Česen je znano, za tisoče od let in ne samo za svoj okus, in Egipčani uporablja svoje zdravilne lastnosti, Hipokrat, oče moderne medicine predpisuje česna olimpijske športnike.
Zdravilne lastnosti česna , od mikrobicidov, razkužil, dekongestivov in tonerjev hipofize, učinkovite pri izločanju želodca in bogate z železom , učinkovite v boju proti strupu ugriza škodljivcev in težavah s krvnim obtokom; Podrobno jih lahko vidimo skupaj s tem, kako ga gojiti doma v prispevku: Gojenje česna in njegove lastnosti.
Vse to je posledica snovi, imenovane alicin , leta 1999 je študija S. Ankrija in D. Mirelmana pokazala, da je ta snov odgovorna za protimikrobno, protivirusno in antiparazitsko aktivnost. Tudi česen se je izkazal za učinkovitega v boju proti sevom E. coli, odpornim na zdravila, in bi se lahko boril z več superbugi, odpornimi na antibiotike.
Vendar alicin ni v česnu ali vsaj ne kot tak. Česen vsebuje aliin in encim, imenovan aliin. Ko ga razrežemo ali zdrobimo, se zmešata in čarovnija se začne, tako da aliin spremeni v alicin .
Težava je v tem, da ko ga skuhamo, s kakršnimi koli sredstvi znova izgubimo alicin , ga nevtraliziramo.
Da se to ne bi zgodilo, moramo le spremeniti način kuhanja, ko česen narežemo, zdrobimo ali predelamo, le 10 minut ga damo na stran, na ta način bomo ustvarili veliko količino alicina , s tem bomo dosegli da majhen del tega alicina doseže naš organizem in poleg okusa bomo dobili tudi zdravje.
Kot je rekel Hipokrat, naj bo vaša hrana vaše najboljše zdravilo.
Reference:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Študija o lastnostih alicina .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Študija o nevtralizaciji alicina pri različnih vrstah kuhanja.
