Andska Cañihua, še bolj bogata z beljakovinami kot kvinoja
Mercedes blasco
Odkrijte to psevdokrepino, znano tudi kot kañiwa ali otroška kvinoja. Bogat je z antioksidanti, nenasičenimi maščobami in popolnimi beljakovinami.
Gojenje cañihua , andske psevdožitarice , povezane s kvinojo , je zelo rustikalno, izvaja se na zelo visokih nadmorskih višinah in se upira velikemu sončnemu sevanju, suši, zmrzali in poplavam, zato je cenjeno kot odporno proti podnebnim spremembam in garant varnosti preskrbe s hrano v regiji.
Zaradi težkih pogojev, v katerih gojijo to seme, se je rastlina zaščitila z več flavonoidi in antioksidativnimi fenoli , ki ji dajejo številne funkcionalne lastnosti. Te izjemne hranilne vrednosti so spodbudile zanimanje mednarodnih organizacij, kot sta FAO in NASA.
Hranljiva psevdožrna z veliko lastnostmi
Obstaja več kot tristo sort, čeprav so najbolj znane rumena, siva in rjava. Rjava cañihua je najbolj hranljiva in tisti, ki se trži najbolj. Njegova barva spominja na surovo kavo.
Najdemo ga v zrnju in praženi moki , na način, kot ga tradicionalno dodajajo mlekom za zajtrk zaradi sladkega okusa in hrustljave teksture.
Med hranili, ki jih ponuja cañihua, najdemo:
- 65% ogljikovih hidratov .
- 19% beljakovin z visoko biološko vrednostjo (4% več kot kvinoja).
- 7% maščob (enaki deli mononenasičenih in večkrat nenasičenih omega-6 z majhnim deležem omega-3).
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin ima nizek glikemični indeks, zaradi česar je primeren za ljudi s sladkorno boleznijo.
Zaradi svoje prehranske bogastva je primerna za uživanje v kateri koli življenjski dobi in dobro dopolnilo pri veganski prehrani , za športnike in nosečnice ali doječe matere.
Ni pravilno žito in ne vsebuje glutena . Zato je primeren za ljudi s celiakijo ali tiste z intoleranco. Prav tako ga je zelo primerno uvesti v dopolnilno prehrano dojenčkov , pa tudi starejših ljudi ali ljudi z občutljivo prebavo .
Je popoln vir kompleksnih ogljikovih hidratov za pripravo tort in piškotov.
Z 18% beljakovin cañihua presega in podvoji večino žit, bogata pa je tudi z aminokislinami, ki jih v drugih zrnih, kot sta lizin in treonin, primanjkuje, pa tudi z metioninom in cistinom, od tega stročnic manjka.
Njegova uravnotežena sestava esencialnih aminokislin, podobna kazeinu, omogoča obogatitev prehrane z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo.
Je odličen vir kalcija, saj ga je od 110 do 170 mg na 100 gramov, odvisno od sorte.
Kot da to ne bi zadoščalo, je kalcij v kanihui v ravnovesju z idealnimi količinami fosforja in magnezija . Zaradi tega je idealen za spodbujanje tvorbe kosti v otroštvu in mladosti, zavlačevanje osteoporoze in izogibanje bolečinam v mišicah med menopavzo.
Da, zagotavlja do 15 mg zlahka absorbiranega železa na 100 gramov semen.
Zaradi tega je antianemik , koristen pri stanjih pomanjkanja ali okrevanja. In idealen v nosečniški prehrani in kot podpora pri menstruaciji.
Njegovo bogastvo s fosforjem pomaga tudi pri duševni budnosti, prispevek v cinku, bakru in manganu pa uravnava imunski sistem.
Njegovo bogastvo z vitaminom E , flavonoidi , encimi in fenoli ščiti pred propadanjem celic in upočasnjuje staranje .
Ima protitumorske, protibakterijske, protiglivične, antiparazitske in preventivne lastnosti za degenerativne bolezni, kot sta rak ali Alzheimerjeva bolezen .
Je dober zaveznik za izboljšanje razpoloženja. To je posledica visoke vsebnosti triptofana in fenilalamina, predhodnikov psihoaktivnih aminokislin nevrotransmiterjev serotonina in melatonina , ki spodbujajo spokojnost in preprečujejo depresijo in nespečnost.
Njegova 0,6 mg vitaminov B1 in B2 prav tako pomagata stabilizirati živčni sistem in olajšata sproščanje energije.
Lahko ima preventivni učinek. Beta-glukani in vlaknine pomagajo znižati raven holesterola in trigliceridov v krvi .
Njene nenasičene maščobne kisline, vitamin E in antioksidanti redčijo kri in preprečujejo hipertenzijo in nastanek ateromskih oblog.
Ima več kot 10% topnih in netopnih vlaken in daje prednost tranzitu. Njegova koncentracija kvercitina pomaga obnoviti črevesno mikrobioto in obnavlja steno prebavnega sistema.
Lahko ga jemljete kot blago odvajalo: dve žlici cañihua skuhajte v pol litra vode in ingverja ter popijte čez dan.
Ni ga treba namakati ali sprati pod vodo: žito kuhamo 20 minut skupaj z zelenjavo ali stročnicami.
Pogosto ga pražimo tudi na majhnem ognju, zrna pa zmeljejo, da dobimo moko, ki obogati smutije, muslie in pireje. Njegov okus je gladek in sladek, tekstura pa hrustljava.
Po uradnih podatkih o prehranski sestavi ima rjava cañihua v primerjavi s sivimi in rumenimi sortami bistveno večji delež mineralov (15 mg železa v 100 g in 171 mg kalcija) in vitaminov (zlasti B2 in B3). .
