4 zelenjavni recepti za odkrivanje indijske čarovnije
Javier Medvedovsky in Gloria García Lerma
Indijska kuhinja ima poseben pridih, ki zapelje in jo naredi prepoznavno kjer koli. Zdaj lahko njegovo bistvo uživate tudi v surovi različici.
Kokosov čaj
Sestavine za 1 liter:
- 500 ml kokosovega mleka
- 500 ml vode
- 60 g kokosovega sladkorja
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- ½ žlička mletega kardamoma
- ½ žlička mletih nageljnovih žbic
- 1 čajna žlička mletega zelenega janeža
- ¼ žlička popra
- malo vanilije v prahu ali esenci
Priprava (40 min + počitek):
- Zdrobite vse sestavine, jih dajte v lonec na majhen ogenj in nenehno mešajte približno 5 minut, ne da bi voda zavrela.
- Pogasite ogenj. Lahko ga vzamete sami ali pustite, da se ohladi in pijete svežega.
Če želite , lahko dodate zeleni ali črni čaj . Lahko ga tudi precedite, kokosovo mleko pa lahko nadomestite s katerim koli drugim rastlinskim mlekom, če želite.
Če dodate več vode, bo bolj tekoča in gladkega okusa.
Žive pakore z metino omako
Sestavine za 24 enot:
- 100 g čičerike (predhodno namočene v vodi)
- 3 stroki česna
- svež čili po okusu
- limonina lupina in sok
- 1 skodelica listov koriandra
- ½ žlička gorčičnih semen
- 1 čajna žlička semen kumine
- 1 čajna žlička semen koriandra
- 1 čajna žlička semen koromača
- 1 čajna žlička kurkume v prahu
- 2 žlici tahinija
- 2 žlici hranljivega kvasa
- 2 žlici olivnega olja
- 125 ml vode
- 150 g rdeče čebule
- 100 g korenja
- 60 g zelenega popra
- 100 g bučk
- 100 g brokolija
- 1 čajna žlička soli
Za metino omako:
- 3 žlice indijskih oreščkov (predhodno namočenih v vodi 3 do 8 ur)
- 1 skodelica sveže mete
- ½ žlička soli
- 100 ml vode
- sok polovice limete
- 1 žlica prehranskega kvasa
Priprava (20 min + čas namakanja in dehidracije):
- Najprej ne pozabite, da morate čičeriko namakati dva dni, vsak dan pa vodo zamenjati. Nato jih pustite v cedilu najmanj štiri ure in največ en dan. Prav je, da malo požene, vendar ne preveč, saj bi lahko bilo grenko.
- Ko je čičerika pripravljena, naredite kremo tako, da jo zdrobite z gorčičnimi semeni, kumino, koriandrom in komarčkom, kurkumo, tahini, kvasom, oljem in vodo, dokler ne postane kremaste konsistence.
- Po drugi strani pa čebulo, korenček, poper in bučke narežemo na tanke trakove, brokoli pa na drobne cvetove. Dajte jih v skledo, solite in premešajte. Najbolje je, da jih pustimo, da se marinirajo s soljo, dokler se malo ne zmehčajo in spustijo vodo. Tako bodo imeli idealno konsistenco.
- Macerirano zelenjavo zmešajte s čičerikino kremo, sesekljanim koriandrom in česnom, vročo papriko in limono ter jih položite na dehidracijo tako, da na dehidracijske pladnje položite pesti.
- Šest ur dehidrira. Obrnite jih in pustite še eno uro. Hranite v hladilniku.
- Uro pred serviranjem dajte pakore v dehidrator, da jih postrežejo tople.
- Postrežemo jih z metino omako, ki jo je zelo enostavno narediti: indijske oreščke precedimo in operemo ter zdrobimo z ostalimi sestavinami, dokler ne dobimo kremaste konsistence. In to je to. Uživati!
Mango lassi sladoledni mousse
Sestavine za 2 osebi:
- 50 g indijskih oreščkov (s predhodnim namakanjem 3 do 8 ur)
- 1 velik mango
- 150 ml kokosovega mleka
- 2 žlici kokosovega sladkorja
- ½ žlička mletega kardamoma
- sok pol limone
- 1 skodelica ledu
- ščepec soli
Okrasiti:
- posušeni kokosovi kosmiči
- nekaj listov sveže mete
Priprava (15 min + čas namakanja):
- Indijske oreščke precedite in operite ter jih nato zdrobite z ostalimi sestavinami, dokler niso zelo kremaste konsistence.
- Postrežete ga v skledah, na vrh pa dodate kokos in nekaj listov mete.
- Idealno je, da ga trenutno postrežemo; v nasprotnem primeru je najbolje, da ga hranite v zamrzovalniku.
Isti recept lahko pripravite s katerim koli drugim sadjem po vaši izbiri.
Rastlinski curry s cvetačo riž in chutney
Sestavine za 4 osebe:
- 200 g bučk
- 100 g popra
- 100g jabolka
- 50 g špinače
- ½ žlička soli
Za chutney:
- 1 velik mango
- nekaj kapljic limetinega soka
- ¼ žlička mlete kumine
- ¼ žlička mlete kurkume
- ¼ žlička mletega cimeta
- ½ žlička mletega koriandra
- pekoča paprika po okusu
Za riž:
- 300 g cvetače
- 1 pest metinih listov
- ½ žlička soli
- 1 čajna žlička oljčnega olja
Priprava (20 minut):
- Za curry jabolko, bučke in papriko narežemo na kocke, špinačo pa na trakove. Soba in rezervacija.
- Naredite čatni tako, da zdrobite vse sestavine in rezervirajte.
- Za riž sesekljamo cvetačo, zelo drobno sesekljamo meto in zmešamo s soljo in oljem.
- Vse postrežemo ločeno ali zelenjavo zmešamo s čatnijem in postrežemo skupaj z rižem na krožniku.
Okusite 100% zelenjavno indijsko kuhinjo
Ommm! Božanska mantra Indije, svete dežele, ki vsak dan hrani toliko ljudi. Ne da bi še stopil na tla, mislim, da ima vonj. Vdihnem mešanico njenih tisoč in ene začimbe, njeni eliksirji me zastrupljajo kot navigatorji, ki plujejo po nebu celotnega planeta.
Kakšno veselje je, če vas v indijskih restavracijah v toliko mestih po vsem svetu najdem okusen košček! Kako lepo se počutite, uživajte, cenite svojo modrost, draga hindujska prehrambena kultura! Hvala vam. Čutim energijo sodelovalnega dela vaših ljudi, ki s predanostjo in nenehnim nasmehom na obrazu pripravljajo okusne jedi.
V Indiji je vegetarijanstvo dobro zakoreninjeno v kulturi ljudi. Za mnoge prebivalce živali niso hrana in krave celo obravnavajo kot sveto. Nekaj zelo drugačnega od tistega, kar se dogaja v mnogih drugih kulturah …
Kaos in navidezna neurejenost Indije izžarevata prav posebno harmonijo . Poln modrosti in naukov povsod nam posreduje, da poudari nekaj izjemnega, da je življenje v sedanjosti bistvenega pomena in da je na ta način življenje videti z drugimi očmi.
Prinaša nam dobro počutje in veselje, ki spodbujata obstoj na planetu in raztapljata strahove in težave, saj v sedanjosti zanje ni prostora.
Iz tega istega pouka kuhajo v Indiji, od sedanjosti in molitve , pod vplivom hinduizma in tudi kulturnih tradicij močnih lokalnih korenin, ki mu dajejo veliko raznolikosti. Rezultat postane poleg okusnega tudi hrana za dušo.
Kuhinja kot ritual
V projektu Espiritual Chef, ki me spremlja zadnjih deset let mojega življenja, opravljamo svoje storitve po tej vesti, na primer to besedilo, ki vam ga pošiljam, in recepte, ki vam jih predstavljam. Kultura Indija ima veliko opraviti s tem, je bila temeljna sestavina.
V tem članku vam predlagamo, da pripravite nekaj surovih receptov, ki jih navdihujejo nekatere zelo značilne jedi te južnoazijske države.
Preden pa jih začnete kuhati, vas vabim, da pridobite bistveno sestavino za njihovo pripravo: mir . Zapri oči in molči nekaj minut, medtem ko globoko dihaš; ko jih odprete, začne kuhati iz tega občutka. Upam, da boste uživali. Namaste, Indija!
