5 zelo beljakovinskih receptov z veganskim mesom

5 zelo beljakovinskih receptov z veganskim mesom

Anay Bueno

Z novimi izdelki na osnovi rastlinskih beljakovin, ki posnemajo meso, ga je enostavno nadomestiti in še naprej uživati ​​v svojih najljubših jedeh.

V uravnoteženi prehrani, ustrezen odmerek za dnevno beljakovin ni mogoče manjka . Ko se odločimo za vegetarijansko ali vegansko prehrano , je morda to eden izmed izzivov, s katerim se je treba spoprijeti, ne samo, da poznamo vire rastlinskih beljakovin in kako jih kombinirati, ampak nekaterim tudi, kako premagati hrepenenje po okusu živalskih beljakovin.

Glavna rastlinska hrana, bogata z beljakovinami

Stročnice - kot so leča, čičerika, grah, tofu ali tempeh - so dober vir rastlinskih beljakovin. Kvinoja ali oreški so tudi beljakovinska hrana, če navedemo nekaj primerov.

Poleg tega se v zadnjih letih tržijo izdelki, bogati z rastlinskimi beljakovinami, z značilnostjo, da imajo poleg tega teksturo in celo organoleptične lastnosti, podobne mesnim.

Kljub temu, da gre za predelane izdelke, je v nekaterih primerih seznam njihovih sestavin veliko krajši od seznama drugih predelanih ali ultra predelanih živil , izogibajo pa se dodatkom, aromam in konzervansom, ki niso priporočljivi.

Izstopajo z enostavnostjo priprave, zahtevajo malo časa in se dobro kombinirajo z zelenjavo in žiti. Ta članek predlaga veganske recepte za preizkušanje teh novih zelenjavnih mesnin, ki najdejo svoje mesto na trgu.

Rastlinske beljakovine

• Teksturirana soja. Tako imenovano teksturirano sojo dobimo iz sojine moke. Razmaščena je in iztisnjena, da nastane dehidriran izdelek v drobnejših ali grobih zrncih. Običajno ne vsebuje dodatkov ali barvil. Kuhan spominja na mleto meso in je idealen za pripravo omak, na primer veganskih bolonjez, za polnjenje z zelenjavo in za obogatitev juh ali enolončnic.
• Grahove beljakovine. To je osnova prodanih hamburgerjev, na primer Beyond Meat , ki trdi, da vsebuje le 2% drugih sestavin, naravnih in ne-GSO. Glavna atrakcija je, da so dosegli teksturo in okus, ki je zelo podoben mesu.
• Gobova beljakovina. Quorn je narejen iz Fusarium venenatum. Po fermentacijskem postopku dobimo ta mikoprotein, ki vsebuje vse bistvene aminokisline. Če ste vegan, poiščite možnosti brez jajc. Njegova tekstura je podobna teksturi perutninskega mesa.
• Soja. Heura , rastlinska beljakovina z nepravilno in vlaknasto strukturo, je narejena iz soje . Ta blagovna znamka je lahko izdelke, ki tako po svoji teksturi kot po svojem okusu spominjajo na piščanca, zelo drugače od drugih izdelkov, ki se tržijo na osnovi stročnic.

Bolj trajnostno kot meso

Rastlinski viri beljakovin pomagajo zmanjšati vpliv na okolje , zlasti v primerjavi z mesno industrijo. Zato so vegetarijanci, vegani in ljudje, ki želijo s svojo prehrano in navadami prispevati k pozitivnejšemu vplivu na zdravje planeta , te možnosti dobro sprejeti . Zato imajo zagotovo svoje najboljše privržence med mladimi.

Poleg gurmanskega hamburgerja

Sestavine za 2 porciji:

• 2 Beyond Burger
• 2 burgerji brez glutena, s sezamom
• Nekaj ​​listov solate
• 1 paradižnik
• 3 sladke čebule
• Pest rukole
• 200 g celega trsnega sladkorja
• 1 velik sladki krompir
• 180 g koruzne moke
• 330 ml brezglutenskega piva

Izdelava:

1. Čebulo karamelizirajte v ponvi na majhnem ognju z dobrim brizgom ekstra deviškega oljčnega olja in soli.
2. Ko začne kristalizirati, dodajte sladkor in močno mešajte, dokler ne dobite želene teksture.
3. Če želite narediti ocvrt sladki krompir, koruzno moko emulgirajte s pivom in ščepcem soli.
4. Olupite in narežite sladki krompir na trakove, ga potopite v testo in ga pražite pri 160 ° C 6 do 8 minut ali do zlate barve.
5. Izrežite žemljico za hamburgerje in jo malo povaljajte na rešetki. Ko je notri popečeno, ga odstranite in pecite Beyond Burger na žaru z malo olja. Kuhan je kot tradicionalni hamburger in ga lahko pustite na želeni točki.
6. Za postrežbo damo žemljico na vrh z zeleno solato, paradižnikom, Beyond, karamelizirano čebulo in na koncu rukolo. Nato pokrijte z vrhom kolačka.
7. Spremite ga s ocvrtim sladkim krompirjem in, če želite, nekaj omake. Priporočam emulzijo dijonske gorčice in agavinega sirupa.

Taco Heura z zelenjavo in kokosovim sirom

Sestavine za 2 porciji:

• 180 g začinjenega taura Heura
• 6 belih koruznih tortilj
• 2 korenčka
• Pol rdeče paprike
• 1 zelena paprika
• Pol zelene bučke
• Solata
• Kalčki čebule
• Veganski nariban sir

Za suho paradižnikovo omako

• 50 g suhega paradižnika
• Origano
• Česen v prahu
• 20 g orehov
• Mineralna voda
• Olivno olje
• Sol

Izdelava:

1. Paradižnik vsaj 6 ur hidrirajte z mineralno vodo.
2. V skledo dodajte paradižnik, ki je že hidriran, skupaj s preostalimi sestavinami omake in vse mešajte, dokler ne dobite goste in enotne omake.
3. V voku začinite pikantne ugrize Heure s predhodno sesekljano zelenjavo in brizganjem oljčnega olja.
4. Hkrati koruzne tortilje popecite v ponvi in ​​jih zložite, da dobijo ukrivljeno obliko.
5. Ko se vsa zelenjava prepraži in Heura, ko je ogenj že ugasnil, naribani sir vključi, da se malo stopi in nadaljuje do obloge. V tortiljo položite osnovo iz posušene paradižnikove omake, nekaj sveže solate in prepražene zelenjave ter Heure.
6. Na koncu lahko vrh okrasite s kalčki ali kalčki.

Polnjene bučke bolonjeze

Sestavine za 2 porciji:

• 4 debele bučke
• 250 g fino teksturirane soje
• 450 ml paradižnikove omake
• 2 čebuli
• 3 korenja
• 3 stroki česna
• 2 lovorjeva lista
• Ekstra deviško olivno olje
• Črni poper
• Sol

Izdelava:

1. Začnite tako, da teksturirano sojo vsaj nekaj ur vlažite z veliko mineralne vode.
2. Bučke razrežemo na 4 dele in jih izpraznimo, tako da spodaj ostane majhen "pokrov". Skuhajte jih na pari.
3. Česen, čebulo in korenček narežemo in nasekljamo ter vse skupaj podušimo z dobrim pokapom oljčnega olja. Ko je čebula prosojna, dodajte predhodno odcejeno teksturirano sojo.
4. Pirjamo sojo nekaj minut, dodamo paradižnikovo omako in lovorjeve liste ter nato kuhamo približno 15 minut na majhnem ognju.
5. Bučke napolnimo in pečemo 10 minut pri 180 ° C tik pred serviranjem.

Kokosovo kari quorn

Sestavine za 2 porciji:

• 350 g Quorn v kosih
• 300 ml kokosovega mleka
• Curry Ras al hanout
• Pol rdeče paprike
• 1 velika čebula
• 1 korenček
• 300g riža basmati
• 700 ml vode
• Svež koriander

Izdelava:

1. Vodo zavremo skupaj z rižem in ščepcem soli. Ko zavre, ga dobro odcedimo in pustimo, da se ohladi.
2. Zelenjavo dobro nasekljajte in popražite v voku; ko so al dente, dodajte kokosovo mleko in curry.
3. Neprestano mešajte približno 5 minut, da se vse sestavine in arome dobro povežejo, nato dodajte Quorn.
4. Kuhamo z omako 15 minut.
5. Quorn postrezite z omako, ki jo spremlja riž, na vrhu pa okrasite s svežim koriandrom, predhodno sesekljanim.

Heura in jurčki s črnim tartufom

Sestavine za 2 porciji:

• 180 g sredozemskih ugrizov Heura
• 200 g svežih jurčkov
• 600 ml sojinega mleka brez dodanega sladkorja
• Črni tartuf po okusu
• Svež drobnjak
• Črni poper
• Sol
• Olivno olje

Izdelava:

1. Začnite s kuhanjem jurčkov s sojinim mlekom na majhnem ognju.
2. Trenutno zmeljemo in dodamo nariban črni tartuf (količina je odvisna od intenzivnosti, ki jo želimo doseči) in na majhnem ognju ponovno zavremo, ne da bi nehali mešati.
3. Ko se omaka malo zmanjša, solimo in popramo, dodamo grižljaje Heure in na enak način kuhamo na majhnem ognju približno 35 minut, da okus dobro prodre.
4. Za okrasitev jedi nasekljajte svež drobnjak in na žaru predhodno laminiran jurček.
5. Krožnik po vaših željah in dodajte dober curek surovega ekstra deviškega oljčnega olja.