Kaj je seitan?
Pšenični gluten je gluten iz pšenice (tako Celiacs ne more), ločimo od škroba, pregnetene in pečen v rastlinskem bujon, tako da kot posledica gobast elastično testo. Je spektakularna hrana, zlasti za zmanjšanje ali opustitev uživanja mesa, ki je ob sedanjih načinih pridelave poleg tega, da ni najboljše za naše zdravje.
Ima veliko beljakovinsko in hranilno vrednost, zato ga imenujejo tudi rastlinsko meso . Je lahko prebavljiv in je priporočljiv zlasti pri dietah za otroke , starejše in vegetarijance . Najdemo ga svežega ali filetiranega, ponavadi je vakuumsko pakiran. Zlahka ga kupite v zeliščarjih ali Ecotiendas.
V kuhinji ga lahko redno uporabljamo, kot da bi na primer šlo za meso. v enolončnicah, kot so zrezki in šnicli, v mesnih kroglicah, paštetah itd.
Seitan je rastlinska beljakovina ali pšenični gluten, pridobivajo ga po naravnih postopkih. Poleg pšenice je narejen iz sojine omake, morskih alg kombu in ingverja. Videz Seitana je za tiste neznane na terenu sprva presenetljiv: so rjave kroglice z zelo sočno in puhasto teksturo. Povsem podobno je živalskemu mesu. Seitan, kakršnega poznamo danes, izvira iz Japonske v 60. letih, ustvaril ga je George Ohsawa, oče makrobiotike, čeprav je uporaba glutena v budistični kuhinji razširjena po vsej Aziji z različnimi imeni, vendar verjamejo, da Prvi so bili Kitajci pred več kot 600 leti, ki so izdelali gluten, ki mu pravijo miàn jīn. Japonci, običajni potrošniki sejtana, mu pravijo Kofu. Seitan se pridobiva iz trde pšenične moke:To so beljakovine (gluten), ki so bile ločene od škroba po gnetenju, pranju in končno kuhanju. Ne vsebuje nasičenih maščob ali holesterola, zato pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja. Imenuje se tudi "zelenjavno meso" zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vonja, okusa in konsistence. Lahko ga jemo na različne načine kot nadomestek za meso. Če jeste tudi meso, ne smete zlorabljati seitana.seitan ne sme biti zlorabljen.seitan ne sme biti zlorabljen.Poleg tega, da je vir beljakovin, vsebuje vitamin B2 in železo, ki zagotavlja veliko manj kalorij kot meso .
Kako narediti svojega Seitana.
V nekaj časa, ki ga preživimo v kuhinji, lahko doma dobimo kilogram sejtana, sočnejši od kupljenega, in to za samo 2 evra. Sejtan je vredno narediti doma. Tako ga lahko zaužijete pogosteje kot kupljenega, ki običajno stane približno 3-4 € za 300 gramov. In mimogrede, popolnoma nadzirate sestavine, ki jih uporabljate.
- 1 kg. pšenične moke (ni treba, da je cela, saj ne bomo izkoristili otrobov ali vlaknin).
- vode v potrebni količini.
- Kozarec (250 cl.) Sojine omake.
- 1 glava česna.
- 1 žlica naribanega ingverja.
- Košček posušenih morskih alg kombu ni nujen , lahko uporabimo tudi kakšno drugo morsko algo, ki jo imamo pri roki (najdemo jo v katerem koli orientalskem supermarketu ali zeliščnih trgovinah, morska alga Kombu bo pomagala pri prebavi in bo tudi povečala vsebnost mineralov, če pa je nimate tudi nič se ne zgodi).
Moko zgnetemo, kot da bi delali kruh, torej samo z vodo. Količina vode bo tista, ki omogoča izdelavo kompaktnega testa, ne da bi se prijelo prstov.
Ko je dobro pregneteno, ga približno nekaj ur pustite v posodi, pokriti z vodo.
Ko čas mine, je treba testo oprati v vodi, ki bo takoj začela beleti. To je znak, da škrob izstopa iz testa.
Zamenjamo vodo in začnemo z rokami pritiskati, da odstranimo škrob iz notranjosti kroglice, pomagali si bomo tudi tako, da bomo kroglo postavili neposredno pod tok vode, pomembno je, da za zbiranje vode uporabimo neko vrsto posode, ki jo lahko nato ponovno uporabimo za zalijte rastline na primer.
Ko je najbolj temno: to je gluten! . Bodite previdni, ker se ponavadi zlahka odlepi .
Lahko si pomagamo z žičnim cedilom, potem ga bo treba malo očistiti, vendar dobro opravi svoje delo, še nisem poskusil nekaj gaze ali krpe za stiskanje žoge, mislim, da lahko deluje.
Nadaljujte s postopkom pranja, dokler voda ne steče čisto , kar je signal, da zdaj ostaja samo Seitan (gluten ali pšenični protein). Ta dobljena kroglica je manjša od začetne, nekoliko temnejša in pozernejša. Če želite, ga lahko razdelite na dva ali tri kose ali pa pustite cel kos.
Zdaj skuhamo seitan v velikem loncu, na močnem ognju, dolijemo vodo, da pokrije koščke, dodamo kozarec sojine omake, česen, ingver in morske alge Kombu.
Ko začne vreti, vržemo seitanske kroglice in pustimo, da duši 20 do 45 minut, dlje ko traja, trše ostane, zato je stvar okusa, najbolje je, da poskusimo in vidimo, kako nam je bolj všeč.
Velikost se z vrenjem znova poveča in bo zdaj postala temnejša in svetlejša ter kompaktna. Ko smo kuhani, izklopimo ogenj in ga pokrito pustimo, da se ohladi.
Ko ni več vroče, ga lahko narežete na rezine ali kar vam je najbolj všeč. In vedno naj ostane nekaj omake, da se ne izsuši. Seitan v hladilniku zdrži le tri ali štiri dni. Torej, če ne nameravate zaužiti vsega, je bolje, da ga zamrznete, saj lahko traja več mesecev. Paziti morate, da ga zamrznete v posameznih vrečkah, kamor gre del, ki ga bomo pojedli vsakič. S čim kombinirati seitan v kuhinji: žita, stročnice, testenine, juhe, juhe in enolončnice, enolončnice, žari, kanapeji in predjedi, tipične jedi: mesne kroglice, kroketi, empanade, polnjene z zelenjavo, kaneloni, … Seitan lahko obravnavamo enako kot meso: panirano, ocvrto, s katerim koli oljem na žaru, v obliki enolončnice ali pripravljeno kot polpete ali hamburgerji.Ker je blagega okusa, ga lahko okrepite s krompirčkom, sojino omako, začimbami ali katero koli drugo vrsto dresinga.
- Od kakovosti ali vrste moke je odvisno, ali bomo dobili bolj ali manj Seitan (gluten).
- Med vsemi rastlinskimi beljakovinami je Seitan najbolj zaslužen za "zelenjavno meso", ne samo zaradi visoke vsebnosti beljakovin, temveč tudi zaradi teksture in barve. Zagotavlja tudi več prednosti kot meso: več beljakovin, bolj prebavljivo, brez holesterola, manj maščob, manj soli, manj kalorij.
- Tako Seitan kot Tofu (sojin sir) sta lahko prebavljiva in zelo kalorična , zato sta idealna za otroke, starejše in ljudi s prebavnimi težavami. Priporočljiv je tudi športnikom, saj pomaga pri razvoju mišic.
- ZELO POMEMBNO : Je zelo hranljivo živilo, pridobljeno iz glutena, zato ga ljudje celiakije (intoleranca za gluten) nikakor ne bi smeli jesti.
Recept za vegetarijansko obaro
Sestavine:
- 1/2 kilograma sejtana
- 1 skodelica kuhanega fižola in / ali čičerike
- 3 žlice oljčnega olja
- 2 pora
- 1/2 belega zelja
- 3 palčke zelene
- 1 velik krompir
- 1 velik sladki krompir
- 2 čebuli
- 1 glava česna
- 1/2 buče
- 2 korenčka
- 2 vejici rožmarina in timijana, po možnosti svežih
- 1 vejica peteršilja
- Mleti črni poper po okusu
- Morska sol po okusu
Navodila:
V večji ponvi dušimo z oljem: čebulo narežemo na četrtine, por v julienu, korenček narežemo na tretjine in česen prerežemo na pol, solimo in premešamo, dodamo krompir in sladki krompir, olupljen in prerezan na pol, bučo narežemo v velikih kosih. Celotna zelena in ostale sestavine (na koncu sejtan narežemo na koščke). Dodajte vodo, da jih prekrijemo na zmernem ognju, ne da bi veliko mešali, dokler ni vse ravno prav (krompirja ali buče ne pustite, da se zlomi ali dezmenuz) Postrežemo in potresemo z drobno sesekljanim svežim peteršiljem.
