Kako kuhati gobe, da jih kar najbolje izkoristite
Gobe so izvrstna dobrota, značilna za jesen. Naučite se jih kuhati, da boste kar najbolje izkoristili.
Jesen je sezona gob in najdemo veliko več raznolikosti kot v drugih časih.
Priporočam vsem na splošno, da jih ne jemljete sami, razen če ste strokovnjaki. Bolje je, da greste na trge in bolšje trge, kjer prodajajo užitne gobe.
1. Gobe, najbolj vsestranske gobe
Tudi klasične bele gobe bodo jeseni cenejše in bolj na voljo. So Agaricus bisporus, navadna goba ali pariška goba.
S temi gobami lahko kuhamo številne jedi , razen gob s česnom, v omaki ali polnjene z zelenjavo.
Idealne so za pripravo zelenjavnih paštet, enolončnic, enolončnic, juh, krem, zelenjavnih ražnjičev, riža in testenin, omak … Lahko jih tudi popečemo na žar ponvi in nanje damo nekaj omake , drobno sesekljane, da jih uporabimo kot nadev za seitane ali pražen krompir, itd.
2. Gobe Portobello, označite jih na svojih krožnikih
Gobe Portobello že najdemo v številnih supermarketih . Z njimi ravnajo skoraj kot z eksotično sorto, v resnici pa so sorta klasične bele gobe (Agaricus bísporus, sorta brunnescens). Za razliko od prejšnjih imajo ti rjavo barvo in bolj čvrsto teksturo ter bolj opazen okus.
Vsebujejo malo manj vode in zato jih priporočamo za tiste pripravke, v katerih želimo, da izstopajo, ne da bi se pri kuhanju preveč skrčili, na primer na žaru ali praženi.
3. Gobe badelj, okusne na žaru
Gobe badelj (Pleurotus eryngii) izstopajo po svoji velikosti . Imajo ogromno belo nogo in precej majhno rjavo kapico.
Je goba, ki ima malo arome v surovem stanju, a dobro kuhana je izvrstna zaradi svoje mesnate teksture in raznolikih arom med sadnimi in mandljevimi.
Eden najboljših načinov jesti te gobe je, da jih po dolžini narežemo in popečemo na žaru. Izgledale bodo odlično s pridihom česna in peteršilja.
4. Smrčki, bistveni za njihovo kuhanje
Morelki, cagarrias ali múrgoles so zelo radovedni, s tem klobukom v obliki satja. Ena od prednosti te gobe je, da zelo dobro vpija okuse in ohranja svojo obliko .
Priporočljivo je, da jih vedno kuhamo, saj so surove, strupene. Seveda so poslastica, narejena v pečici, v enolončnicah, rižotah itd.
5. Šitake gobe, eksplozija okusa
Gobe šiitake se pogosto uporabljajo v kitajski, japonski in korejski kuhinji . Na trgih jih najdemo tudi sveže, v orientalskih supermarketih pa dehidrirane.
Te gobe so trdne, vendar z bombažno strukturo , zelo nežne. Njegov okus je zelo močan in prepoznaven in bo dal okus kateri koli jedi, v kateri so, ne glede na to, ali gre za juhe, juhe, mešanice, polnjeni kruh, riževe jedi itd., Zato jih običajno uporabljamo v majhnih količinah (3-4 gobe na krožnik ).
Čeprav njen okus povezujemo s tipično orientalskimi jedmi, ni slabo, če ga dodamo v naš katalog mediteranskih domačih pripravkov . Šiteke pašteta, umešani česen s šitake ali šikake kroketi so nekatere stvari, ki jih lahko poskusite pripraviti s to gobo.
6. Trobenta smrti, okusne v testeninskih jedeh in rižotah
Kljub svojemu imenu so trobentice smrti ali trobente mrtvih (Craterellus cornucopioides) gobe prijetnega, sadnega okusa in srednje teksture , bolj ali manj podobne lisičkam, vendar v tankih plasteh. Če so stari ali so bili nabrani dlje časa, lahko postanejo grenki.
Te gobe so videti tudi v rižotah in jedeh s testeninami . Zaradi svoje oblike in velikosti so bolj zapleteni za uporabo na nabodalih in žarih.
Včasih jih lahko najdemo posušene v supermarketih in orientalskih trgovinah.
7. Níscalos, zelo dekotarizirana možnost
Lisičke ali robellones (Lactarius deliciosus) so tudi ena najbolj zaželenih gob jeseni . Na nekaterih območjih, kot sta Katalonija in Valencia, jih lahko najdemo na katerem koli trgu ali bolšjem trgu.
Njegov okus je bolj izrazit kot druge gobe , zato je še posebej okusen v rižotah in enolončnicah. Zaradi oranžne barve je tudi zaradi oranžne barve zelo dekorativen tudi v zelenih solatah, zelenjavi na žaru ali nabodalih.
8. Lisavke, minljivo zadovoljstvo
Lisičke ali lisičke (Cantharellus cibarius) se navadno v tem času na trgih pojavijo bežno. To je radovedna goba, svetlo oranžno-rumene barve in se zdi, da je proti sredini nagubana.
Kljub videzu imajo zelo rjavo strukturo in se lahko uporabljajo v enolončnicah in enolončnicah, kar je zelo dobro in precej ohranja obliko.
9. Gírgolas, jesenski tapas
Ostrigice ali gyrgolas (Pleurotus ostreatus) so najpogostejše na vseh trgih . Imajo zelo blag okus, ki je na kakršen koli način prijetno kuhan, predvsem pa na žaru, kjer njegov okus izstopa.
Gobe na žaru in gobe s česnom so zelo priljubljeni, preprosti pripravki, ki se običajno uporabljajo kot tapas ali porcija v številnih restavracijah. Tudi s temi gobami lahko pripravimo veganske omlete, kreme, sotirane, riž in krokete, lahko pa jih tudi paniramo in dodamo pridih ponvi .
