5 receptov s sadjem: praznik za brbončice

Santi Ávalos

So rajska hrana, praznik za brbončice. Izkoristite jih kar najbolje v kuhinji in izkoristite njihove okuse in barve. Poleg tega so ti sadni recepti polni hranil.

Sadje je vesela sestavina, ki jedem doda veliko barve, zanimivih tekstur in kopico zdravih snovi, ki se borijo proti prezgodnjemu staranju (antioksidanti) in ščitijo našo mikrobioto (topne vlaknine).

Zajemajo široko paleto okusov, od najbolj kislih, na primer limone, grenivke ali ananasa, do najslajših, na primer melone ali slastnih fig. Nekateri sadeži celo pustijo občutljivo grenkobo, ki je lahko zelo koristna za razjasnitev nekaterih receptov.

Zaradi velikega deleža vode so prijatelji z ledvicami in so z izjemami, kot je avokado, zelo lahki. Prav tako so bogati z vodotopnimi vitamini (B, C) ali bistvenimi minerali, kot je magnezij. In nekatere, kot so breskve ali mango, so radodarne z vitaminom A.

Sadje ni samo za sladice

Sadje za sladico je pogost vir, saj je zaradi naravnih sladkorjev zelo primeren za to vrsto receptov. Zelo pogosto ga uporabljamo v sladkih tartletah, da jih oblečemo v barve in zvišamo hranilni rezultat, pa tudi v bolj skromnih receptih, kot so jabolčna omaka ali slive z ingverjem.

Sadje je pozimi prijetno, pripravljeno v pečici in skupaj z oreščki, poleti pa osveži, še posebej v obliki sorbeta ali granite.

Toda poleg sladic je sadje odličen zaveznik v kuhinji in veliko bolj vsestranski, kot se zdi.

• Z zelenimi listi. Solate lahko ustvarimo tako, da združimo zelo sugestivne okuse: nekoliko pikantna svežina vodne kreše z agrumi, kot je pomaranča; prodoren okus zelja s sladkostjo zlatega jabolka; ali dišeča figa z intenzivnostjo rukole.
• V prelivih. Citrusi, kot so limona, grenivka ali pomaranča, so odlični za klasične vinaigrete. Tudi kivi lahko da dobre rezultate. Bolj praznične vinaigrete lahko naredite tudi z jagodami, mangom ali papajo. Ali pa paradižnikovi omaki dodajte malo jabolka (da zmanjša njeno kislost in ji da telo) in veganskemu bešamelu jabolčno kašo iz kreme.

Predlogi za kuharski sadni recept

• Kot kreme. Tekstura avokada je idealna za zelenjavne kreme. Tudi hruška s porom in krompirjem ali jabolko za recepte z brokolijem. Gaspaču lahko dodate kanček prefinjenosti z dodajanjem lubenice ali jagod.
• Upajte si! Sadje lahko uporabljate kot katero koli drugo zelenjavo, še posebej, če uporabljate najbolj zelene koščke. Na lonec računajte z njimi: nekatere slane okuse boste lahko okrepili tako, da bodo okusi bolj občutljivi na njegove odtenke. Poleg tega lahko z najbolj kislimi ublažite preostre pikantne in njihova sladkost bo uravnotežila kislost paradižnika ali grenak namig nekaterih zelenjav.
• Z beljakovinami. Ananas se zelo dobro poda v enolončnice z rastlinskimi beljakovinami, kot sta tempeh ali seitan, in ima rad pekoče začimbe in kokosovo mleko. Odličen je tudi za peko na žaru, kot je lubenica. Končno ima jackfruit, ko še ni popolnoma zrel, gobasto strukturo, ki zelo dobro pobere okuse in zlahka prenese kuhanje.

5 jedi, uravnoteženih s sadjem

Sorbet iz limonine breskve

Sestavine za 4 obroke:

• 4 breskve
• 2 limoni
• 6 žlic sladkorja
• nekaj listov mete

priprava:

1. Stisnite limone in filtrirajte sok. V ponev nalijte 2 kozarca vode, dodajte sladkor in med mešanjem kuhajte, dokler se ne raztopi. Pustimo, da se ohladi, in dodamo limonin sok.
2. Zmes damo v kovinsko posodo in pustimo v zamrzovalniku približno 2 uri. Vsake pol ure mešajte z vilicami, da razbijete ledene kristale.
3. Breskve olupite, jih prerežite na pol, odstranite koščice in celulozo narežite na majhne kocke.
4. Razdelite jih v 4 majhne steklene skodelice. Pred serviranjem sorbet za nekaj minut vzamemo iz zamrzovalnika. Razporedite ga v kozarce in takoj postrezite, da ne razpade, okrašen z nekaj lističi mete.

Poletni sadni millefeuille

Sestavine za 4 obroke:

• 200 g lubenice
• 200 g melone
• 8 rumenih sliv
• 2 rdeči slivi
• 2 kivija
• 4 lističi želatine
• 300 ml vode
• 50g sladkorja
• 2 vejici mete

priprava:

1. Želatino za 10 minut namakajte v hladni vodi.
2. Vodo s sladkorjem zavremo. Odstranite ga, dodajte 1 vejico oprane mete, pokrijte in pustite, da 5 minut infuzira. Filtriramo, dodamo odcejeno želatino in mešamo, dokler se ne raztopi. Pustite v hladilniku 2 uri, dokler se ne nastavi; malo premešajte.
3. Z rezalnikom za testenine naredite 4 velike rezine lubenice in 4 manjše rezine melone. Slive operemo in odstranimo koščico. Olupite kivi. Vse narežemo na tanke rezine.
4. Sestavite sladico, v kateri izmenjate sadje z metino želatino, in jo postrezite okrašeno z nekaj opranih listov mete.

Heura sotirana s figami in zelenjavo

Sestavine za 4 obroke:

• 400 g Heure (ekstrudirane sojine beljakovine)
• 4 fige
• 150 g zelenih špargljev
• 100 g korenja
• 150 g zelenega fižola
• 100 g česna
• 1 bučka
• 1 rdeča čebula
• 40 g mandljev
• Sok 1/2 limone
• 1 žlica sojine omake
• 1 vejica timijana
• 2 žlici deviškega oljčnega olja

priprava:

1. Očistite šparglje in odstranite osnovo stebla. Korenje olupimo, operemo in narežemo na trakove. Obrežite fižol in očistite česen. Sesekljajte zelenjavo. Bučke operemo in narežemo na rezine. Olupite čebulo in jo razdelite na perje.
2. Korenje kuhamo 5 minut v slani vodi, fižol 7 in šparglje 3. Na olju 3 minute dušimo na trakove narezano zeleno beljakovino Heura.
3. Dodajte česen, čebulo, mandlje in bučke ter kuhajte še 2 minuti. Dodajte korenje, fižol in beluše. Po nadaljnjih 2 minutah dodajte limonin sok, sojino omako in opran timijan. Pirjajte še približno 2 minuti in postrezite.

Solata iz češnjevega lešnika

Sestavine za 4 obroke:

• 200 g češenj
• 40 g lešnikov
• 100 g raznovrstnih solatnih kalčkov
• 100 g rastlinskega sira
• 100 g svežega fižola
• 4 žlice oljčnega olja
• 1 rdeča čebula
• Sherry vinager
• Sol

priprava:

1. Češnje operemo, odstranimo peclje, odstranimo koščice, ne da bi jih cepili in napolnimo s praženimi lešniki. Rezervirajte 4 neizpolnjene češnje, ki jih boste potrebovali za pripravo vinaigrete.
2. Operite zmešane solatne kalčke in z rokami drobite zelenjavni sir.
3. Sveži fižol olupimo in operemo. Olupite rdečo čebulo in jo narežite na fino perje.
4. Pripravite vinaigreto, s katero boste solato oblekli tako, da zdrobljene češnje zdrobite skupaj s 4 žlicami olivnega olja, 1 žlico kisa in soljo.
5. Zmešajte solatne kalčke, polnjene češnje, sir, lima fižol in čebulo.
6. Začinimo jih z vinaigrette in malo premešamo. Zdaj jih lahko razdeliš na krožnike in postrežeš.

Hladna paradižnikova paprika in malinova juha

Sestavine za 4 obroke:

• 700 g paradižnika
• 1 čebula
• 1 rdeča paprika
• 1 kumara
• 375 g malin
• 50 g rastlinskega sira
• 20 g pistacij
• 1 rezina kruha
• Sherry vinager
• Ekstra deviško olivno olje
• Sol
• Poper

priprava:

1. Paradižnik in bolgarski poper operemo in nasekljamo. Olupite čebulo in kumare ter jih nasekljajte. Vse zmeljemo s 50 ml olja, 20 ml kisa, soljo, poprom in opranimi malinami (nekaj rezerviramo za okras). Precedimo in ohladimo v hladilniku.
2. Sir in kruh narežemo na kocke. 5 minut jih pečemo v pečici pri 180 ° C. Olupite pistacije in jih drobno nasekljajte.
3. Postrezite juho hladno, okrašeno s preostalimi opranimi malinami, kruhom in kockami sira, pistacijami in kapljico olja.