6 toksinov, ki jih morda ustvarjate med kuhanjem
Martina Ferrer
Način priprave hrane je pomemben: morda ustvarjate spojine, ki škodujejo vašemu zdravju.
Nekatere zdravju škodljive spojine proizvajamo v svoji kuhinji, ne da bi se tega zavedali: kuhanje določenih živil pri visokih temperaturah lahko ustvari strupene snovi .
1. Akrilamid, verjetna rakotvorna snov
Akrilamid je on. Njegov rakotvorni učinek je bil preizkušen na laboratorijskih živalih, zato velja za verjetno človeško rakotvorno snov. Obstajajo študije, ki kažejo povezavo med visokim vnosom akrilamida in rakom jajčnikov, endometrija, kože, požiralnika in limfomov .
Poleg tega ima tudi nevrotoksične učinke. Po zaužitju akrilamid deluje neposredno na celice ali preko presnovka, glicidamida. Študije kažejo, da ima afiniteto do celic živčnega sistema in lahko povzroči nevropatije in mišično oslabelost .
Številne študije so dokazale, da akrilamid zmanjšuje plodnost moških s spreminjanjem količine in kakovosti sperme. Vpliva tudi na razvoj reproduktivnega sistema med rastjo.
Po drugi strani pa akutna izpostavljenost akrilamidu zmanjša velikost organov imunskega sistema (vranica in timus) ter število in aktivnost obrambnih celic.
Končno se akrilamid presnovi v jetrih, kjer povzroči oksidativni stres in zmanjša delovanje jetrnih encimov, ki razstrupljajo telo. Lahko povzroči zvišanje skupnega holesterola, slabega holesterola (LDL) in trigliceridov.
2. PAH, rakotvorne snovi
V policiklični aromatski ogljikovodiki (Haps) kontaminirali s hrano, ko pripravimo na žaru ali dimljeno in je, ko se porablja maščoba ali olje. So rakotvorne snovi.
3. Amini, rakotvorni
Heterociklični amini so rakotvorni in nastanejo, ko hrano, bogato z beljakovinami in maščobami, kuhamo pri visokih temperaturah, na primer meso na žaru ali pečeno meso .
4. Akrolein, dražilno za dihala
Nastane, ko olje ali maščoba kadi ali gori . Pomembno je izbrati maščobe, ki so obstojne pri visokih temperaturah, na primer oljčno olje ali kokosovo olje.
5. Furan, škodljiv za jetra
Dolgoročno lahko povzroči poškodbe jeter in je možna rakotvorna snov. Najdemo ga v espressu , zlasti kapsulni kavi , pecivu, piškotih in toastu .
6. 3-MCPD, verjetne rakotvorne snovi
3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD), glicidol in njihovi estri nastanejo med prečiščevanjem maščob in olj. Odkrili so jih v sojinih omakah in palmovem olju . Tudi v margarinah, pecivu in prekajenem mesu . Glicidol in njegovi estri so verjetne rakotvorne snovi pri ljudeh.
