"Zelenjavna prehrana je dobra za srce"

Paula Gonzalez

Raziskovalka in kardiologinja Ángela López Sainz nam pripoveduje o najboljši prehrani za zdravje srca in ožilja ter o tem, kako je možno, da proizvajalec kostumov med drugim sponzorira špansko fundacijo za srce.

Dr. Angela López Sainz

Brez dvoma je leto veganstva. Revija Economist jo je januarja označila za naraščajoč trend za leto 2022-2023, ena najuspešnejših evropskih kampanj Veganuary pa jo je potrdila v začetku aprila: več kot četrt milijona ljudi se je pridružilo izzivu prehranjevanja januarja.

Večina, 46%, je to storila iz zdravstvenih razlogov, zato smo intervjuvali raziskovalko in zdravnico Angelo López Sainz, zdravnico v slikovni enoti kardiološke službe Univerzitetne bolnišnice Vall d'Hebron Barcelona.

Ángela López: "Zelenjavna prehrana lahko spremeni nekatere bolezni srca in ožilja"

Kako dolgo ste veganka in zakaj, Angela?
Vegansko manj časa, a vegetarijansko že 5 let. Poleg tega skoraj 10 let skoraj nisem jedel mesa.

Na kaj trenutno usmerjate svoje študije in raziskave?
Študiral sem medicino, specializirano za kardiologijo. Moje preteklost je pretežno klinična in raziskovalna, zato je moje vsakodnevno predvsem oskrba in upravljanje bolnikov, ki trpijo za srčnimi boleznimi, tako genetskega izvora kot tistimi, ki jih povzroča predvsem škodljiv življenjski slog.

Je rastlinska prehrana povezana z boljšim zdravjem srca in ožilja? Kaj vemo zaenkrat?
Brez dvoma. Rastlinska prehrana je sama po sebi z malo nasičenih maščob in bogata z vitamini in antioksidanti. Pravzaprav ga priporočata tako Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) kot Svetovna fundacija za raziskave raka, da bi preprečili bolezni srca in ožilja, kot sta rak ali diabetes. Obe organizaciji poudarjata, da je treba prehrano osnovati na zelenjavi in ​​omejiti zlasti uživanje rdečega mesa.

V zadnjih petih letih so bili objavljeni znanstveni članki, ki kažejo prednosti rastlinske prehrane. Zdravniki, kot sta Dean Ornish in Caldwell Esselstyn, so s svojimi študijami dokazali, da se po rastlinski prehrani z malo nasičenih maščob, bogati s kompleksnimi ogljikovimi hidrati in v osnovi rastlinskimi beljakovinami ter spreminjajo nekatere življenjske navade (premikanje telesa za najmanj 30 minut na dan), lahko celo obrne napredovanje nekaterih bolezni srca in ožilja

Katere na primer?
Izrecno mislim na vse tiste, ki so sekundarne zaradi aterosklerotične bolezni, kot sta miokardni infarkt in napredovanje poškodb do stanja srčnega popuščanja, kar vključuje sprejem po sprejemu in polifarmacijo.

Kako bi lahko še naprej širili študije, da bi ugotovili povezavo med vegansko prehrano in dobrim zdravjem srca in ožilja?
Doslej je bila večina objavljenih kliničnih študij namenjena oceni koristi rastlinske prehrane kot globalnega izraza. Resnica je, da je veliko manj dokazov o tem, kaj je strogo veganska prehrana. Zato mislim, da ga je treba znanstveno potrditi. Še posebej v sedanjem času, ko je prišlo na dan veliko komentarjev pomembnih "vplivnežev", ki so izjavili, da veganstvo zapuščajo iz zdravstvenih razlogov.

Je logično, da Campofrío sponzorira špansko fundacijo za srce?

Združenja, kot je Španska fundacija za srce, sponzorirajo ultra predelana mesna podjetja, kot je Campofrío, kakšno je vaše mnenje o tem?
Očitno tega stališča ne zagovarjam, saj verjamem, da povzroča izgubo verodostojnosti sporočil, ki jih dajemo na posvetovanjih. Razumem, da v času gospodarske krize vse tovrstne fundacije iščejo neke vrste subvencije od zunanjih podjetij, vendar bi bilo treba njihovo izbiro natančneje spremljati.

Pogosto se pritožuje, da so v bolnišnicah nekakovostni meniji za bolnike, kakšen je lahko tipičen jedilnik in kako bi ga lahko izboljšali?
Izrazi, kot je "podhranjeno zdravje", so trenutno na ustnicah vseh strokovnjakov. Slike na televiziji in v družabnih omrežjih kažejo, da meniji, ki jih dobijo bolniki, puščajo veliko želenega. In ne govorimo o "estetiki", toda večkrat v bolnišničnih nadstropjih vidimo, kako jedilnik glede prehranske kakovosti pušča veliko želenega. Po mojem mnenju bi bilo treba prepovedati izdelke, kot so predelana hrana ali rdeče meso z visoko vsebnostjo nasičenih maščob. Masla, marmelade z visoko vsebnostjo sladkorja, opečni sokovi, pecivo ali narezki morajo tudi izginiti s pacientovih pladnjev. Kako naj bodo? Preprosto: več sadja, več zelenjave in več stročnic.

"V nadstropjih za hospitalizacijo vidimo, kako jedilnik pušča veliko želenega glede prehranske kakovosti."

Ključi zdravja srca in ožilja

Kako lahko ohranimo dobro zdravje srca in ožilja? Kaj so ključi?
Že s povečanjem uživanja sadja in zelenjave povečujemo možnosti. Nasprotno, uživanje mesa in drugih živil živalskega izvora je pokazalo, da verjetno zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob spodbujajo razvoj holesterola v krvnih žilah. Poleg tega ta vrsta hrane poveča izpostavljenost antibiotikom, živemu srebru in drugim težkim kovinam ter ksenoestrogenom v ribah in rakotvornim snovem v mesu, ki nastanejo pri kuhanju pri visokih temperaturah.

Katere so glavne bolezni srca in ožilja v španski populaciji?
Po zadnjih podatkih so cerebrovaskularne bolezni na splošno in predvsem ishemična srčna bolezen glavni vzrok smrti v naši populaciji. Zelo redko najdemo nekoga, ki ne pozna ali je celo v sorodu z nekom, ki je doživel srčni napad.

Čeprav je bilo že veliko povedanega o nizkih stopnjah bolezni srca in ožilja ter raka med prebivalci Sredozemlja, je v resnici mišljeno, da so nižje kot v drugih razvitih državah, kot so ZDA. Vendar so stopnje bolezni srca in ožilja v Sredozemlju bistveno višje od stopenj podeželskih Kitajcev ali denimo Indijancev Tarahumara iz severne Mehike, ki sledijo skoraj izključno rastlinski prehrani.

"Najnižje stopnje bolezni srca in ožilja so denimo med Tarahumaro, ki sledijo skoraj izključno rastlinski prehrani."

Ali so priporočila za splošno populacijo glede zdravja srca in ožilja smiselna?
Naš poudarek na dejavnikih tveganja poudarja neizrečeno popuščanje. In to, kar zveni tako tehnično, je tisto, česar smo že tako naveličani: izogibati se tobaku in sedečemu življenju, predvsem pa slediti "zdravi" prehrani. To so zelo splošna priporočila, ki jih je treba očitno prilagoditi vsakemu posameznemu bolniku in vsaki patologiji. Jasno pa je, da iz ust kardiološkega specialista ne bomo nikoli slišali, da moramo povečati vnos rdečega mesa ali predelanih izdelkov.

Kako smo lahko bolj odgovorni, ko gre za širjenje sporočila širši populaciji? Kakšnim sporočilom se moramo izogibati?
Smo v dobi novih tehnologij, kjer lahko vsakdo širi mnenje o kateri koli temi in vpliva na javno mnenje. Toda kar zadeva zdravje, mislim, da bi to morali bolj omejiti. Zdravniki specialisti, strokovnjaki za prehrano ali ljudje z znanstvenim znanjem naj vodijo priporočila glede tega, kaj je ali ne zdrava in prehransko popolna prehrana.