Kdaj je treba zavreči hrano z belo plesnijo?
Claudina navarro
Bela plesen je lahko nevarna. Sprejmite ukrepe, da preprečite njegovo pojavljanje, in vedite, kaj storiti, ko je plesen vidna.
Jagode, banane, gobe … so nekatera živila, ki nas občasno presenetijo z videzom rjavih pik in belo-zelenkastega puha. Vprašanja se soočajo z vizijo, ali odrežemo prizadeti del in zaužijemo preostanek? In ali vržemo prizadeti kos ali celo pladenj?
Odgovori niso očitni. Bela plesen je na primer dobrodošla pri nekaterih sortah sira. V drugih živilih pa lahko škodujejo zdravju, ker ustvarjajo strupene presnovne produkte, mikotoksine .
Mikotoksini lahko resno poškodujejo jetra, ledvice in imunski sistem.
Nenamerna enkratna izpostavljenost običajno nima posledic, če pa se ponovi, lahko toksini poškodujejo DNA in povzročijo rakotvorne mutacije ali malformacije v zarodku, če gre za nosečnico. Mikotoksini se ne deaktivirajo s kuhanjem ali zamrzovanjem.
Hrano zavreči v primeru plesni
- Za vlažne živila je treba odpraviti ob najmanjšem pojavu plesni: jagodičevja, kompoti, sokovi in zelenjave. Več hrane kot vsebuje hrana, hitreje se širi plesen. Na primer jagoda ali sliva je lahko popolnoma prizadeta, četudi je vidna le majhna pega.
- To velja tudi za mlečne izdelke: jogurt, svež sir, narezan sir in mehki sir.
- V džemi, želeji in marmelade predloži plesni bi bilo tudi treba vreči (in pred kvarjenja mora vedno biti shranjeni v na hladilniku). To velja tudi za domače marmelade.
Plesen na ostarelih sirih
Plesen lahko odstranimo tako, da obrežemo velik del okoli prizadetega območja. Seveda le, če je plesen na površini in ni prodrla globoko. Nariban trdi sir je brezupen, ker ne morete vedeti, kako daleč je prišel; vse moraš zavreči.
Plesen na kruhu
Plesniv kruh je treba vreči cel. Tudi če je prizadeta le površina ali rezina, bodo v celoten kruh prodrli nevidni prameni plesni .
Plesen na oreščkih
Oreški so še en primer zase. Pistacije, arašidi in lešniki, pa tudi suho sadje, kot so fige in začimbe, kot so paprika in poper, lahko prizadenejo plesni.
Plesen oreščkov sprošča strupene aflatoksine. So produkti presnove (mikotoksini) nekaterih sort plesni, ki se razvijajo predvsem v tropskih podnebjih. Pojavijo se zlasti v semenih in oreščkih, bogatih z maščobami in škrobom, kadar so shranjeni v pogojih prevelike vlažnosti.
Aflatoksini poškodujejo celice in lahko vodijo do raka na jetrih. Če na oreščkih opazite najmanjši znak plesni, jih takoj odstranite.
Kako preprečiti plesen
Pomembno je, da hrane ne shranjujete predolgo, da se izognete rasti plesni. Rastlinska hrana je v povprečju 4-5 dni v hladilniku, suho hrano pa lahko hranite tedne v suhih, čistih, hladnih in temnih prostorih.
Kruh mora biti suh, dobro prezračevan in v ne prevročem okolju, v neglazirani glineni košarici s prezračevalnimi luknjami in čist.
Kontaminirane biološke ostanke je treba nemudoma odpeljati v biološke posode ali v kompoter. Ne imejte jih doma.
