15 stvari, za katere bi si želel, da bi vedel, ko sem začel kuhati
Vsak ve, kako skuhati jed s testeninami, če pa res želimo kuhati, lahko naredimo številne začetniške napake.
Ko začnemo kuhati, imamo veliko dvomov in obstajajo stvari, ki nas stanejo, ker ne poznamo ali izvajamo pravilnih tehnik ali ne poznamo sestavin.
Kuharski nasveti za začetnike
Danes vam bom dal nekaj zelo preprostih in osnovnih nasvetov, ki vam bodo olajšali življenje, če šele začenjate.
1. Ne potrebujete vseh kuhinjskih dodatkov, ki jih vidite, le nekaj
Miza, ustrezen nož, grater in mešalnik so dovolj za pripravo vseh vrst osnovnih jedi. Ne potrebujete tisoč rezalnikov, čudnih sokovnikov, bakel ali sifonov.
2. Začimb ne postavljajte na vrh lonca ali na štedilnik.
Raje jih hranite v omari poleg njih , kamor ne vstopa niti para od kuhanja niti toplota iz štedilnika. Tako bodo zdržali dlje in z boljšo aromo.
3. Naredite dvojno
Riž, kvinoja, stročnice na splošno, proso … Za izdelavo skodelice traja enako časa kot za dve , zato jo podvojite in shranite, kar ostane v hladilniku, tako da boste imeli pripravljene sestavine za naslednje obroke.
4. Okusite svoje obroke, medtem ko jih pripravljate
Če ste v dvomih, z žlico poskusite nekaj juhe, omake ali sestavine (ki je že kuhana). Bolje je začeti z nežno posodo in jo popraviti, kot pa pretiravati.
Enako s preostalimi okusi, ki jih vključujemo: začimbe, omake itd.
5. Mlet česen hitro zgori
Ko boste pripravili omako ali osnovo za katero koli jed, ne dajte najprej mletega česna, ker bo na koncu zažgal. Pred dodajanjem tekočine najprej dajte čebulo, por, korenje, papriko itd., Česen pa pozneje.
6. Karamelizirana čebula ne sme vsebovati sladkorja
Čakanje in čakanje, dokler ni končano, je lahko moteče, vendar je najboljši način za pripravo karamelizirane čebule. Za začetek ne naredite ene čebule, naredite 3 ali 4 . Traja skoraj istočasno in s tem, kar zmanjša, ne pride do nič.
Če želite narediti karamelizirano čebulo : olupite čebulo in jo narežite na tanke trakove. Na srednje močnem ognju ga dajte v veliko ponev s ščepcem olja in ščepcem soli. Ko začne porjaveti, ga dobro premešajte in postavite na majhen ogenj. Mešajte vsakih 5-6 minut, dokler se popolnoma ne karamelizira (traja 20-40 minut).
Ni vam treba, da ga ves čas gledate, samo pazite in ga občasno premešajte. Lahko dodate ščepec soli in ščepec bikarbonata (približno ⅛ čajne žličke za 3-4 čebule), saj z zvišanjem pH hitreje karamelizirajo.
7. Da zelenjava porjavi, jo nehajte premikati
Če želite zelenjavo al dente, zlato na zunanji strani, a vseeno hrustljavo in obdržalo barvo, jo skuhajte na močnejšem ognju , občasno prepražite, pustite pa v stiku s ponevjo. Če ne, jim je nemogoče, da porjavijo.
8. Uporabite zamrznjeno brez luže vode
Če v ponev dodamo zamrznjeno zelenjavo ali gobe, lahko čez nekaj časa spustijo notranjo vodo, ki je zamrznila. Če se želite temu izogniti, jih pustite , da se v hladilniku odtajajo zgodaj in jih pred uporabo odcedite.
9. Marinirajte, ko vas ni
Pred odhodom na delo marinirajte tofu, teksturirano sojo, sejtan, tempeh ali zelenjavo. Ko se vrnete, ga boste morali le peči na žaru.
10. Namakajte se med spanjem ali ko vas ni
O stročnicah se že od nekdaj govori, da se "namakajo čez noč". Navada je, vendar ne postavljamo več štedilnika pod pritiskom ob 8. uri zjutraj, temveč vstanemo in gremo v službo ali izpolniti druge obveznosti.
Ko rečete "vso noč", je približno 8 ur . Stročnice jih na splošno lahko pustite dlje, še posebej, če delate s krajšim delovnim časom. Pred odhodom jih pustite, da se namočijo, ko se vrnete, jih morate dati v lonec pod pritiskom in pustiti, da se kuhajo.
11. Uporabite ustrezen pribor in pribor
- Ko pečete zelenjavo, seitan itd., Na pekače položite pergamentni papir; kuha s tem istim papirjem "en papillote"; z njim obložite tudi kalupe za kruh, da se ne drži.
- Za pripravo peciva in kruha (premera 20 cm ali manj) uporabite majhne kalupe.
- Z velikimi posodami pecite veliko zelenjave.
- Vroče pladnje vzemite iz pečice s toplotno izolirnimi rokavicami (ne slabo zložene krpe).
- Zelenjavo obrnite s parom kuhinjskih klešč, ne z vilicami.
12. Pred rezanjem naj se ohladi
Ko pripravljate piškote in piškote, jih pred rezanjem pustite , da se popolnoma ohladijo . Notranja zgradba je veliko bolj občutljiva, ko je vroča in se lahko zdi zapletena. Ko je hladen, ga lahko razrežete in postrežete, imel bo veliko boljšo teksturo.
13. Vsaka enolončnica, enolončnica, juha ali juha je z sofritom boljšega okusa
In naj bo domač, ne kupljen, s sestavinami, ki jih boste vseeno dali ali pa se dobro prilegajo vaši pripravi. Ni treba dodajati paradižnika vsem krompirčkom, to lahko storite s čebulo, šalotko in por, s čebulo, korenčkom in papriko itd. Ne pozabite na začimbe in ščepec soli.
14. Mise en place
V dvomih pred kuhanjem recepta vzemite vse potrebne sestavine in jih pripravite (olupite, razrežite, operite itd.), Tako da boste videli, ali imate vse, če je dovolj, in dovolj časa, da preberete navodila in dodate sestavine brez hitenje.
15. Čisti na poti
Kuhanje je super, vendar čiščenje ni tako kul . Da bo bolj znosno, čisti na poti.
Vsakič, ko na mizi razrežete vrsto zelenjave, jo obrišite s čisto in vlažno krpo in v tem primeru obrišite pult, če so padli kosi. Ko končate s ploščo in nožem, jih v trenutku sperite.
Enako s skledami in posodami, ki ste jih uporabljali. Tako boste pozneje morali umiti le posodo, v kateri ste jo postregli, in posodo, v kateri ste jo kuhali.
Pustite, da se ponve in ponev ohladijo, preden jih položite v umivalnik.
