4 vrste reakcij glutena in kaj jih povzroča
Maria del Mar Jiménez Redal
Občutljivost na gluten se povečuje in vedno več ljudi ga zatre, vendar obstaja več razlogov, zakaj je uvedba diete brez glutena najboljša za vaše zdravje.
Gluten, beljakovine iz pšenice in drugih žit, ki dajo testu doslednost, je povsod in njegovo uživanje ima ne le resne posledice za ljudi s celiakijo, temveč lahko prizadene tudi številne druge ljudi, ki so se, ne da bi bili celiakijski, razvili nekateri občutljivost na ta protein v večji ali manjši meri .
Ta okvara je očitno posledica dejstva, da nekatere snovi, kot so gliadini (glutenski proteini), ogljikovi hidrati s kratko verigo ter zaviralci amilaze in tripsina, povzročijo spremembo sluznice tankega črevesa, ki ovira absorpcijo nekaj živil.
Kakor koli, zdi se, da je hitro povečanje števila ljudi, ki jih prizadene ta sindrom, povezano s povečanim uživanjem živil z glutenom : ne samo samih žit, temveč tudi velikega števila predelanih proizvodov, ki ga vsebujejo kot takega ali kot dodatek .
Ta vseprisotnost glutena je nekaj, kar moramo upoštevati, če želimo zmanjšati njegovo porabo ali ga izključiti iz prehrane.
Razlogi za izključitev glutena iz prehrane
Glede na reakcijo telesa na gluten obstajajo različne klasifikacije:
1. Celiakija
Prav intoleranca na beljakovine glutena, kronično avtoimunsko bolezen, za katero je značilna lezija sluznice tankega črevesa, preprečuje pravilno absorpcijo hranil.
Simptomi so driska, podhranjenost, napihnjenost trebuha, slabost in bruhanje … V primeru celiakije mora oseba popolnoma opustiti gluten in se izogniti najmanjši kontaminaciji.
Znana je tudi kot občutljivost na celiakijo gluten (NCGS), ki lahko prizadene 10% prebivalstva.
Simptomi so zelo podobni simptomom, ki jih povzroča nestrpnost, čeprav prevladujejo ekstradigestivne manifestacije , kot so vedenjske spremembe, bolečine v kosteh in sklepih, krči, otrplost udov, izguba teže ali kronična utrujenost.
3. Alergija na gluten
Nastane s takojšnjo preobčutljivostno imunsko reakcijo . Prizadene zelo majhen odstotek prebivalstva, simptomi pa so različno močni: bolečine v trebuhu, driska, bruhanje, astma, kašelj, rinitis, konjunktivitis, urtikarija, edem ali vnetje, dermatitis …
4. Druge zdravstvene težave
So tisti, ki bi jim lahko rekli "prostovoljci" ali ljudje, ki prostovoljno zavračajo gluten.
V to skupino spadajo ljudje, ki brez potrebe po diagnozi izženejo pšenico in njene derivate, ker se držijo terapevtske prehrane, ki jo izključuje , na primer ketogena, protirakava, rak ali prehrana za Crohnovo bolezen ali preprosto zato, ker se odločijo sledite načinu življenja brez glutena.
