Kuhinja z rožami

Užitni cvetovi se ne uporabljajo le kot razkošni in okrasni elementi v jedeh, koktajlih, tortah in drugih, temveč so izbrani tako, da je njihov okus združljiv z okusom zadevne jedi, da jih lahko uživamo kot del njih. Kdor misli, da je kuhanje z rožami nekaj novega ali ekstravagantnega, mora le obiskati knjige z recepti andaluzijske kuhinje, da ugotovi, da v kuhinji obstajajo nešteta namigovanja.

Če pogledamo starodavne civilizacije, bomo videli kulinarično uporabo cvetja v kulturah, kot so rimska, grška ali hindujska. Poleg prijetnega okusa in arome naredijo različne jedi, vina in žgane pijače privlačnejše.
Cvetovi zagotavljajo odtenke svežine in nenavadne okuse, ki presenetijo jedilnico. Čeprav jih uporabljajo na dekorativni način, njihove presenetljive barve in privlačne vonjave, ki jih oddajajo, nedvomno spodbujajo čute.
Uporabljenih cvetov je nešteto; iz sveže rezanih vrtnic, magnolije, jasmina, pomarančnega cveta, sleza, majarona, vijolic, limonine verbene, nasturcija …

V različnih vzhodnih državah se cvetovi vrtnic, pomaranč in limon že od antičnih časov uporabljajo kot začimba za okusne jedi in kot sestavina marmelad.
V državah, ki jih kopa Sredozemsko morje, je kulinarična uporaba cvetov bučk in bučk bolj znana, kot prva jed kot okras, polnjeni, ocvrti itd.
Mehiška gastronomska kultura je že od nekdaj izstopala po cvetličnih dobrotah, čeprav se je sčasoma izgubila.

Kako kuhati s cvetjem?

Pri izbiri cvetja za kuhinjo morate slediti tako strogim smernicam skoraj tako kot pri gobah, saj so užitne in tudi strupene. Bodite previdni in bodite jasni, da ni mogoče jesti vseh rož, to sta dva predpostavka, ki ju je treba upoštevati, preden zaužijete katero koli rožo.

Na primer cvetje cvetličarne ni najbolj primerno, saj za ohranjanje svežine v vodo običajno dodajo konzervanse, ki so strupeni za zdravje.
Potrošnika je treba poučiti o njihovi varni uporabi, saj niso vse cvetje ali njihovi deli užitni. Vsekakor je bilo opozorjeno, da tistih, ki so bili poškropljeni z insekticidi ali so bili onesnaženi z agrokemikalijami, ne bi smeli uživati. Na ta način se kot užitne promovirajo le ekološko pridelane rože.

Pri kuhanju s cvetjem pa je priporočljivo upoštevati nekatera kulinarična pravila, kot velja za druga živila:

• Pazite, da cvetovi okrepijo okus glavne hrane in je ne maskirajte.
• Če dvomite, ali je cvet užiten, se posvetujte s strokovnjakom na tem področju.
• Rože nabirajte čez dan in v suhem vremenu.
• Zberite samo tiste, ki bodo takrat uporabljeni.
• Rože previdno operite v hladni vodi, brez gubanja cvetnih listov.
• Odstranite prašnike, pestiče in belo podlago s cvetnih listov, da se izognete rahlo grenkemu okusu.
• Ko se operejo, jih pustite viseti, da se odcedijo, s pomočjo serviete jih nežno posušite in primite za steblo.
• Nekatere cvetove lahko posušite za uporabo v izven sezone, na primer sivko, vresje ali vrtnice.
• Večino cvetja lahko hranite v hladilniku in bo svež in v popolnem stanju en teden.

Najbolj znane so vrtnice in rumeni cvetovi buč, lahko pa med mnogimi pripravite tudi dobre jedi z makom, nageljni, pomarančnimi cvetovi, krizantemami, slezami, mačkami, jasminom, gladiolami, žajbljem ali vijolicami. Priporočljivo je uživati ​​le dobro prepoznane cvetove varnega izvora.

Bučni cvetovi so nežnega in sladkega okusa najpogostejši v gastronomiji različnih držav, kot sta Italija (cuccini) in Mehika, kjer se uporablja v tamalih, palačinkah in juhah. Italijani pa jih imajo raje kot nadev za raviole in krokete. Vse to je dobro znana zelenjava. Kulinarična uporaba njegovih cvetov (kuhanih, v enolončnicah in juhah ali ocvrtih, potem ko jih prelijemo skozi pasto, kot so krofi), še manj. Seveda, če se uporabijo vsi cvetovi rastline, potem ne bo sadja. Poleti se pojavljajo v daljšem obdobju.

Ognjiči, čeprav imajo nekoliko grenak okus, se skupaj z listi uporabljajo za aromatiziranje pijač. Ta enoletnica močno cveti pozimi in spomladi. Njegova uporaba kot zdravila v mazilih je bila že stoletja znana tudi po svoji zdravilni moči. Cvetovi so rumeni, oranžni, rjavi ali dvobarvni; od njih se jeziki (cvetni listi) uporabljajo surovi, v sladkih ali slanih solatah ter z obroki ali sladicami, ki vsebujejo jajca, kot so kiches, pudingi in pudingi.

Z njimi pripravljajo sladkarije, kot so priljubljeni šipek Bariloche, pecivo, sadne solate, vložena otroška paprika in kot sestavina morskih omak.

Šipek (sadje) za pripravo marmelad in sirupov, cvetni listi za aromatiziranje solat in peciva. Posušeni mladi listi in korenine za čaj.
Užitni so tudi cvetni listi gojenih vrtnic, ki jih uporabljajo za aromatiranje marmelad ali peciva. Lahko ga karameliziramo za dodajanje pecivom ali ocvremo z jajci, da naredimo omlete.
Vse vrste vrtnic so užitne. Sadje vsebuje ogromno vitamina C in je bilo uporabljeno v vojnih časih, ko je primanjkovalo svežega sadja ali zelenjave.

So sredstvo za naravno preživetje na polju, saj so v jeseni in pozimi na drevesu. Paziti moramo le, da odstranimo semena in dlake, ki dražijo usta.

Pelargonije so doma v Afriki in pecivom in pecivom zagotavljajo različne dišave: Pelargonium graveolens (vrtnica), Pelargonium crispum (limona), Pelargonium odoratissimum (jabolko) in Pelargonium tomentosum (meta). Vedno je treba uporabiti najbolj sveže cvetove, saj hitro izgubijo aromo.

Je pogost cvet na vrtovih pozimi in spomladi. Prodaja se kot enoletnica, v hladnem podnebju pa je trajnica. Idealno za sonce in izsušena tla. Uživa se surovo v solatah in se uporablja za okras.

Dobro znani kot vrtne rastline in kot rezano cvetje. So trajnice, izvirajo iz hladnega podnebja in gorskih regij. Potrebujejo sonce, vendar se v toplih predelih ne znajdejo dobro. Cvetijo spomladi ali poleti. Njeni cvetni listi, razkošnih oblik in različnih barv, se uporabljajo v sadnih solatah in pomešani s smetano.

Pomlad je ena najpogostejših rastlin v zimskem vrtu. Njeno cvetenje poteka v nenavadnih barvah, kot so temno modra, terakota, vijolična, svetlo modra, in v dveh barvah. Je trajnica s hladnim podnebjem, v toplejših predelih pa jo gojijo kot enoletnico. Potrebuje jutranje sonce, hladne kraje in bogata tla. Razmnožuje se z delitvijo grmovja jeseni ali s semeni. Njeni cvetni listi se jedo v zelenih solatah ali uporabljajo za okras.

Vijolični ne dišijo ničesar

Jeseni, pozimi in spomladi znane kot sezonske rastline, so enoletnice in jih sejemo jeseni. Njene cvetne liste lahko uporabimo v sladkih ali slanih solatah, ki jim dodajo nenavadne barve, kot so terakota, črna, vijolična, vijolična, rumena, siva. Neustavljivi so tudi s siri.
Vijolice

V stari Grčiji je bil simbol plodnosti. Uporablja se kot prebavna infuzija, vendar je v kuhinji, kjer je najbolje uporabiti kot dekorativni element in sestavino z blagim okusom v sladicah, solatah in kot nadev za tortilje. Vijolice lahko jemo sveže, posušene in kandirane. Bolje je, da se rumenim izogibamo, ker so zelo odvajalni. Surovi ali kuhani listi se pogosto uporabljajo za zgostitev juh

Priljubljene vijolice se pojavijo pozno pozimi in napovedujejo pomlad s svojo okusno in edinstveno dišavo. Na voljo so v različnih barvah: vijolična, bela, svetlo modra, roza, vijolična ali rumena. Njeni cvetovi so užitni in se uporabljajo v sladkih ali slanih solatah, kristalizirajo pa jih tudi za pripravo alkoholnih pijač.

Čebulice so popolnoma užitne, cvetje pa tudi. Obstajajo v presenetljivi raznolikosti barv, navadnih ali mešanih. Njegovi surovi cvetni listi se uporabljajo v solatah ali pa jih polnijo s tuno in kuhanim krompirjem ter drobnjakom na vzmetnici iz zelenih listov. Odlično uspevajo v hladnem podnebju.

Zelo dobro znana je zelo intenzivne oranžne barve in druga manj pogosta, čeprav veliko bolj privlačna. Cvetni listi njegovih cvetov so užitni in imajo svojstven okus, nekoliko začinjen. Uporabljajo se surove v solatah ali pa so cvetovi napolnjeni s kroglicami sira, soli, popra in drobnjaka.

Rastline z začinjenim okusom se uporabljajo tudi za rože, liste in gumbe. Uživajo se v solatah, kjer se dobro kombinirajo s peteršiljem.

Kamilica je rastlina, ki je bila že od nekdaj znana kot zdravilna, trenutno pa so v njej veliki nasadi za izvoz posušenih cvetov za pridobivanje eteričnih olj. Je enoletna rastlina, katere cvetenje poteka pozno pozimi in spomladi. Surovi cvetni listi se uporabljajo v sladkih ali slanih solatah in za pripravo čaja.

Danes je zelo priljubljena njegova kulinarična uporaba na Daljnem vzhodu. Cvetove daje od pozne zime do pozne jeseni, združuje različne sorte. So trajne rastline, ki zahtevajo sonce. Rože jemo cele, kot brsti ali ko se posušijo, v enolončnicah in juhah. Lahko jih tudi sotiramo in postrežemo z zelenjavo.

Je enoletnica, ki jo od srednjega veka uživajo kot kuhano zelenjavo. Ponovno je zasajena in kali jeseni. Ima modre cvetove, obstajajo pa tudi nekateri z rožnatimi ali čisto belimi cvetovi. Pozimi in spomladi cvetijo mesece. Rože uživamo cele, surove, v sadnih ali slanih solatah ali v ledenih kockah za vina.

Krizanteme so dobro znane kot vrtne rastline in kot rezano cvetje. So trajne rastline, pod grmičevje, ki cvetijo jeseni z veliko raznolikostjo oblik in barv. Njegovi surovi cvetni listi se uživajo v solatah in s pomarančami.

Je še ena rastlina z razkošnimi in užitnimi cvetovi, belimi, rožnatimi, rdečimi, vijoličnimi ali vijoličnimi. Je trajnica, zahteva vlažna mesta in delno senco. V kuhinji se zaradi močnega okusa uporablja popolna, surova venca, ki spremlja jedi iz svinjine, rib in piščanca.

Dobro znane vrtne rastline z dolgimi cvetočimi obdobji v toplejših mesecih leta. Rože so smetane, rumene, oranžne, rjave ali dvobarvne. Potrebujejo sonce. Beli del odstranimo s cvetnih listov in ga uporabimo za spremljanje riževih jedi.

Zelenjava, ki jo poznajo gurmani, katere korenine jedo (po okusu naj bi bile kot ostrige). Zelo enostavno je gojiti v bogatih tleh in na soncu. Užitni so tudi cvetovi: iz njih se uporabljajo surovi cvetni listi v sladkih ali slanih solatah.

Jagode jesti samostojno ali, zlasti, pripraviti marmelade, zlasti z robidami. Rože lahko uživamo ocvrte v obliki ocvrtkov

Ameriške vrste: Sambucus canadensis in Sambucus cerulea imajo tudi užitne jagode in cvetove.
Mehiška vrsta Sambucucus melocarpa ima užitne jagode.

Vse bezgove vrste vsebujejo cianogenetske glikozide (generatorje cianida) v semenih in lubju, pa tudi v listih in nezrelih plodovih vsebujejo princip sambunigrina, ki v stiku z encimom, imenovanim emulzin, proizvaja tudi cianovodikovo kislino. . Zato njegovih surovih plodov ne smemo jesti, saj so užitni, če jih kuhamo ali maceriramo.

Lubje je lahko strupeno, zlasti pri velikih odmerkih. Na enak način lahko stik listov ali jagod na koži povzroči primere dermatitisa.

Simptomi, ki jih povzročijo v primeru zastrupitve, so podobni simptomom, ki so posledica zaužitja grenkih mandljev.

Mladi listi v solati ali kuhani. Posušeno cvetje in semena za aromo kruha.

Deteljice so užitne, če jih uživamo zmerno. V velikih količinah povzročajo otekanje trebuha. Nekatera starodavna ljudstva, na primer Indijanci, so celo zalivala divja polja, da bi pridelala več.

Vijolica je zelnata rastlina iz družine Violaceous, s plazečimi se stebli, koreninskimi listi z zelo dolgimi, hrapavimi, srčastimi peclji z zaobljenimi robovi. Daje majhne, ​​temno modre, svetlo vijolične in včasih bele cvetove z dolgim, finim steblom. Daje nežno aromo, ki jo zelo cenijo v parfumeriji, vijolice so znane iz francoske regije Toulouse in uspevajo v gorah Španije.

Uporablja se kot okrasna rastlina na vrtovih in loncih. Prepoznan je kot simbol skromnosti, ker se zdi, da se njegovi majhni cvetovi sramežljivo skrivajo pod velikimi listi v obliki srca.

Simptomi zastrupitve z rastlinami so od preprostih bolečin v želodcu do odpovedi srca in ledvic. Otroci so bolj občutljivi na resne posledice pri zaužitju dela strupene rastline, zato je zelo pomembno, da veste, katere bi lahko bile škodljive.

• Oleander
• Jesenski krokus (Colchicum)
• Azaleja
• Dicentra
• Angleški bršljan (Hedera helix)
• Tobačni cvet (Nicotiana)
• Rokavice (Digitalis)
• Dicentra
• Glisin
• Iris
• Lantana
• Šmarnica (Convallaria majalis)
• Aconite
• Oleander (Nerium)
• Sladki grah (Lathyrus)

Primeri eksotičnih in presenetljivih jedi

Sveže rezani cvetni listi vrtnic, popečeni v ponvi brez kapljice olja in prašeni s sladkorjem, dokler ne zamrznejo. V državah, kot sta Alžirija ali Tunizija, jih uporabljajo za dišave jedi, kot so kuskus in nekatere jagnjetine. Zaradi prijetne arome, lepote in sladkega okusa je privlačna sestavina. Danes jih pogosto uporabljajo v solatah, ki jih spremlja sadje. Bolj kot so vrtnice odišavljene, več okusa in vonja bodo pustile na krožniku.

Solate iz cvetnih listov krizanteme ali magnolije, cvetov jasmina in hibiskusa so idealne kot okras za perutnino in ribe.

Cvetovi jasmina se v Indoneziji pogosto uporabljajo za dišave piščancev in drugih perutninskih jedi.
o Cveta mete, timijana ali drobnjaka se čudovito kombinira z ribami.
o V Evropi se cvetovi v osnovi uporabljajo za aromatiziranje pijač. V solatah le okrasijo; čeprav je vse pogosteje najti sestavljena masla, ki so aromatizirana z cvetnimi listi cvetov jasmina, pomaranče ali limone.

Nasturtiji , ki so bili od nekdaj najbolj uporabljeni, so zaradi nekoliko pikantnega okusa najprej dobili ime vodne kreše iz Indije. Uporablja se v solatah in se zelo dobro kombinira s peteršiljem, pehtranom in drobnjakom.

Vijolice se še posebej dobro ujemajo z endivijo in kot nadev za tortilje. Z blagim in nežnim okusom jih lahko uživamo sveže, posušene in kandirane.

Cvet sivke je zelo vsestranski in ga lahko dodajate zajcem, piščancu in rižu ter ga uporabljate za izdelavo sladkarij in sladoleda.

Ognjiči so bili v starih časih zelo cenjeni zaradi užitnih lastnosti v Indiji, Grčiji in nekaterih arabskih državah. Ognjič smo zaradi rahlega grenkega okusa skupaj z listi uporabljali za aromatiziranje juh in pijač.

Za konec pa vam pustim praktičen recept:

Bučkini cvetovi z mocarelo

Sestavine:
• 1 ali 2 cvetovi bučk na osebo, odvisno od velikosti
• 1 čajna žlička kvasa
• mleko
• moka
• 1 file sardona na cvet
• sir mocarela
• sol
• olje

Odprite rože in jih nežno očistite pod pipo.

Priprava:
Pripravite pasto (za premaz) z mlekom, moko, soljo in kvasom.
Na sredino vsakega cvetja položite košček (velikosti 1 palčke) mocarele in 1 file sardona ali malo kreme s sardona in cvet zvijete, kot da gre za majhen paket.
Pakete položite v testenine, da jih dobro zavijete z njimi, in jih z žlico popecite na zelo vročem olju.
Postrezite jih takoj.