Nasičena maščoba, ali je vse slabo?

Nasičene maščobe že dolgo izpostavljajo vsem prehranskim boleznim. So res tako slabi?

Že leta se kot mantra ponavlja, da so maščobe škodljive, da mora biti zdrava prehrana z nizko vsebnostjo maščob, da so bile vzrok za večino kardiovaskularnih nesreč in da so bile glavni sprožilec debelosti. Zagotovo še danes pogosto slišite nekatere od teh izjav.

Demonizacija nasičenih maščob

Resnica je, da se je prehranjevalno pojmovanje maščob v zadnjih letih zelo spremenilo in vsa ta "zla", ki jih danes pripisujejo temu hranilu, sploh niso jasna.

V tej demonizaciji maščob je bil velik zlobnež: nasičene maščobe, ki so imele najslabšo slavo in najstrožje obtožbe. Ali to velja še danes? Ne, to je redukcionistična in preveč poenostavljena izjava.

Kaj so nasičene maščobe?

Najprej poglejmo, o čem govorimo, ko govorimo o "nasičenih maščobah": to so tiste, ki imajo na splošno pri sobni temperaturi trdno ali masleno obliko in v svoji kemični strukturi nimajo dvojnih vezi.

Ta vrsta maščobe je prisotna v številnih živilih živalskega izvora, kot so jajca, meso in klobase ali mlečni izdelki, v pomembnih količinah pa se pojavlja tudi v nekaterih živilih rastlinskega izvora, kot so na primer kakavovo maslo, palma in kokos. V drugi zelenjavi so prisotni, vendar v manjših deležih.

Odločilna je vrsta maščobe

Napačno je vse nasičene maščobe obravnavati enako glede na njihov vpliv na zdravje. Danes vemo, da je posebna vrsta maščobe veliko pomembnejša od tega, ali je nasičena ali ne.

Na primer jajca, bogata s holesterolom in nasičenimi maščobami, nimajo negativnega vpliva na lipidni profil ali zdravje kardiovaskularnega sistema (1, 2), prav tako ne maščobe iz mlečnih izdelkov (3- 5).

Vemo pa, da večkrat nenasičene maščobe, kakršne vsebujejo rastlinska olja, bogata z omega 6, spodbujajo vnetje (6) (ne pa tudi, če so vgrajene v svojo naravno matrico, na primer v suhem sadju).

Zdi se, da je nasičena maščoba zdrava ali ne , povezana z dolžino njene ogljikovodikove verige , pa tudi z obliko uživanja (v naravnem stanju v hrani, izolirana, dodana …) (7)

Vprašanje življenjskega sloga

V resnici zdaj vemo, da vnos maščob s hrano nima velikega vpliva na holesterol v plazmi. Dejansko dejavniki, kot so sedeči način življenja, uživanje alkohola ali prehrana, bogata s sladkorji in rafiniranimi žiti, slabše vplivajo na lipidni profil kot sam vnos maščob.

Zato nasvet ne bi bil le "izogniti nasičenih maščob" , ampak tisto, kar je treba razjasniti vrsto nasičenih maščob.

Kot smo videli, na zdravstveni ravni ni razloga, da bi odvrnili uživanje jajc ali celih mlečnih izdelkov zaradi njihove vsebnosti v tej vrsti maščobe (druga stvar je, da jih seveda ne jemljemo iz etičnih ali drugih razlogov), niti Prav tako ni razloga, da bi odsvetovali deviško kokosovo maščobo, saj je bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, saj imamo dokaze, da gre za zdravo maščobo (8) (spet obstajajo tudi drugi razlogi, da jo odsvetujemo, na primer nevzdržnost njegova poraba v naši zemljepisni širini).

Poleg tega prehransko nadomeščanje nezdravih nasičenih maščob , kot so palmove maščobe ali klobase ali meso industrijsko gojenih živali (ne tiste iz mesa, ki se hrani s travo, čeprav obstajajo drugi razlogi za zavrnitev njihovega uživanja ), ni, da bi ga spremenili za drugo hranilo, na primer ogljikove hidrate, niti zmanjšali njegovo prisotnost v prehrani. Nasvet je, da jih nadomestimo z drugimi zdravimi maščobami (9).

Reference

1. Kurotani K, Prevention DoEa, Nanri A, Prevention DoEa, Goto A, Research DoD, et al. Vnos holesterola in jajc ter tveganje za sladkorno bolezen tipa 2: Prospektivna študija na Japonskem centru za javno zdravje. British Journal of Nutrition. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
2. Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Metaanaliza porabe jajc in tveganja za koronarne srčne bolezni in možgansko kap. Časopis American College of Nutrition. 2022-2023.
3. Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC, et al. Skupni in polnomastni, vendar ne z malo maščobe vnosi mlečnih izdelkov so pri odraslih obratno povezani s presnovnim sindromom. 2022-2023.
4. Huth PJ, Park KM. Vpliv uživanja mlečnih izdelkov in mlečne maščobe na tveganje za bolezni srca in ožilja: pregled dokazov. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
5. Kratz M, Baars T, Guyenet S. Razmerje med uživanjem mleka z visoko vsebnostjo maščob in debelostjo, srčno-žilnimi in presnovnimi boleznimi. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
6. Simopoulos AP. Povečanje razmerja maščobnih kislin omega-6 / omega-3 poveča tveganje za debelost. Hranila. 2022-2023; 8 (3): 128.
7. Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Boston, MA 0211, ZDA. Nasičene maščobne kisline in diabetes tipa 2: več dokazov za ponovno izumitev prehranskih smernic. Lancetov diabetes in endokrinologija. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
8. Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Deviško kokosovo olje in njegovi potencialni kardioprotektivni učinki. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
9. Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Zmanjšanje vnosa nasičenih maščob za bolezni srca in ožilja. 2022-2023.