Sezonski koledar: kakšno sadje in zelenjavo jesti februarja
V zimskem ekvatorju zimska hrana sobiva z nekaterimi novostmi, ki se bodo utrdile spomladi. Če jim boste dali prednost, bo vaša prehrana okusnejša in bolj zdrava.
Čeprav se temperature običajno začnejo izboljševati februarja, je zima in narava na nekaterih območjih še vedno spi. Počasi se pojavijo prvi znaki, da gremo v novo sezono.
Če želimo jesti več v skladu z naravo , moramo to upoštevati. V skladu s tradicionalno kitajsko medicino moramo še naprej posebno pozornost namenjati ledvicam in tudi žolčniku.
Toda če začnemo razmišljati o skrbi za jetra, organ, ki vlada spomladi, lahko pomagamo, da ga dosežemo bolj pripravljen in preprečimo alergije ali astenijo.
Katera sezonska živila ponuja vrt februarja?
Februarja vrt še naprej ponuja veliko zimske hrane, ki smo jo našli januarja. Imamo vse korenine in zelenjavo, ki so za nas tako dobre za pripravo krem, juh in juh : blitva, boražina, zelena, vse vrste zelja, buča, osat, čebula, pastinak, špinača, repa, zimski por, pesa, krompir star …
V mladi fižol bodo postopoma dodane druge stroki, kot je dolgo pričakovani graha in sneg graha . Od tega meseca naprej in od tistih, ki bodo sledili takoj, ko bomo lahko uživali svež grah , tudi surov, z vso sladkostjo.
V surovi grah boste tudi v solatah, za katere boste še vedno računamo na zimske solate, koromač, vodna kreša ali korenje.
Če ste eden tistih, ki se pozimi težko odrečete paradižniku , lahko uživate v cenjenem raf paradižniku , manj toplotno prijazni sorti kot večina, ki je zdaj nabran v Andaluziji.
Priča smo tudi drugemu razcvetu artičoke . V Navarri nabirajo Blanca de Tudela, v Kataloniji pa artičoke postrežejo na žaru v "calçotas", skupaj s "calçots ", okusno dolgo pecljevo nežno čebulo, ki jo uživajo v tem času.
Kar zadeva sadje, nekateri, katerih sezona se je začela jeseni, izginejo. Če imate radi kaki ali granatno jabolko , jih na nekaterih območjih morda ne boste našli; če imate srečo, izkoristite priložnost, da se od njih poslovite.
Citrusi so še vedno v sezoni , ki na splošno dobro prenesejo mraz. Našli boste pomaranče, vključno s sangvinami, grenivkami, limonami … Klemenvila boste še vedno imeli , čeprav se sezona v primeru mandarin zaključuje. Imamo tudi jabolka, avokado, kivi, mango, ananas in tamarilo.
12 sadja in zelenjave za februar: dodajte jih na svoj jedilnik!
Lahko nadaljujete s pripravo jedi z žlicami in nato osvetlite jedilnik z majhnimi dobrotami, katerih sezona se začne zdaj:
1. Divji šparglji, dobro čistilo
Ko se zima ogreje, naberejo prve divje šparglje . So tanjši od gojenih in zelene barve, saj ko rastejo na sončni svetlobi in ne pod zemljo, razvijejo klorofil. Če se odpravite na podeželje, boste videli ljudi, ki jih iščejo, čeprav pridejo tudi na trge.
Špargljem pripisujejo diuretični učinek , tako zaradi bogastva s kalijem kot zaradi vonjave asparaginske kisline , ki spodbuja delovanje ledvic.
So tudi vitaminski zaklad : v glavnem zagotavljajo vitamin C in folno kislino, obilno pa so tudi vitamin E, beta-karoten in drugi vitamini B skupine.
- Kako jih kuhati al dente
Najbolje jih je kuhati na pari ali zelo kratko prevreti , da ne bodo izgubili gladkosti. Odrežemo belkast del in pustimo vsem podobno dolžino. Postavite jih v soparo ali, če je v loncu, stojte pokonci in privezani z vrvico; Če voda ne prekrije rumenjakov, boste preprečili njihovo razpadanje.
Kuhamo 3 do 8 minut , odvisno od debeline.
2. Artičoka, ki skrbi za jetra
Užitne rože iz artičoke so nedvomno ene najbolj sočnih. Združuje sladke in grenke snovi, ki mu dajejo edinstven okus, pa tudi nekatere lastnosti, zaradi katerih je idealen za nego jeter, srca in prebavnega sistema .
Med svojimi grenkimi spojinami poudarja cinarino , da spodbujanje tvorbe žolča izboljša prebavo; pomaga tudi pri zniževanju holesterola in obnovi jeter . Za sladek dotik poskrbi inulin , prebiotik, ki prispeva k uravnavanju krvnega sladkorja in ravnovesju črevesne flore .
Njegova sezona se začne jeseni, rastlina pa ima lahko drugo cvetenje, ki poteka med februarjem in marcem.
Surove v solatah escarole, pečene ali pečene na žaru z malo olja in česna, ocvrte, prepražene ali razbite, kuhane ali kuhane na pari, dušene, polnjene, v smetani … v kuhinji artičoke je veliko možnosti. V tem času jih lahko, če izkoristite sezono, na primer zavrete in nato skuhate v enolončnici , s šparglji in fižolom. Poleg česna in peteršilja so odlični timijan, žajbelj in meta.
3. Krvna pomaranča z antioksidanti
Oranžna krvi , imenovan tudi "rdeči" očara s svojo privlačno barvo, zaradi česar je bolj znana. Nabira se konec zime , potem ko nočni mraz aktivira pigmente, ki ga obarvajo temno.
O tej pomaranči ni toliko znano, da je njena barva posledica njenih antioksidantnih antocianinov . Tako kot druge sorte pomaranče je bogata z vitaminom C, folno kislino in kalcijem.
Proizvaja sokove privlačne rdeče barve in daje originalni pridih sadnim karpačoom . Tradicionalno združenje je endivija, pa tudi endivija, vodna kreša, špinača in jagnjeta.
Zeleni fižol in fižolov kalček omogočata pripravo zelo pisanih solat in zelenjavnih jedi , ki jim krvna pomaranča daje prefinjen zrak.
4. Zelo nežen grah, bogat z beljakovinami
Ena izmed dobrot, ki jo ponuja ta sezona in spomladanski meseci, je grah , ki je, če ga uživamo sveže nabran, veliko bolj nežen in sladek.
Zavržen strok in svež fižol lahko jemo surov . To bolje izkoristi njegov vitamin C, ki se večinoma izgubi s kuhanjem. Če se odločite, da jih boste skuhali, jih ne prekuhajte.
Surov grah lahko uživate sami , kot je otrokom najbolj všeč, ali pa ga dodate solatam.
Grah, poleg zagotavljanja beljakovin in vlaknin , so bogata z vitamini B . Zagotavljajo tudi fosfor, magnezij in železo .
Priročno jih je zaužiti takoj , saj se z dnevi sladkorji spremenijo v škrob, kar zmanjša njihovo sladkost.
5. Rdeče zelje, odličen zaščitnik
Vijugasti listi tega zelja , narezani v julienne, dajejo hrustljav in rahlo sladek pridih solati.
Zagotavljajo vitamin C , vitamine skupine B in, tako kot drugo zelje, žveplove spojine z rakom .
Toda poleg tega imajo antocianine : od tod njihova vijolična barva. In to je tisto, kar pomnoži njegov zaščitni učinek, saj so antocianini antioksidativni pigmenti, ki ščitijo pred propadanjem celic in krepijo zdravje srca in ožilja.
Bolj prebaven je, če ga uživamo surovega , v solatah ali preprosto samega z vinaigrette in kumino, je pa tudi okusno kuhan, s čebulo, jabolkom in brizgom kisa.
6. Calçoti za skupno rabo pri mizi
Pozimi in do začetka pomladi so ti drobnjaki protagonisti številnih srečanj družine in prijateljev v Kataloniji.
Nekatere madridske in valencijske restavracije pa že praznujejo "calçotades" , vedno več ljudi z drugih območij pa jih uživa tudi na žaru z naročanjem po spletu.
Običajno jih jedo pražene na ognju , skupaj z omako romesco in drugim mesom, pripravljenim na žaru.
V resnici so kalcoti poganjki presajene čebule . Ko rastejo, so "obuti" (v katalonščini calçant), to pomeni, da so prekriti z zemljo, tako da so beli, in to je tisti del, ki ga uživamo praženega.
V več regijah Tarragone se uporablja pozno bela čebula iz Lleide, ki ima celo zaščiteno geografsko označbo: calçots de Valls .
Tako kot čebula in drobnjak so tudi kalkuti bogati z žveplenimi spojinami z baktericidnimi in protimikrobnimi lastnostmi . Veljajo za prebiotike in dobre zaveznike krvnega obtoka.
Romesco omaka počuti super, da calçots, ampak se učijo narediti, da spremlja vse zelenjavo na žaru bo vam več točk, na piknik.
Flipboard
7. Pak choi, kitajsko zelje velikih pecljev
Z velikimi zelenimi listi in debelimi belimi peclji je ta zelenjava, znana kot bok choy ali pak choi, lahko podobna zeleni solati ali blitvi, vendar spada v družino zelja . V Španiji je proizvodnja skoncentrirana v Levanteju in Andaluziji.
Nekoliko sladkega okusa je osnovna kitajska kuhinja in orientalska medicina. Pogosto se uporablja v juhah, sotiran v voku ali na pari , kuhan le rahlo, da ne izgubi barve in da so njegovi osvežilni listi al dente.
Tako kot drugo zelje vsebuje žveplove spojine, ki ščitijo pred rakom. K tej preventivni moči se doda še posebej veliko vitaminov: beta-karoten in vitamini B6, C in folna kislina.
Je tudi dober vir kalcija , ki ga telo zlahka asimilira.
Poskusite tako, da ga tri minute dušite z ingverjem in česnom.
Flipboard
8. Avokado, najbolj nenavadna energija
Avokado najdemo vse leto, vendar je njihova najboljša sezona od septembra do marca . Pod hrapavo kožo avokado skriva ločeno celulozo, ki hrani, uravnava holesterol in vam daje vitalnost.
Njegove maščobe so kakovostne, saj so mononenasičene maščobe, kot je oljčno olje : povečuje dober holesterol HDL in zmanjšuje slab LDL, ki je koristen za arterije. Zagotavlja tudi vitamin E , ki je antioksidant in ščiti celične membrane.
Idealen je za pripravo zelenjavnih paštet in dajanje zelenjavnih mousse gladkosti.
Avokado lahko uporabite tudi kot maslo , tako da celulozo namažete po kruhu. Prelijte ga z nekaj kapljicami limone, da izboljšate njegov okus in da ne potemni.
Če jo pripravite premešano z rastlinskim mlekom - denimo mandljevim ali lešnikom -, boste dobili sladico, ki je tako preprosta, kot spektakularna zaradi okusa in teksture (otroci jo imajo radi!).
Flipboard
9. Solatni popki z vso svežino
Že leta v vseh supermarketih vidimo brsti solate, ki niso vedno kakovostni. Vendar ima ta pritlikava sorta solate romaine , ki naravno tvori popke, nežne in debele liste, ki jih skrbno gojijo, očarajo s svojo trdnostjo in intenzivnostjo okusa.
Kraj, ki ga zelo gojijo zaradi gojenja, je območje Tudela v Navarri, kjer se dobijo večji in okusnejši brsti kot na drugih območjih. Tam njegova naravna sezona traja od jeseni do pomladi . Drugo veliko proizvodno območje je Ribera del Ebro.
Tako kot druge solate tudi brsti ponujajo najrazličnejše minerale in so dober vir vitaminov A, C in folne kisline . V prtljažniku vsebujejo tudi bel lateks, ki mu pripisujejo sproščujoče lastnosti.
Narežemo jih na četrtine in začinimo z oljem, česnom in limono. Ali pa jih preizkusite na primer v spremstvu špinače in na soncu posušenega paradižnikovega pestoja z pinjolami, baziliko in hranilnim kvasom.
Flipboard
11. Kivi za obrambo in za kožo
Novozelandski kivi ima okoljske ugovorov zaradi dolge poti je treba sprejeti. Kivijev, ki prihajajo iz Galicije, Baskije, Asturije in severne Portugalske, sploh ni mogoče očitati. Poglejte izvor!
Pri nas kivi začne dozorevati jeseni in njegova sezona traja do konca zime , v času, ko je njegovo bogastvo z vitaminom C zelo dobro za obrambo in ohranja mladost kože.
En sam kivi (približno 100 g) več kot zadosti dnevnim potrebam antioksidanta vitamina C.
Tudi njegova priljubljenost kot regulativnega sadja je zaslužena. Njegova vlaknina ne lajša le zaprtja, temveč prispeva tudi k zaščiti srčno-žilnega sistema in debelega črevesa.
Če želite to izkoristiti, poskusite s krtačenjem kože odstraniti dlake in jih skupaj z njimi pojesti.
Flipboard
10. Celery, neznanec, ki zmaguje v visoki kuhinji
Ta vrsta zelene, priljubljena v srednji Evropi, je s svojim skromnim videzom na trgu ostala neopažena, vendar jo je vredno odkriti. Opazili so ga celo odlični kuharji.
Je lahka, remineralizirajoča in, tako kot zelena palica, bogata z apigeninom , protivnetnim in protirakavim flavonoidom .
Lahko ga vzamete v solati v rjuhah ali trakovih ali pa skuhate s krompirjem in pirejem . Lahko ga gratinirate tudi s pastinakom ali spečete z oljem in aromatičnimi zelišči.
Flipboard
12. Rdeča blitva, hranljiva črpalka, ki pomaga pri čiščenju
Ponižajte zelenjava včasih ugodnejši: Raątika bo zelo dobre odmerke mineralov, kot so kalij, kalcij, magnezij in železo , v poleg vitaminov A, B1, B2, B6 in C .
Jeseni in pozimi je mogoče najti zelo svežo blitvo, ki bo okusna v enolončnicah in kot okras , preprosto kuhana in začinjena s kapljico oljčnega olja. Lahko jih tudi preprosto blanširate ali jih parite nekaj minut.
Barvni pridih rdeči sorti zagotavljajo antioksidativni pigmenti, imenovani betalaini , ki pospešujejo razstrupljanje . Porcija 150 g vam priskrbi ves potrebni provitamin A na dan in četrtino železa.
Poleg tega blitva vsebuje 13 antioksidantnih polifenolov , vključno s sindrično kislino, ki pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi z zaviranjem pretvorbe ogljikovih hidratov v enostavne sladkorje.
FlipboardTudi februar je dober mesec za …
Če greste na polja, je pravi čas, da naberete divje šparglje . Sprva jih je težko videti, toda z ostrenjem oči se boste hitro naučili razlikovati popke, ki se pojavijo. Ko so doma, jih lahko pripravite, kot vam je najbolj všeč: na pari, v omleti, v umešanih jajcih … Ne more biti bolj nežno!
