5 možnosti za kuhanje brez strupenih snovi
Martina Ferrer
Povemo vam, kako lahko zmanjšate tveganje zaužitja strupenih snovi, ki nastajajo v kuhinji.
V krompirček in čips so hrana, ki jo jemo več akrilamid , razvrščena kot verjeten cangerígeno organske spojine pri ljudeh. Toda to snov najdemo tudi v kavi in njenih nadomestkih, kruhu, kruhu in testu, piškotih ali žitaricah za zajtrk.
Kaj lahko storimo, da zmanjšamo njegov vnos? Glavno je paziti, koliko časa pustimo krompirček v ponvi ali kruh v opekaču kruha. Poleg tega lahko upoštevate temperaturo kuhanja , vlažnost ali sorto izbranega krompirja . Podrobnosti vam povemo spodaj.
Kuhanje krompirja brez ustvarjanja strupenih snovi
Kuhano ali parjeno. V pari ali kuhanem krompirju ni akrilamida, ker ne presega 120 ° C.
Pečen. Olupite jih, narežite na koščke in sperite v veliko vode. Dušite jih nekaj minut, da povečate vlago in skrajšate čas kuhanja. Pečemo jih pri manj kot 180 ºC. Ko so praženi, jih začinite z aromatičnimi zelišči, začimbami in surovim oljem.
V ponvi ali cvrtniku. Narežemo jih na debele trakove in pustimo, da se namakajo 15 minut. V vodo lahko dodate malo kisa. Operite jih pod pipo. Dobro jih posušite. Pražite jih z oljčnim oljem pri 175 ° C. Ne sme kaditi. Če olje aromatiziramo z rožmarinom, se tvorba akrilamida zmanjša. Krompir pražimo toliko časa, da postane zlato rumen (med cvrtjem dobro prezračite kuhinjo). In preden postrežete, odstranite najtemnejši krompir.
Ko jih kupite. Izberite krompir s premerom več kot 2 cm. Če jih boste cvrli, ne izbirajte novega krompirja. Primernejši so srednje pozni ali sezonski. Hranite jih v temnem in hladnem prostoru, vendar nad 8 ° C (mraz poveča nadaljnjo proizvodnjo akrilamida). Porabite jih, preden se pojavijo zelene pege ali kalčki.
Najboljši način kuhanja zelenjave na pari
Pred kuhanjem na žaru ali pečenjem ga parite nekaj minut. Da bi zmanjšali onesnaženje z ogljikovodiki, se izogibajte neposrednemu stiku zelenjave s plamenom ali rešetko. Cilj ni brušenje površine .
Če boste nazdravili kruhu
Idealno je, če nazdravite le 15 sekund .
Kaj če kuham rastlinske beljakovine?
Seitan. Lahko ga pripravimo v enolončnicah, na žaru ali ocvrti.
Tempeh. Lahko ga kuhamo v vodi ali na žaru.
Tofu Ni ga treba kuhati, lahko ga jemo surovega. Če to počnete na žaru, ga kuhajte toliko časa, da se segreje, ne da bi porjavi. Če je kuhana, jo je dobro marinirati.
Marinada. Z limoninim sokom, začimbami, aromatičnimi rastlinami in česnom znatno zmanjša proizvodnjo toksinov pri kuhanju teh izdelkov. Uporabljajte oljčno olje in ga ne segrevajte nad 175 ° C. Izogibajte se preveč nazdravljanju in odrežite opečena mesta.
Kako zmanjšati izpostavljenost toksinom
Akrilamid ni edini strup, ki ga ustvarjamo v kuhinji ali ga najdemo v komercialnih pripravkih. Drugi, kot so furan , akrolein ali amini, se pojavijo, kadar hrano izpostavljamo visokim temperaturam ali jo pripravljamo z neprimernimi maščobami.
Najboljši način, da se jim izognemo, je, da se odločimo za bolj zdrave alternative :
1. Zeleni čaj
Odvisnost od kave ima veliko ritualov. Poskusite ga pripraviti z zelenim ali črnim čajem ali drugimi infuzijami. Če izberete kavo, je boljša "naravna" (pražena je pri nižji temperaturi) kot pražena kava, ki je veliko bogatejša z akrilamidom.
Nadomestki kave (žitnega slada) 500-4000 prenos mcg / kg akrilamid.
Instant kave (topen), 850 mcg / kg akrilamida.
In pražena kava , 400 mcg / kg akrilamida.
Krompirjev čips in drugi komercialni čips je vodilni vir izpostavljenosti akrilamidu med najstniki. Nekatere alternative so suho sadje in čips iz suhega sadja ali zelenjave.
Krompirjev čips vsebuje 750 mcg / kg akrilamida.
Domači krompirjev čips, 500 mcg / kg akrilamida.
3. Prepraženi ali napihnjeni žitni kosmiči
Običajno vsebujejo preveč sladkorja. Veliko bolj zdrav zajtrk so na primer musli z ovsenimi kosmiči in sadjem, svežim sadjem in smutiji .
Na žit za zajtrk izvedemo 150-300 mcg / kg akrilamid.
4. Oreški in sveže ali suho sadje
Zagotavljajo več hranil in več vlaknin kot piškoti iz rafinirane moke . Še posebej pomembno je, da najbolj ranljivi otroci zmanjšajo vnos piškotkov.
Piškotki , krekerji, itd nosite 350-800 mcg / kg akrilamida.
Narezan kruh , 50-100 mcg / kg akrilamida.
5. Kaše s popečenimi žitaricami
Skrbijo zdravstvene oblasti. Domači obroki so vedno bolj priporočljivi. Ne pozabite, da lahko otrok jedo enako kot odrasla oseba v majhnih koščkih ali pire.
Žitne kaše za dojenčke vsebujejo 40 mcg / kg akrilamida .
Podatki o mcg / kg izhajajo iz referenčnih ravni uredbe EU 2022-2023/2158
