol ure. Nato operite in pražite v pečici pri 200 ° C, dokler se ne zmehča.
Odstranimo jih, z žlico in nožem odstranimo osrednje meso jajčevcev (da damo nadev) in to meso zmešamo s svojim nadevom.
Jajčevce napolnimo in jih znova postavimo v pečico, dokler ne porumenijo in nadev rahlo rešetkamo.
2 prepražena jajčevca
Zame je najboljši način, da dušimo jajčevce, tako da jih najprej poparimo .
Narežemo jih na kocke in jih za 30 minut damo v skledo z vodo in soljo. Odcedite, zelo dobro operite in kuhajte na pari 6-7 minut, dokler se ne zmehča (vendar ne razveljavite). Nato jih dodajte v ponev, da jih prepražite. Bila bodo zelo nežna, sočna in zlata, ne da bi vpila preveč olja.
3 praženi jajčevci
Včasih kar naenkrat na žaru spečem kup zelenjave, ki jih imam ves teden. Pri jajčevcih jih dam cele, le malo nabodem z vilicami in v pečico.
S temi praženimi jajčevci, katerih meso bo zelo kremno, lahko pripravimo zelenjavne paštete, kot so babaganoush, omake za testenine in dodatki za katero koli jed.
Z mesom praženih jajčevcev naredim tudi zelenjavne burgerje (le zmešati ga morate z ostalimi sestavinami), prelive za pice, quiche itd.
4 ocvrti jajčevci
Ne priporočam cvrtja jajčevcev , saj vsrkajo veliko olja glede na njihovo notranjo strukturo, ki je skoraj ves zrak. Najboljše, kar lahko naredimo za ocvrte jajčevce, je, da jih najprej namočimo z vodo in soljo (pol ure, odcedimo, operemo) in nato kruh ali premažemo, da preprečimo, da bi preveč jajčevcev prišlo v olje .
Na primer, ko naredimo zelenjavno tempuro, lahko jajčevce dodamo tako, da ga narežemo na trakove ali palčke, pustimo namočenega s soljo in nato skozi tempuro in v ponev z vročim oljem (ne dodajamo jih, dokler olje ni zelo vroče). Nato naj počivajo na vpojnem kuhinjskem papirju .
Kako zmanjšati grenkobo jajčevcev
Najbolj grenki jajčevci so vijolični ali črni , še posebej, če so zelo zreli, ker vsebujejo več fenolnih kislin z grenkim in močnim okusom . Nekatere od teh spojin s kuhanjem odstranimo ali nevtraliziramo, nekoliko več pa jih lahko odstranimo z osmozo.
Jajčevce narežemo na kocke, rezine ali po dolžini na polovico (odvisno od tega, kako jih bomo pripravili), jih potresemo s soljo in pustimo počivati 30 minut. Po tem času boste videli, da se je jajčevec "potil". Odcedite jih, operite pod tekočo vodo in posušite s kuhinjskim papirjem.
Zrnca soli, ki smo jih potreseli, sprostijo vodo in nekatere spojine grenkega okusa iz celic jajčevcev, kar povzroči kapljice, ki jih bomo videli zgoraj. Te kapljice še naprej počasi črpajo tekočino iz notranjosti, zato jih je priporočljivo pustiti pol ure.
S to metodo imamo več celih jajčevcev, ki ne razpadajo tako enostavno . Še posebej priporočljivo je, če jih želite pripraviti na žaru, na žaru ali v enolončnici z več sestavinami.
To lahko storimo tudi tako, da koščke namočimo z vodo in soljo, enako učinkovita metoda, vendar bolj priporočljiva, če želimo, da jajčevci vpijejo vodo in so še bolj mehki. Takšni jajčevci so bolj mesnati, nežni, mehki in sočni, a jih tudi lažje razpadejo.
