4 veganski in arabski recepti, ki vas vabijo na potovanje
V teh jedeh arabske kuhinje je vse hranljivo: vsebujejo stročnice, zelenjavo in začimbe. Si jih upate pripraviti doma?
Arabska hrana je vsota kulturnih tradicij in jo zaznamujejo uporaba začimb , kakovost sestavin, dolgi postopki in skrb za vsak trenutek priprave.
Vključuje tudi hvaležnost in molitve, tako da tisto, kar dajalnik da v usta, postane del poti samega življenja, kar presega užitek v hrani. Svetujemo vam, da jo pripravite doma s temi okusnimi recepti.
Termini napolnjeni z indijsko in pistacijevo smetano
V datumi so sadovi datum palme (Phoenix dactylifera). Njegovo ime izhaja iz grške besede daktilos, kar pomeni "prst". Je glavna sestavina magrebske kuhinje.
Hranila v datljih so zelo dragocena. Energijo vam dajejo zahvaljujoč naravnim sladkorjem . Poleg tega zagotavljajo vitamin B5, ki olajša pretvorbo teh sladkorjev v energijo. Bogati so s triptofanom, aminokislino, ki je bistvena za proizvodnjo serotonina in melatonina , hormonov, ki pomagajo uravnavati razpoloženje in spanje.
Sestavine za 15 enot
Za glavno jed:
- 15 medžulskih zmenkov
- 1 pest pistacij
Za kremo:
- 120 g indijskih oreščkov (namočenih 3 do 8 ur)
- Sok in lupina ½ limone
- 1 ščepec soli
- 2 žlici vode
Priprava (20 minut + čas namakanja)
- Indijske oreščke precedite in operite ter jih nato zdrobite s preostalimi sestavinami smetane, dokler niso kremasti.
- Odstranite jamo z datumov.
- Pistacije dobro nasekljajte.
- Datlje napolnite s smetano in po njih potresite pistacije, pri čemer se prepričajte, da se držijo kreme.
- Postrezite na krožniku in uživajte!
priporočila
- Če jim postrežete hladno, imajo več telesa.
- Če imate radi kakav, lahko te iste datlje potopite v čokolado.
Recept Javierja Medvedovskega in Gloria García.
Cru-hummus brez čičerike
Ta hummus v svoji surovi različici ne vsebuje čičerike ali katere koli druge stročnice. Z bučkami, tahinijem in malo prehranskega kvasa dobite kremo, ki vas bo spominjala na humus, lažjo in bolj prebavno.
Sestavine za 6-8 oseb
- 2 ekološki bučki, sesekljani
- 8 ali 9 žlic tahinija (po možnosti surovega sezama)
- 2 žlici hranljivega kvasa
- 1 limona (njen sok)
- 2 stroka česna
- Morska sol (po okusu)
Priprava (10 minut)
- Vse sestavine zmešajte v mešalniku, dokler ne dobite homogene teksture.
- Ta cru-hummus postrezite s palicami ali palicami, ki jih lahko pripravite z zeleno, korenčkom, kumaro ali rdečo papriko.
Recept Javierja Medvedovskega in Gloria García Lerma .
Muhammaraw, arabska pašteta s papriko in orehi, surova!
Muhammara , zelenjave - na osnovi pašteta pečeno rdečo papriko in orehi , izvira v Siriji. Je popolna mazava krema za uporabo kot predjed ali kot prigrizek.
Paprika je eno izmed najbogatejših živil, ki obstajajo: 100 g rdeče paprike ne vsebuje nič manj kot 200 mg vitamina C. To je več kot dvakrat večje od dnevnih potreb in potroji odmerek vitamina C, ki ga zagotavljajo pomaranče. Zaradi tega je hrana z močno antioksidativno močjo , ki jo bomo v tem receptu kar najbolje izkoristili, če jo bomo vključili surovo.
Druga njegova glavna sestavina so orehi, ki so zelo bogati z omega-3 . Poleg tega ima uravnoteženo razmerje 5: 1 med omega-3 in omega-6. Izstopa tudi po vsebnosti vitamina E , ki receptu daje dodatno antioksidativno moč.
Čeprav vam paprike ne bo treba peči, boste morali nekaj ur prej namočiti oreščke, da jih aktivirate in tako, da se zmehčajo.
Sestavine za 8 oseb
- 250 g orehov (predhodno namočenih v vodi 8 do 12 ur)
- 300 g rdeče paprike
- 1 čajna žlička kumine
- 1 čajna žlička paprike
- 1 strok česna
- 60 ml limoninega soka
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čajna žlička morske soli
Priprava (20 minut + čas namakanja)
- Ocedite in operite orehe.
- Mešajte jih z ostalimi sestavinami, dokler ne dobite kremaste konsistence.
priporočila
- V hladilniku ga lahko hranite 4 ali 5 dni.
- Lahko ga jeste z dehidriranimi krekerji ali s čimer želite.
- Če želite spremeniti različice, lahko namesto oreščkov uporabite mandlje ali drugo suho sadje.
Recept Javierja Medvedovskega in Gloria García.
Faláfels mandljev in sončničnih semen
V arabski kuhinji se uporabljajo številne začimbe: origano, ras el hanout, meta, Zaatar, zumac, cimet, timijan, peteršilj, kurkuma, žafran … In sezam, čičerika, riž, datlji, oreški, oljke, paradižnik, jajčevci, kumare … odlična hrana za odlične alkimije!
Najbolj znana primera te kulinarike sta faláfel in hummus , ki ju danes najdete kjer koli na svetu in ki jo vsaka arabska država pripravi na svoj način. V nekaterih je faláfel narejen iz fižola in čičerike, v drugih pa le iz čičerike. Razlikujejo se tudi uporabljene začimbe. Prav tako sem se strinjal s tem, da predlagam mandljev falafel.
Upam, da boste uživali. Salam malecum!
Sestavine za 8 oseb
Za faláfele:
- 100 g mandljev (predhodno namočenih v vodi 8 do 12 ur)
- 100 g sončničnih semen (predhodno namočenih v vodi 3 do 8 ur)
- 60 ml tahinija
- 60 ml limoninega soka
- 60 ml oljčnega olja
- 100 g čebule
- 2 stroka česna
- 1 skodelica koriandra
- ½ skodelica peteršilja
- 1 žlica kumine
- 1 žlica koriandra
- ½ žlička zumaka
- ½ žlička pimenta
- Pekoča paprika po okusu
- 1 čajna žlička morske soli
Za omako tahini:
- 60 ml tahinija
- 30 ml limoninega soka
- ½ žlička mlete kumine
- ½ žlička soli
- 1 kocka ledu
Priprava (30 min + čas namakanja in dehidracije)
Za faláfele:
- Operite mandlje in semena ter jih zmeljite s preostalimi sestavinami, dokler ne dobite rustikalne teksture paštete. Ni nujno, da je krema.
- Dajte jih dehidrirati v kroglice s pomočjo nekaj žlic ali kepice za sladoled, nato pa jih približno 4 ure dehidrirajte.
- O vrtite jih in dehidrirajte še 2 uri.
- Faláfeli morajo biti na zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki.
- Hranite jih v hladilniku in jih med serviranjem segrejte v dehidratorju.
Za omako:
- Vse sestavine mešajte z žlico, dokler ne dosežete konsistence kremaste omake.
- Ves led se ni treba topiti. Njegova naloga je, da omaki daje kremastost in več tekočine.
- Hranite v hladilniku.
Recept Javierja Medvedovskega in Gloria García.
