Testenine, riž in krompir: trik, da jih naredimo bolj zdrave in lažje
Čeprav se morda zdi dejstvo, da se hladen krompir manj redi, zgodba, je resnica, da je hlajenje škrobne hrane zelo koristno.
Besedna zveza "hladen krompir se manj goji kot vroč" zveni kot tipičen nesmiseln mit, tako kot mnogi drugi, ki rojijo po internetu in popularni kulturi.
Vendar pa so tokrat videzi lahko zavajajoči in tisti stavek, ki se morda sliši noro, ima nekaj resnice. Čeprav ne tako preprosta resnica kot tista, ki jo postavlja.
Pogovorimo se o " odpornem škrobu ."
Živila, bogata s škrobom, na primer žita ali krompir, postanejo bolj prebavljiva, ko jih segrejemo s kuhanjem, če pa jih enkrat skuhamo, jih ohladimo (na primer, da jih nekaj ur pustimo v hladilniku), ta škrob doživi novo spremembo Zaradi nizke temperature in molekul, ki jo tvorijo, se repozicionirajo in tvorijo ogljikove hidrate, ki jih ne moremo prebaviti ali pa jih ne moremo popolnoma. Zato ga imenujemo "odporen škrob", ker se upira prebavi.
Za ta odporni škrob se zgodi kot vlakna , ki, če se ne prebavijo, pridejo v debelo črevo in se izločijo z blatom.
Glavna prednost je ta, da ima prebiotični učinek na debelo črevo, saj služi kot hrana za bakterije v debelem črevesju in daje prednost vzdrževanju zdrave mikrobiote, ki nas varuje pred vnetji, rakom debelega črevesa in drugimi črevesnimi boleznimi .
Ko ta škrob fermentirajo bakterije debelega črevesa , nastanejo zaščitne snovi, kot sta butirat ali propionat, ki preventivno vplivajo na te patologije.
Poleg tega so živila, bogata z odpornim škrobom , bolj nasitna in so manj prebavljiva ter znova posnemajo učinek vlaknin , zaradi katerih je naraščanje glukoze v krvi nižje in počasnejše.
In če to ni bilo dovolj, izboljša tudi absorpcijo nekaterih mineralov .
Vprašali se boste, kakšno zvezo ima vse s stavkom, s katerim smo odprli članek: no, videli boste, če primerjamo enako količino riža, testenin ali kuhanega krompirja z rižem, testeninami ali kuhanim krompirjem in nato ohladimo, v drugem primeru pa ustvarjanje odpornega škroba, ki je, kot smo rekli, manj prebavljiv, znižuje njegovo kalorično vrednost . Tudi večkrat, ko ga segrejemo in ohladimo, nastane bolj odporen škrob.
Toda naj nihče ne verjame, da če boste debeli ali imate prekomerno telesno težo, bo uživanje hladnih testenin rešitev za vaš problem. Nič ni tako preprosto. To je samo zanimivost.
Morda bi bilo dobro, da v naš tedenski jedilnik vključite krompirjevo solato , nekaj sušija ali solate s testeninami (vedno boljše polnozrnate žitarice), da izkoristite njihov prebiotični učinek, kar je resnično zanimivo.
Skrbeti bomo morali le za kuhanje žit ali krompirja prejšnji dan in za prenočevanje v hladilniku .
In če se ne počutimo kot hladna jed , se nič ne zgodi, če jo kasneje pogrejemo ali dodamo toplemu obroku, na primer krožniku leče, ki ji dodamo par žlic ohlajenega riža.
V pomoč je tudi ljudem s sladkorno boleznijo . Plošča ogretega riža bo imela manjši vpliv na glukozo v krvi kot plošča sveže izdelane paele, zahvaljujoč učinku, ki ga povzroči odporen škrob, ki zmanjša absorpcijo glukoze .
Če uresničite katerega od teh nasvetov v praksi, ne pozabite na običajno: večina krožnika mora biti zelena!
