3 originalni recepti s papriko

Luciano Villar

Ste vedeli, da je poper ena najbogatejših zelenjadnic poleti z vitaminom C? Naučite se ga kuhati s temi okusnimi recepti.

Tajska polnjena paprika

Sestavine za 4 porcije

• 4 rumene paprike
• 150 g dišečega tajskega riža
• 100 g sesekljanih bučk
• 4 datlji rehidrirani in sesekljani
• 40 g pinjol ali indijskih oreščkov
• 1 jabolko babice smith
• 1 limona, lupina
• sesekljan koriander ali peteršilj in meta, ter mleta semena kardamoma
• 1 zelenjavni jogurt
• 1 ekstra deviško oljčno olje in sol

Za sladko-kislo omako:

• 1 čebula in drobnjak, mleto
• 1 žlica javorjevega sirupa
• 150 g sesekljane pečene paprike
• 25 g ribeza
• 2 žlici olivnega olja in soli

Priprava (20 min + 50 časa kuhanja)

1. Riž kuhamo 10 ali 12 minut, ga rezerviramo in pečico vklopimo na 200 ºC. Bučke sotirane z datumi. Dodamo pinjole in riž, po nekaj minutah pa še ostale sestavine.
2. Odstrani se, papriko napolni s to že toplo mešanico, jo namaže z oljem in praži 20 minut.
3. Za omako popražite čebulo z oljem, sirupom in soljo. Ko je poširan, dodajte poper in rozine.
4. Tako kuhamo 20 minut, odstranimo in, ko je topel, dodamo surovi drobnjak.

Poper koka z olivami

Sestavine za 6 oseb

• 2 rdeči papriki
• 4 stroki česna
• 2 žlici kapre
• 2 žlici črnih oliv
• 80 g naribanega veganskega sira
• oljčno olje za slikanje
• mlet rožmarin in sol

Za maso:

• 250 g ohlapne moke, običajno
• 5g kvasa
• 180 ml vode
• 150 ml deviškega oljčnega olja
• 4 g soli

Priprava (25 min + 30 časa kuhanja)

1. Sestavine testa zmešajte in vodo dodajajte malo po malo, saj se količina razlikuje od moke. Moral bi biti gladek, ne lepljiv. Oblikujte kroglico in jo pustite počivati ​​(dokler se ne podvoji, če uporabljate pekovski kvas).
2. Pečica se segreje na 210 ºC. Medtem ko papriko in česen zmeljemo in dušimo z oljem na močnem ognju 3 ali 4 minute in nasolimo.
3. Raztegnite testo, ki mora biti zelo tanko, in ga pobarvajte z malo olja, soli in rožmarina. Na vrh se razdelijo sir, paprika, kapre in oljke brez koščic. Peče med 20 in 25 minut.

Salmorejo s pečeno papriko

Sestavine za 4 porcije

• 500 g zrelega paradižnika
• 1 rdeča paprika
• 1 zelena paprika z gostim mesom
• 300 g kakovostnega zastarelega kruha
• 1 žlica šeri-kisa
• 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 veliko jabolko ali dve majhni
• sesekljan peteršilj ali koriander in sol

Priprava (20 min + 30 časa kuhanja)

1. Za peko paprike jih namažemo z oljem in pražimo v pečici 30 minut pri 200 ° C. Pokrite so s krpo, tako da počivajo in so olupljene ter tako ohranijo svoj sok.
2. Ko je paprika pripravljena, navlažite kruh s kisom. Dodamo paradižnik in papriko, jo nasolimo in z mešalnikom obdelamo, dokler ni v redu.
3. Nato olje dodamo in emulgiramo, da postane kremasto. Prenese se skozi Kitajce in ohladi.
4. Postrežemo ga z jabolčnimi, peteršiljevimi ali koriandrovimi klinčki in vrvico olja.

Varianta: Poper lahko kupite že praženega. Rezervirate lahko tudi malo nasekljanega, da ga položite na vrh. Če uporabljamo tart granny smith jabolka, lahko paradižnik pražimo, da zmanjšamo kislost.