7 zelo okusnih gob: od gozdov do vaše mize
Montse Tàpia
Z jesenjo gozdovi napolnijo z gobami, eno najbolj pričakovanih kulinaričnih užitkov v letu. So lahki, zdravi in zelo bogati z minerali.
S prihodom jeseni in prvim deževjem pride čas gob. V naših deželah obstaja dolga tradicija njegove porabe; So kulinarični užitki z neštetimi možnostmi, ki bogatijo našo gastronomijo.
Tu je nekaj najpogostejših in najbolj okusnih, ki spremljajo vaše jedi:
1. Šiitake
Ta aromatična azijska goba , ki jo gojimo tudi pri nas, je zelo cenjena zaradi okusa in zdravilne moči.
Njegova vlakna pomagajo nadzirati holesterol, antioksidanti pa krepijo obrambno sposobnost . Bogat je tudi z vitamini skupine B, cinkom, selenom in kalijem.
Uporablja se sveže ali suho v krompirčku in zelenjavnih juhah . Lahko ga pripravimo tudi kot nadev v maki-sušiju ali s testeninami ali rižem. In je zelo okusen na žaru ali pečen s kapljico oljčnega ali sezamovega olja.
2. Rumena trobenta
Nežen in dišeč, ni zelo mesnat, a idealen za umešana jajca, juhe in krompirček ; Tudi za pripravo sladic, na primer pudingov ali kremšnit ali marmelade s sladkorjem in vanilijo. Okusne so s testeninami ali kuskusom.
Pazite, da jih ne zlagate, ker jih vlaga pokvari : najbolje je, da jih razporedite na list celuloznega papirja v ravno posodo. Dobre so za sušenje: zato jih lahko zdrobimo in uporabimo kot začimbo.
3. Lisavka
Ta kompaktna in sadno oranžna goba je ena najbolj cenjenih in razkošnih. Brez definiranega klobuka je bolj podoben naboru gube. Odlično se poda k oreščkom, paradižniku, zelenjavi, tofuju, bučkam, krompirju, testeninam … in je okusen na tartu s paradižnikovo marmelado.
Kuhano mora biti: surovo je težko prebavljivo . Ko jih pirjate, morate uporabiti ogenj v živo, da bodo izgubili vodo ali odstranili odvečno količino; nato dodamo olje in kuhanje nadaljujemo.
4. Portobello
Ta gojena goba , sorodna šampinjonu , ima rjav klobuk, ki je v nasprotju z belo notranjostjo. Z zelo dobrim okusom in zmerno ceno je idealen za peko na žaru ali na žaru.
Dobro se obnese tudi v enolončnicah, sotiranih, v solati ali polnjenih: s špinačo, tofujem ali mešanico čebule, orehov in sesekljanih nog. Pokrite morajo biti s papirjem ali krpo, ki vpija vlago.
5. Morel
Znana tudi kot múrgula ali smrček , je ena izmed gob z največjo gastronomsko vrednostjo. Zaradi oblazinjenega klobuka je edinstven.
Kuhati ga je treba, vendar ga je treba najprej oprati z vodo, da odstranimo zemljo iz celic. Najboljši so najtemnejši. Običajno se uporablja za sušenje.
Vonj morda spominja na tartufe, zato jih preprosto siti pokaže njihov poln okus. Ker so votle, služijo tudi za polnjenje .
6. Níscalo ali robellón
V nekaterih regijah je robellón ali níscalo goba par excellence . Izstopa s svojo oranžno rdečkasto barvo, kot je rja, in aromatičnim mesom z rahlo kislim pridihom.
Najboljši način za pripravo je na žaru, na žaru ali pečen, preprosto s česnom in peteršiljem ter dobrim curkom olja. Tudi dušeno ali v zelenjavnih enolončnicah. Majhne, blanširane in vložene, so dobra predjed.
Flipboard
7. Cep
Ta izvrstna goba, nežna in vodnata , spominja na lešnike. Očistite ga z vlažno krpo in odstranite osnovno gobo, če je zelo debela.
Mlade primerke lahko pripravimo v karpaču ali solati , z rukolo, hruškami ali pinjolami; glave s testeninami, rižem, krompirjem in zelenjavo, kot so brokoli ali fižol; in z nogami so narejene omake. Pogosto se uporabljajo suhe in rehidrirane.
Flipboard
