Naredite si svojega seitana doma
Santi Ávalos
S 25% beljakovinami se seitan lahko prehransko ujema z mesom. To je enostavno: samo zamesite moko in jo operite, da izgubite škrob.
Seitan je odkril kitajski proizvajalci rezancev po šestem stoletju in so ga budistični menihi, ki so prej sprejeti so bili pripravljajo v svojih samostanih.
Danes je postala eden najbolj cenjenih virov rastlinskih beljakovin , ne samo zaradi hranilnih vrednosti, temveč tudi zaradi prijetne teksture in okusa. Zaradi svoje podobnosti z mesom ga lahko nadomesti v številnih običajnih jedeh.
Druga značilnost tega odličnega vira beljakovin je, da je zelo enostaven izdelek za pripravo doma , kar vam omogoča zmanjšanje stroškov, osebno izbiro sestavin in popoln nadzor nad proizvodnim procesom.
Na ta način lahko uživate v kakovostni hrani, sveži in prilagojeni osebnemu okusu. Ali želite vedeti, kako to storiti?
1. Zamesimo moko
V skledo dajte moko, dodajte vodo in dobro premešajte. Zmes prenesite na pomokano mizo in delajte, dokler ni zelo fina in elastična . Delež vode bo odvisen od vrste moke, zato jo bomo dodajali, dokler se ne prime na roke.
2. Odstranite škrob
Testo damo v skledo in ga popolnoma pokrijemo s toplo vodo. Po eni uri se začne umivati pod vodo in raztezati testo, da doseže vse vogale. Ko je voda nasičena s škrobom, se obnovi. Postopek ponavljamo, dokler voda ne steče .
3. Skuhajte seitan
Pripravite juho z vodo, sojino omako , morskimi algami kombu in nekaj zelenjave ter jo segrejte. Medtem se gluten loči na enakomerne koščke in ročno stisne v kroglico. Ko juha zavre, dodajte sejtan, ki ga kuhajte od 45 minut do ene ure .
Tradicionalna metoda priprave seitana
Seitan lahko naredite na dva načina. Najbolj tradicionalen in dovršen del testa iz pšenične moke in vode ; najhitreje in najpreprosteje uporablja glutensko moko.
Če ga želite pripraviti na tradicionalen način, začnete tako, da naredite testo iz pšenične moke in vode, kot da bi pripravljali kruh, vendar brez kvasa . Ni nujno, da je moka cela, ker otrobi ne bodo uporabljeni, čeprav bogatejši z glutenom, večji bo delež seitana.
Zato je moka, pridobljena iz trde pšenice, najbolj priporočljiva za izdelavo seitana; To ne pomeni, da je izdelek kakovostnejši, ampak da bo količina glutena, ki jo bomo dobili, večja. Po drugi strani pa bo količina vode, ki je potrebna za pripravo testa, odvisna od vrste moke: približati se ji bo treba na oko, dokler ne dobite kompaktnega testa, ki se ne drži rok .
Ko je testo narejeno, ga v posodi pokrijemo s toplo vodo in pustimo počivati eno uro. Po tem času se opere, raztegne in ponovno stisne v vodi, da olajša raztapljanje škroba .
Zaradi tega bo voda postala mlečna, saj se bo nasičila s škrobom; Zato ga bo treba postopoma spreminjati, dokler ne bo prenehal izgubljati prosojnosti (nekateri ljudje za zalivanje rastlin uporabljajo vodo, bogato s škrobom).
Ta postopek lahko izvedemo tudi s pranjem testa pod neprekinjenim tokom tekoče vode . Ko bo ta postopek končan, bomo dobili čisto glutenovo testo, vlaknastega videza in brez škroba, ki bo znatno zmanjšano.
Potem ga bo treba kuhati med 45 minutami in uro , odvisno od velikosti kosov in tega, kako gosto želite.
Kuhanje in konzerviranje
Za njegovo kuhanje je gluten ločen na več kosov, oblikovan v kroglico in skuhan v ponvi, polni vode, z veliko sojine omake in listom morskih alg kombu . Za aromatiziranje juhe lahko vključite tudi nekaj zelenjave in zelišč: česen, lovorjev list, malo svežega ingverja, korenja …
Pomembno je, da voda v času dodajanja glutena vre in pustite počivati v juhi, dokler se po koncu kuhanja ne ohladi. Če želite narediti sejtan neposredno z glutensko moko, v veliki skledi pripravite vodno juho s sojino omako , jo začinite z nekaj začimbami, kot je kurkuma ali malo cimeta, in dodajte glutensko moko, dokler ne pridobite trdnost izdelave kroglic.
Mešanje glutena s pivom brez alkohola mu bo dalo bolj puhasto konsistenco. Določene sestavine so za vas odlične, na primer mleto posušen paradižnik.
Poleg hitrejše uporabe ta način sejtana lažje začini in aromatizira, saj lahko začimbe v juho dodate s sojino omako, preden jo zmešate z glutensko moko.
Seitan lahko hranite nekaj dni v hladilniku, potopljen v malo juhe, da se ne izsuši. Če ga je treba hraniti več kot pet ali šest dni, ga je bolje zamrzniti.
