Kako izbrati najboljše oljčno olje

Dr. Alicia Ruiz

Postopek, s katerim je bil pridobljen, je pomemben. Obstajajo device, ekstra deviške, rafinirane … Ali veste, kako se razlikujejo? Dvome razjasnimo.

Oljka , kot jo poznamo, je sobivala z nami že od bronaste dobe. Prvič so ga gojili v Perziji in Mezopotamiji, kjer se je začela tudi proizvodnja oljčnega olja .

Danes je na planetu več kot 600 milijonov oljk, namenjenih za uživanje. Španija je vodilna svetovna proizvajalka in tudi ena največjih porabnic nafte.

Glede na postopek proizvodnje najdemo različna oljčna olja :

• Deviško oljčno olje. Pridobiva se s hladnim stiskanjem in brez uporabe kemičnih postopkov, da se ohranijo njegove bioaktivne komponente. Vsebnost proste maščobne kisline mora biti manjša od 2%.
• Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) . Postopek proizvodnje je podoben, vendar je njegova vsebnost prostih maščobnih kislin manjša od 0,8% in mora presegati določene standarde glede okusa in senzoričnih lastnosti. Je najvišje kakovosti.
• Rafinirano oljčno olje. Izgubi veliko antioksidantov, čeprav je še vedno bogat z mononenasičenimi maščobnimi kislinami. Njegova kislost je nižja, saj se med postopkom izločajo tudi proste maščobne kisline.
• Olje iz oljčnih tropin. Prihaja iz kemične ekstrakcije preostale maščobe v trdnih ostankih iz pridobivanja deviškega oljčnega olja. Predelati ga je treba, običajno pa ga delno pomešajo z deviškim oljčnim oljem.

Najboljša deviška ali ekstra deviška, lokalno pridelana in ekološka

Čeprav so vsa zdrava olja, je zaželeno uporabljati deviška in ekstra deviška olja . Imeli bodo svoje okuse in arome, odvisno od vrste oljke, iz katere prihajajo, in njihovega časa zorenja. Prav tako je zaželeno, da uživamo lokalno pridelano oljčno olje in oljke, namesto da bi bili ekološki .

Oljčno olje je treba hraniti stran od neposredne svetlobe in visokih temperatur .