Zakaj paradižnik nima okusa kot nekoč?
Študija odkriva spojine, ki paradižniku dajejo aromo, in odpira nove možnosti za povrnitev njihovega okusa. Toda tudi mi lahko vplivamo.
To, da paradižnik (in vsa zelenjava, zelenjava in sadje) nima enakega okusa kot prej, je nekaj, kar ponavljamo. Razlogi so različni … obstaja pa upanje, da boste uživali v okusih nekdanjih let.
Zakaj je aromatiziran paradižnik v manjšini?
Mednarodna študija, ki jo je vodil biokemik Antonio Granell z Politehniške univerze v Valenciji, je odkrila 13 hlapnih spojin, ki so odgovorne za okus paradižnika in njegove okusne arome.
Po mnenju raziskovalcev, ki so analizirali sestavo 398 tradicionalnih, modernih in divjih sort, imajo sodobni paradižniki manj aromatičnih spojin kot starejše sorte.
Kmetje in potrošniki v zadnjih 50 letih izbirajo najlepše in najodpornejše paradižnike . To je razlog, zakaj paradižnik ni tako bogat kot prej.
Raziskovalci pravijo, da bo ugotovitev omogočila povrnitev okusa paradižnika s hibridizacijo . Harry Klee z univerze na Floridi ne bo treba poseči po transgeničnosti, čeprav bodo to možnost verjetno preučevale multinacionalke s hrano.
Drugi razlogi, zakaj paradižnik ni tak, kot je bil včasih
Paradižnik, ki ga običajno najdemo na trgu, ima vrsto značilnosti:
- Odporne sorte , ki se prevažajo na stotine ali celo tisoče kilometrov.
- Niso dozorele v grmovju, ker se ne zbirajo v sezoni.
- Videz poudarja : dobra barva in podobna velikost.
- Mnogo mesecev v letu prihajajo iz rastlinjakov , kjer naravni cikli niso bili spoštovani.
- Visoka vsebnost pesticidov .
Vse to naredi organoleptične lastnosti in zdravje na drugem mestu.
Kaj lahko storimo kot potrošniki
Vendar vam ni treba čakati na hibridne rastline prihodnosti. Okus že najdemo v lokalnih sortah, ki na žalost ne polnijo polic supermarketov.
Ocenjuje se, da je na svetu več kot 20.000 sort paradižnika!
Veliko jih je ohranjenih v majhnih skupnostih. So pred industrializacijo in se imenujejo "dediščina" ali "podedovane" sorte . Vsak od njih je dragulj.
Na spletni strani Red de Semillas obstajajo stiki s skupinami, ki hranijo semena .
Na tržnici lahko izbirate med različnimi sortami, ki jih gojijo mali lokalni kmetje. To je najučinkovitejši način za ohranitev tega zaklada. Izberite jih tudi ob upoštevanju sezone (sezono paradižnika in drugega sadja in zelenjave lahko preverite v našem sezonskem koledarju).
V svojem sadovnjaku, na vrtu ali terasi posadite paradižnikove rastline teh manjšinskih sort. Za uživanje sveže nabranega paradižnika boste potrebovali zelo malo prostora.
Obstajajo podjetja, ki se ukvarjajo z distribucijo tradicionalnih semen, zato jih boste zlahka dobili. Najdete jih tudi na ekoloških sejmih .
Nekaj dragocenih in zelo bogatih vrst
Izpostavljamo te sorte paradižnika, cenjene po odličnem okusu:
- Vrtnica : je sočna, aromatična in hkrati odporna na bolezni.
- Andine Cornue : ta sorta je čilska in med gurmani zelo cenjena zaradi svojega okusa.
- Hruška iz Bizkaje : sočna je, njen okus združuje kisle in sladke note.
- Mini de Girona : majhne, a mesnate, tanke kože in idealne za solato.
