Obstaja dieta, ki spoštuje zemljo in ljudi

Jordina Casademunt

Vsaka hrana, ki jo damo v usta, ima za seboj zgodbo. Če vemo, da pomaga izbrati najprimernejše za zdravje in tudi tiste, katerih pridelava je bolj spoštljiva do narave.

Preprosta gesta dajanja kosa hrane v usta lahko bolj ali manj blagodejno vpliva na zdravje, vpliva pa tudi na razvoj kmetijske skupnosti, rodovitnost zemlje, onesnaževanje okolja ali bogastvo prebivalstva .

Obrtniški ali ekološki sir nima enake hranilne vrednosti kot tisti, pridelani pri gojenem govedu. Uživanje jagod, ki jih goji lokalni proizvajalec, nima enakega vpliva na okolje kot odločitev za druge, ki so potovali z letalom.

Izbira lokalne sezonske zelenjave ne ustvarja enakega bogastva kot nakup uvožene zelenjave. Prav tako nima enakih posledic uživanje kakava iz zadrug pravične trgovine kot iz panog, ki uporabljajo cenejše človeške vire, na primer izkoriščanje otrok.

Hranjenje z vestjo

Prehranjevanje po vesti pomeni upoštevanje teh vprašanj in, če je le mogoče, izbiro sveže, sezonske, lokalne, ekološke, pravične trgovine ali trajnostno pridelane hrane.

Poleg tega pa pomeni tudi prehranjevanje s petimi čutili, dajanje prednosti mirnemu okolju in prispevanje k načinu življenja, ki je bolj spoštljiv do sebe, narave in drugih ljudi. Poglejmo glavne točke, za katere se lahko odločimo za zdravo, pravično in spoštljivo prehrano s planetom.

Najprej je treba vedeti, da ekološko hrano pridobivajo po tradicionalnih metodah, ki ohranjajo biotsko raznovrstnost in koristijo okolju. Zato je bolj zdrava hrana za človeka, pa tudi za planet.

Ko nekdo kupi ekološki izdelek, vlaga v zdravje, okolje, prihodnost in solidarnost s kmeti.

Tretjina emisij ogljikovega dioksida, ki je glavni plin, ki povzroča učinek tople grede (podnebne spremembe), je povezana s proizvodnjo hrane, intenzivne kmetije pa so ena najbolj onesnaženih panog, ki obstajajo.

Uživanje organske hrane izboljšuje vpliv na okolje z zaščito kakovosti tal, pripomore k upočasnitvi erozije, obnavljanju kakovosti zraka in vode, spodbuja biotsko raznovrstnost in porablja manj energije kot pri običajna pridelava hrane.

Poleg tega se daje prednost avtonomiji koristi za proizvajalce in razvoju podeželja , saj spodbuja ustvarjanje dela na terenu. Pri izbiri teh živil se interesi majhnih proizvajalcev združujejo z interesi potrošnikov prek zadrug ali drugih pobud.

Na ta način pridejo v stik ljudje s skupnimi interesi, ki lahko vzpostavijo dobre, trajnostne in koristne odnose za vse. Ekološko kmetijstvo bogati tudi državo, saj spodbuja lokalno in sezonsko trgovino.

Ekološka hrana ohranja zdravje tal

Uporaba gnojil in pesticidov je omogočila povečanje pridelka pridelkov, vendar je bilo z leti dokazano, da ta kmetijski model slabi zdravje tal, ki prenehajo biti živi ekosistem in postajajo inertna površina.

Da bi obnovili njegovo kakovost, je treba spodbuditi mikrobno življenje. Najprimernejše tehnike so tradicionalne, kot so kolobarjenje, gojenje stročnic, ki pomagajo pritrditi atmosferski dušik v svojih koreninah zaradi bakterij Rhizobium, ali nanašanje razpadle organske snovi (kompost). Na ta način je mogoče nadomestiti hranila v tleh, ohraniti mikrobno ravnovesje in pomagati ohranjati njeno gobasto strukturo.

V običajnem kmetijstvu ga običajno gnojijo s sintetičnimi gnojili, ki vsebujejo dušik, fosfor ali kalij. Toda ta zamenjava je nepopolna, saj rastline v minimalnih količinah potrebujejo tudi elemente v sledovih, ki so pogostejši v organskih gnojilih.

Ekološka hrana vsebuje več hranil

Obstaja več študij, ki podpirajo bogastvo hranil, ki jih organska hrana predstavlja v primerjavi s konvencionalno hrano. Študija, ki jo je vodil Carlo Leift, agronom, doktor mikrobiologije in profesor na Univerzi v Newcastlu (Združeno kraljestvo), ter številne študije na Univerzi v Valencii, ki jo je vodila dr. Dolores Raigón, so pokazale, da ekološka hrana predstavlja večja koncentracija antioksidativnih snovi, ki preprečujejo celično staranje organizma in izvajajo določen zaščitni učinek pred različnimi boleznimi.

Imajo tudi večjo vsebnost mineralov, večjo vsebnost vitaminov in večji delež polinenasičenih maščobnih kislin iz družine omega-3.

Konvencionalna živila pa so lahko bogata z nitrati, snovmi, ki se pretvorijo v nitrite in ki lahko postanejo nitrozamini, z dokazano rakotvornim učinkom.

Ugotovljeno je bilo tudi, da gre za izdelke, ki so revni s hranili, kot je magnezij, ki koristi krvnemu obtoku, in bogati s fosfati, ki pospešujejo procese dekalcifikacije. Na splošno gre za živila z večjo vsebnostjo vode in pesticidov.

Glede na študijo, ki jo je izvedla Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) iz Marseilla, ekološko sadje in zelenjava zagotavlja manj nitritov (69%), več magnezija (49%), več vitamina C (27% ), med drugim več aminokislin (35%) in več železa (21%). Košara je na koncu napolnjena z več hranili in manj pesticidov in drugih kemikalij.

Zakaj je ekološka hrana dražja

Ekološka hrana je lahko za 25% dražja od običajne hrane, vendar je treba upoštevati, da cena običajne hrane ne vključuje vplivov na okolje, ki jih povzroča njegova proizvodnja, in pogojev, v katerih je delovna sila. Če bi vse te dejavnike upoštevali pri primerjavi cen, bi bil rezultat zelo drugačen.

Različni ekološki pečati potrjujejo, da izdelek izpolnjuje standarde, ki veljajo za ekološke. Zagotavlja omejitev uporabe sintetičnih pesticidov, odsotnost gensko spremenjenih organizmov in odgovorno pridelavo izdelka z naravnimi viri.

A potrditev ni vse, ker ima certificiranje stroške, to pomeni, da mora kmet plačati, da ga revidira certifikacijska družba. Obstajajo kmetje, ki se ukvarjajo z ekološkim kmetovanjem, vendar nimajo dovolj sredstev za pridobitev certifikata. Po drugi strani uredba ne upošteva vidikov, kot sta stopnja mehanizacije ali zunajsezonska obdelava, za katere nekateri proizvajalci menijo, da so kmetijstvo resnično trajnostno.

Več lokalnih izdelkov

Za odgovorno uživanje je pomembno tudi, da dajemo prednost lokalnim in sezonskim živilom. Kolikor je mogoče, se je treba izogibati izdelkom oddaljenega izvora, ki so poleg tega, da so med skladiščenjem izgubili del vitaminov in mineralov, zahtevali veliko porabo energije za svoj prevoz in povzročili emisije ogljika in strupenih plinov.

Pravzaprav je uveljavljanje pravice do uživanja kakovostne, sveže, sezonske, zdrave in brez kemikalij cilj Slow Food, gibanja, rojenega v Italiji, katerega geslo je "dobro, čisto in pošteno". Številne restavracije so se pridružile temu gibanju s pobudo "Km 0".

To so restavracije, ki ponujajo hrano malih proizvajalcev. Tako dajejo prednost trajnostnemu kmetijstvu in poznavanju lokalnih živil ter se izogibajo proizvodnji ogljikovega dioksida zaradi transporta, vzdrževanja in pakiranja.

Toda favoriziranje lokalnega ne pomeni opuščanja uvoza. V nekaterih primerih gre celo za etično vprašanje. Ne bi bilo smiselno pridelovati kave tam, kjer ji podnebje komaj dopušča, da bi na primer nadomestili tisto, ki jo tradicionalno v Kostariki proizvajajo lokalni kmetje.

V zadnjih letih se veliko govori o prehranskih koristih soje, poceni hrane, ki se uporablja kot krma za živino. Ta sojin razcvet je svoje gojenje razširil s transgenimi semeni, zato so tropski gozdovi izkrčeni.

V Evropi poraba soje iz Amerike ali Azije vključuje porabo energije v prometu, ki jo lahko prihranimo z uživanjem lokalnih stročnic . V primeru, da želimo prehrano obogatiti s sojo, je vedno bolj priporočljivo, da jo uživamo iz organskih virov in jo izmenjujemo z uživanjem drugih stročnic.

Bistveni ukrep: izogibajte se mesu

V nekaterih primerih lahko spreminjanje prehranjevalnih navad močno pripomore k lajšanju svetovne lakote in boju proti podnebnim spremembam . Primer: za pridelavo obroka govejega mesa potrebujete enako površino zemlje kot za 16 obrokov stročnic in žita.

Pridelava kilograma mesa vključuje porabo 300 litrov vode, medtem ko 1 kilogram pšenice zahteva 30 litrov vode. Poleg tega industrijska proizvodnja mesa onesnažuje okolje z gnojem in zdravili.

Uživanje manj mesa bi imelo na voljo več žita za lajšanje svetovne lakote. Zato je priporočljivo zmerno uživanje mesa in povečati uživanje rastlinskih beljakovin, zlasti stročnic.

Trajnostne ribe

Ribe se lovijo in zaužijejo veliko hitreje, kot jih je treba za razmnoževanje. Posledice pretiranega ribolova so že zelo vidne v številnih regijah planeta, na primer v Senegalu ali Maroku.

V zadnjih 20 letih je bilo na naši obali uničenih osem nogometnih igrišč na dan , ogroženih pa je več kot polovica obalnih zavarovanih območij.

Da bi obnovili zdravje oceanov, je treba morja in oceane zaščititi z ustvarjanjem morskih rezervatov. Toda vloga potrošnikov in supermarketov je bistvenega pomena tudi za zmanjšanje porabe.

Po drugi strani pa je treba upoštevati, da je občasno globalizirano kmetijstvo in ribištvo povzročilo plenjenje naravnih dobrin držav v razvoju . Kot Gustavo Duch obsoja v svoji knjigi Kaj pogoltniti, v jezeru Victoria v Afriki dnevno pridobijo tone ostrižev za evropsko porabo, medtem ko dva milijona ljudi na obali jezera lačna.

Poštene izmenjave hrane

Kultura niso samo lokalni proizvodi. Zanimivo je tudi črpati iz kulture drugih držav. Ampak z vestjo. Če želimo kakovostno kavo ali čokolado, je po možnosti boljše, da jo proizvajajo zadruge, ki si prizadevajo izboljšati življenjske pogoje domačinov.

Na živilih pravične trgovine je pogosto pečat Fairtrade, ki ga registrira FLO-cert (neodvisni revizor). Pečat potrošnika obvešča, da je izdelek v skladu z mednarodnimi standardi pravične trgovine FLO (Fairtrade Labeling Organizations).

Ponuja med drugim zagotovila, da so proizvajalci poleg plačila premije, ki omogoča resničen razvoj skupnosti (šole, zdravstveni domovi, ceste, nakup zemljišč itd.).

Tudi drugi žigi poštene trgovine, na primer Roko z roko nemške blagovne znamke ekoloških izdelkov Rapunzel, zagotavljajo, da je prišlo do poštene izmenjave s proizvajalci. Pobuda se je porodila leta 1987 za sodelovanje z bolivijsko zadrugo El Ceibo, ki proizvaja kokos, danes pa je bila razširjena na 14 članov.

Izdelki pravične trgovine ne samo, da proizvajalci lahko živijo od svojega dela in napredujejo pri izboljšanju svojih življenjskih razmer, temveč tudi, da spoštujejo okolje.

Uvoznik, ki kupi izdelek pravične trgovine, mora plačati najnižjo ceno in skleniti dolgoročne pogodbe, kar proizvajalcem omogoča, da brez strahu načrtujejo z določenimi zagotovili, da bodo njihovi projekti lahko izvedeni.
vitalna filozofija

Jejte zdravo in trajnostno

Da bi se prehranjevali na zdrav in trajnosten način, je zato pomembno, da poskusite uživati lokalne proizvode, pa tudi hrano pravične trgovine. Prehrano temeljite tudi na zelenjavi, polnozrnatih žitaricah in stročnicah, zmanjšujte meso in ribe.

Vsak od nas bi moral ustrezno izbrati izdelke, ki jih zaužijemo, v okviru možnosti, ki jih ponuja trg, ne da bi pozabil na posamezne želje. Lahko se odločimo, vendar moramo vedeti, da ima to, kar izberemo, posledice.

Naši predniki pogosto niso imeli te možnosti, vendar so znali ustvariti prehrano - Sredozemlje - zdravo za telo in spoštljivo do pokrajine. Oddaljili smo se od te harmonije in velikokrat ne vemo, kaj jemo. Zato novinar in pisatelj specialist Michael Pollan svetuje, naj ne jedo ničesar, česar naša prababica ne bi mogla prepoznati kot hrano.