Zelišča in začimbe: jedi napolnite z minerali in vitamini
Mercedes blasco
Imajo aromo, a tudi en gram nekaterih zelišč in začimb koncentrira več mikrohranil kot cele porcije številnih drugih živil.
Uporabo zelišč in začimb povezujemo z aromatičnimi viri v kuhinji . In vemo, da blagodejno delujejo na metabolizem: vsebujejo eterična olja s terapevtskimi lastnostmi, mazalne sluzi za prebavila, protivnetne glikozide, ki blažijo povišano telesno temperaturo, diuretične in izkašljevalne saponine, trpeče tanine in antibiotike …, pa tudi različna načela, ki aktivirajo izločke. slinavke in želodca. Ni malo!
Vendar le redko upoštevamo njegov potencial kot vir mikrohranil in njegova prehranska koncentracija vas bo zagotovo presenetila. Redna uporaba zelišč in začimb je lahko odlično dopolnilo k naši prehrani, saj nam lahko priskrbi elemente, katerih ravnovesje je težko doseči.
Preprosto je, če jih vključite v večino obrokov. Cimet za zajtrk ali prigrizek, zelišča v solati, začimbe v enolončnicah …
Aromatična zelišča in začimbe, prvaki v hranilih
Večina zelišč in začimb je prvakov v deležu mineralov in nekaterih vitaminov , rekordne vrednosti pa so velikokrat večje od običajnih živil.
Čeprav se uporabljajo v majhnih količinah , je njihov prispevek lahko pomemben zaradi visoke koncentracije mikrohranil v teh začimbah, ki se večinoma uporabljajo posušene.
V 1 gramu (čajna žlička) zelišč ali začimb je včasih enaka količina mineralov, ki jih vsebuje druga hrana v obroku.
Skromni timijan na primer koncentrira svoje sestavne dele ure in ure rasti v apnenčastih tleh pod močnim soncem. Rezultat je odstotek kalcija, ki pomnoži delež sezama z dva in kravjega mleka za petnajst.
Najbolj aktivni so bazilika, kumina, koper, origano in timijan, še posebej, če jih posušimo. V manjši meri kurkuma, curry, ingver, lovorjev list, cimet in paprika.
Zelo bogat z minerali
V zelišča posušene vsebujejo visoko koncentracijo kalcija. Bazilika (84 mg), timijan (76 mg), koper (61 mg), origano (64 mg) in cimet (48 mg) zagotavljajo toliko ali več kalcija kot 30 g mandljev v 4-g porciji ali vodna kreša.
Magnezija in fosforja dopolni remineralizacijo učinek kalcija v kosti, zob in živčevja, in imajo pomembno funkcijo presnove. Posušeni koper, bazilika in kumina so glavni viri, takoj za nekaterimi algami in pšeničnimi otrobi.
Posušeni timijan in bazilika sta med najbogatejšimi živili s cinkom , takoj za ostrigami, pšeničnimi kalčki in pivskim kvasom. V precejšnjih količinah ga najdemo tudi v ingverju, origanu, papriki in lovorju.
Zelo bogat z vitamini
En gram paprike ali čilija v prahu vsebuje več kot 360 mcg beta - karotena . Uporaba teh začimb kot začimbe v omakah, juhah in enolončnicah je vir, ki vsebuje več vitamina A kot pet marelic ali 100 g buče.
Prispevek vodotopnih vitaminov po možnosti najdemo v svežih zeliščih, kot so peteršilj, meta, metina meta, bazilika in rožmarin. Dopolnjujejo prispevke folne kisline in vitamina C. Uporaba teh zelišč je zelo priporočljiva za lažjo absorpcijo železa iz hrane .
Zelo bogat z antioksidanti
Glede na tabelo ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity, v španščini) lahko začimbe pokrijejo visok odstotek dnevnih potreb po antioksidantih : 1 g nageljnovih žbic na 100% pokriva dnevne potrebe po antioksidantih; če je cimet, 89%; origano, 67%; kurkuma, 53%; kumina, peteršilj ali bazilika, več kot 25%; in drugi (curry, žajbelj, ingver, poper …), približno 10%.
Prednosti uporabe zelišč in začimb
Koristi, ki nam jih zagotavljajo, so številne, a na splošno lahko zaradi njihovega bogastva z nekaterimi hranili izpostavimo dva primera, v katerih sta še posebej koristna.
Uporaba zelišč in začimb je koristna v boju proti anemiji. Bazilika, cimet, kumina, koper, ingver, lovorjev list ali origano pomnožijo s petimi prispevki železa fižola ali leče. Rekord drži timijan z 1,24 mg železa na gram. Posuta po pici ali solati zagotavlja dvakrat več železa kot rezina polnozrnatega kruha.
Zaradi visoke vsebnosti kalija so koristni tudi za cirkulacijo in visok krvni tlak . Domačo zeliščno sol lahko naredite tako, da z 1% morske soli zmešate najbogatejšo s tem mineralom, kot so bazilika, koper, kumina, origano, poper, paprika in kurkuma.
