Tako kot je nešteto užitnih rastlin, ki jih ne jemo (iz navade ali nevednosti), obstajajo tudi deli zelenjave, ki jih večino časa zapravimo. To velja za liste korenja.
Korenčkovi listi običajno ne pridejo do pridelovalca zelenjave, vendar jih pogosto najdemo, ko kupujemo ekološko korenje.

Ja, ti zeleni listi na vašem korenčku so užitni in ne samo, da so užitni, ampak so tudi zelo okusni in napolnjeni s hranili! Korenčkovi listi imajo sladek zemeljski okus, ki spominja na oranžni (koreninski) del; s svežim peteršiljskim zaključkom.

Prehranski prispevek listov korenja

Listi korenja so zelo hranljivi:

• Bogati so z minerali, beljakovinami in vitamini .
• Vsebujejo 6-krat več vitamina C kot sam korenček
• Vsebujejo tudi vitamin K, ki ga korenina nima .
• Prav tako so vir kalija in kalcija .

Pomembno je omeniti, da se grdo govori, da je zelenjava korenja strupena, kar preprosto ni res. Zeleno korenje vsebuje alkaloide, tako kot vsa zelenjava iz družine pastirjev: jajčevci, paprika, paradižnik in krompir, vendar je popolnoma varno in hranljivo.

Kako uporabljati liste korenja

• • To je zelo pomembno, da so ekološko , saj je del rastline, ki se redno ne porabi, se lahko pesticidi, ki se uporabljajo v njeno gojenje, da se domneva, da ne bodo nas, ker se jih ne uporablja na korenu.
  • Kot pri mnogih drugih vrtninah bo tudi z uporabo listov in odstranjevanjem zelenih stebel nekaj grenkobe odvzelo. Čeprav je njegova grenkoba celo manjša kot pri drugi zelenjavi, ki jo jemo, na primer radičeta.
  • Uporabljamo jih lahko kot peteršilj: mleto s surovim česnom za dodajanje drugi zelenjavi ali mesu.
  • Lahko jih dodajamo v juhe, enolončnice ali juhe: v snop zelišč, ki jih dodamo.
• • Tudi kot vinaigrette ali pesto za solate: zdrobljeno surovo, na primer z gorčičnimi semeni, oljem, medom in oreščki.
• Uživamo jih lahko v solati: surove, samostojne ali pomešane z drugimi zelenimi listi.
• Če jih uporabljate v zelenih smutijih ali pomešane s sadnimi smutiji, bodo dodali svežino, okus in klorofil.
• Korenčkov čaj bo razstrupljevalni čaj in dober pri težavah z uriniranjem. Čez pest listov korenja dajte vrelo vodo in jo ohladite.
• Na koncu lahko kuhamo, dušimo z drugo zelenjavo, s česnom, s čebulo itd. Kot da bi kuhali špinačo, kot vsako drugo zelenjavo.

Kaj lahko storite z zelenim korenčkom zdaj, ko veste, da je užitno? No, tukaj je 10 navdihujočih idej za začetek:

Ta recept je idealen za dodajanje novega in zanimivega okusa, ki ga morate imeti omake.

• 1 skodelica drobno sesekljanih listov korenja (po možnosti organskih)
• 2 žlički posušenega origana
• ¼ žlička kumine
• 1 čajna žlička mlete sladke paprike
• ½ žlička dehidrirane rdeče paprike ali Señore
• 1 strok česna, mleto
• 1 čajna žlička soli
• nekaj semen popra
• ¼ skodelica belega vinskega kisa
• ¼ skodelica deviškega oljčnega olja

Navodila

1. 1. Korenjske liste dobro operite in posušite.
2. 1. Korenje pečemo v 450-stopinjski pečici 10-15 minut (ali dokler ne postane mehko, vendar ne kašasto).
3. 1. Korenčkove liste na drobno nasekljajte in jih zmešajte z vsemi posušenimi začimbami in mletim česnom. Dodamo kis in olivno olje. Okusite in prilagodite začimbe. (namig: poskusite s korenčkom ali kosom kruha namesto z žlico)
4. Postrezite s praženim korenčkom (ali drugo zelenjavo)

Sestavine

• • 1 kup korenja (seveda z listi)
• • 3 stroka česna, mleto
• • 1 limona, lupina in sok (najprej lupina - lažje je, kot če poskušate naribati po stiskanju!)
• • 1/3 skodelice parmezana ali hranilnega kvasa, da postane veganski
• • 1/3 do 1/2 skodelice oljčnega olja
  • Pinjole, orehi ali arašidi (odvisno od želene teksture)
• (neobvezno) sol po okusu

Navodila

1. 1. Vse sestavine dodajte v kuhalnik, začenši z najmanj oljčnim oljem. Nekajkrat utripajte, dokler se dobro ne kombinira. Po potrebi dodajte dodatno oljčno olje, da dosežete želeno teksturo pesto.

2. 1. Poskusite s pesto - če želite, dodajte sol.

3. Postrezite pesto nad testeninami, krompirjem ali čim drugim.

Sestavine

• • 10 gob (gobe, jurčki, šitake … karkoli nam je všeč)
• • 4 velike neoluščene šalotke, razporejene na četrtine
• • 3 velike korenčke, z listi, očiščenimi in grobo nasekljanimi
• • 1 rdeča paprika, na četrtine
• • 2 neoluščena stroka česna, prerezana na pol
• • 6 svežih timijanovih vejic
• • 1 žlica oljčnega olja
• • 1 lovorjev list
• • 4-10 celih zrn popra
• • 4 por samo temen del
• • Voda
• 1 čajna žlička soli

Navodila

1. 1. Pečico segrejte na 180 °. V velikem pekaču zmešajte prvih 5 sestavin, pridržite polovico listov korenja, dodajte malo timijana. Zelenjavo pokapajte z olivnim oljem in premešajte, da se kombinira.
2. 1. Pražimo v pečici 30 minut pri 180 °, občasno premešamo. Izogibajmo se preveč "opeklinam", da juha nima zadimljenega okusa.
3. 1. Vzemite pečeno zelenjavo in jo položite v velik lonec. Dodajte timijan, liste korenja, poper v zrnu, lovorjev list, por in druge kose zelenjave. Pokrijte s hladno vodo.
4. 1. Lonec pokrijemo in zavremo.
5. 1. Zmanjšajte vročino in počasi mešajte približno 60 minut ali dokler zelenjava ne zmehča.
6. 1. Juho precedimo skozi sitno mrežno sito, da odstranimo vse trdne snovi. Za izjemno fino, bistro juho napeto juho spustite skozi moker filter za kavo. Dodajte sol. Mogoče ni tako slanega okusa kot običajno, bo pa vsem, kar pripravljate, dodal dober okus. Če jedo naravnost, sol in poper prilagodite okusu.
7. Juho shranite v hladilniku, ali če je ne boste takoj uporabili, jo lahko zamrznete.

Tabule Bulgur z listi korenja

Sestavine

• • 1 skodelica bulgurjeve pšenice
• • 1 skodelica vrele vode
• • 1/4 skodelice plus 1 žlica limoninega soka
• • 1/4 skodelice plus 1 žlica oljčnega olja
• • 1 skodelica sesekljane kumare
• • 1 skodelica sesekljanega paradižnika
• • 1/2 skodelice sesekljanega zelenega drobnjaka bomo uporabili beli in zeleni del
• • 1/4 skodelice peteršilja na drobno sesekljano
• • 1/4 skodelice mete drobno sesekljane
• • 1/4 skodelice drobno sesekljanih listov korenja
• • 1/4 skodelice limoninega soka
• • 1/4 skodelice oljčnega olja
• Sol

Navodila:

1. 1. V večji skledi združite pšenico bulgur z vrelo vodo, 1 žlico limoninega soka, soljo in 1 žlico oljčnega olja.
   2. Pokrijte in pustite stati 30–60 minut oziroma dokler bulgur ne vpije vse tekočine.
2. 1. Preostale sestavine združite s kuhanim bulgurjem, dobro premešajte.
3. Uživamo !!

Moong-Masor Daal z listi korenja:

Sestavine

• 1/2 skodelice Moong rumene leče
• 1/2 skodelice rdeče leče (Masoor)
• 2 skodelici zelenega korenja operemo in nasekljamo
• 3 stroki česna, tanko narezani
• 1 srednja čebula, sesekljana
• 1 čajna žlička naribanega ingverja
• 2 zelena čilija (neobvezno)
• 1 majhen paradižnik, sesekljan
• Sol po okusu
• 1 čajna žlička rdeče paprike
• 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
• 2 žlički koriandra in mlete kumine
• 1/4 čajne žličke garam masala
• 1/2 čajne žličke limoninega soka ali prahu Amchoor
• ščepec asafetide
• 1 čajna žlička semen kumine
• 3 žlice. olje
• 1 čajna žlička Ghee

Navodila

1. Operite lečo in namočite 10-15 minut v čisti vodi.
2. V loncu segrejte žlico olja, dodajte kuminova semena in asafetido.
3. Ko so hrustljavi, dodajte lečo, liste korenja, paradižnik, ingver, česen in zeleni čili.
4. Dobro premešajte in dodajte kurkumo v prahu, sol in 3 skodelice vode.
5. V zaprtem loncu pod pritiskom daal 5 minut zavremo.
6. Naj se lonec pod pritiskom naravno ohladi.
7. Zdaj v drugi ponvi segrejte 2 žlici. olje in dušite čebulo do lepe in rožnate barve.
8. Dodamo rdeči čili v prahu, koriander in kumino v prahu ter pražimo nekaj sekund.
9. Dodajte kuhani daal in ga pustite vreti 5 minut, če je daal pregost, dodajte malo vode.
10. Ghee segrejemo, dodamo na tanko narezan česen in pražimo toliko časa, da česen porjavi, vendar ne zažge.
11. Dodamo rdečo papriko v prahu in takoj prelijemo čez kuhano žlico.
12. Dodajte garam masalo in limonin sok.
13. Pogasite ogenj
14. Postrezite vroče.
15. Uživajte!

Zdaj nimate izgovorov za raziskovanje novih okusov in lastnosti listov korenja ?