Veganski chorizo: kako narediti popolno klobaso
Ko vam bo jasno, kako ga pripraviti, je recept odvisen od vas. Lahko ga naredite brez glutena na osnovi tofuja, z bučo, da mu mehiški pridih …
Veganska chorizo je rastlinskih klobas lažje, da bi zaradi njegovega značilnega okusa in barve , ki jih glavno sestavino: paprika dimljene paprike ali sladke rdeče paprike.
Iz te začimbe, narejene s papriko, ki je posušena in dimljena, lahko dodamo okus chorizo vsemu, kar želimo, lahko pa si izdelamo tudi svoje domače veganske chorizos .
Recept za veganski chorizo
Okus že imamo (vsaj glavno), manjkalo bi nam "nadeva", živil, ki jih bomo kombinirali, da bomo dobili cel chorizo, ne drobljenca.
Spice
Poleg dimljene paprike bomo potrebovali še druge začimbe v manjši količini, ki tvorijo dober šopek arom in okusov. Na primer najbolj tradicionalno uporabljeni:
- Sladka paprika
- Pekoča paprika (če želite začinjeno)
- Česen
- Mleti črni poper
- Timijan
- Origano
- Kis
Prilagoditev količine začimb našim željam je bistvenega pomena, da dobimo želeni chorizo. Nekatere so bolj aromatične kot druge, bolj pikantne, kisle ali svetlejše ali temnejše barve.
Okus, ki bi moral prevladovati, je po dimljeni papriki, sledijo ji druge v ravno pravem razmerju, da jih opazimo.
Maščobe
Komercialne klobase so precej mastne, približno 30% maščobne . Zaradi ene izmed njih so prijetne in značilne (tipičen madež chorizo, ki ga dobimo, ko smo majhni na srajcah ali v zvezkih).
V tradicionalnih korizovih se uporabljajo bolj ali manj zdrobljena maščobna tkiva, to je maščobe, ki so običajno trdne pri sobni temperaturi in pomešane z ostalimi sestavinami.
Njegov zelenjavni ekvivalent bi bile druge trdne maščobe pri sobni temperaturi, kot so kokosovo olje , rastlinske margarine , palmovo olje ali kakavova maščoba . Seveda imajo te možnosti poleg maščob tudi okuse, ki jih v chorizu ne bi radi našli, zato je bolje, da poiščemo alternative. V tem primeru je najbolje uporabiti ekstra deviško oljčno olje , nekatere sorte z močnim okusom, saj bo končnemu izdelku dalo več telesa in rahlo ostrino.
Če želite v testo dodati nekaj trdne maščobe, poskusite z majhnimi količinami rastlinskih margarin , po možnosti z malo okusa ali arome, vendar jih dopolnite z oljčnim oljem.
Struktura
Kot glavne sestavine je za oblikovanje strukture veganskega choriza priporočljivo uporabljati hrano, bogato z beljakovinami, kot so yuba (soja), tofu, pšenični gluten, teksturirana soja, tempeh itd.
Vsaka od teh sestavin prispeva različne stvari:
- Kocke Yuba je kot nekateri vitke kosov, ki jih najdemo v chorizo.
- Razpadel tofu daje mehko in ponudbe kontrast, pa stepeno z ostale sestavine določa strukturo.
- Pšenični gluten nam pomaga, da aglomerata vsemu pa mu daje mesnat teksturo.
- Teksturirane sojine zagotavlja bitov poln okus in vlage, ki preprečujejo dokončno chorizo tega, da je samo brezoblično rdeča masa.
- Tempeh ali razrezane na majhne koščke, lahko dobijo bolj kompleksne arome zaradi glivic, ki ga fermentira.
Za dokončanje strjevanja testa in izboljšanje njegove teksture lahko dodamo še druge sestavine, kot so ovsena kaša (v drobnih kosmičih ali polno ovsena moka), koruzni škrob (pomagal bo narediti testo čvrsto in se pri rezanju ne razpade), polnozrnata moka pšenice (majhna količina, le po potrebi), mletih mandljev ali mandljeve moke (zadržali bodo vlago) in jih ročno dobro pregnetemo, da se zmešajo in razvijejo želeno teksturo.
Kako ga skuhati
Ker imamo surovo testo, ki ga ne moremo jesti tako, kot je , ga moramo najprej pripraviti, da oblikujemo zelenjavni chorizo bar. Potem lahko z njim počnemo, kar hočemo, ga narežemo in jemo, kot je, ga cvremo, pečemo na žaru itd.
Tehnika izdelave palice je zelo preprosta, tako da jo zapremo kot zavitek za sladkarije. Testo položimo na velik list aluminijaste folije (ali toplotno odporne folije ali muslina, primernega za kuhanje), se dobro stisne, da ne bo zračnih mehurčkov, zvijemo in zavijemo, da ne pride ven polnjenje in za silo valjaste oblike.
Ko je dobro zaprta, jo lahko kuhamo na pari ali kuhamo . V pečici ga ne priporočam, še posebej, če uporabljate plastiko ali tkanino. Zelo verjetno je, da bo gorelo.
Čas kuhanja bo odvisen od debeline vašega choriza ali chorizos, če ste testo razdelili, da jih naredite v obliki klobase.
Ko končate, ga ohladite , odstranite embalažo in okusite. Če vidite, da je nekoliko kremast, pomeni, da potrebuje več časa. Brez težav ga lahko spet zavrete, samo še enkrat zavijte.
Domači veganski chorizos lahko shranite v hladilniku (4-5 dni v tesno zaprti posodi) ali zamrznete (do 3 mesece v tesno zaprti posodi), zato so zelo vsestranski, vedno jih lahko imate pri roki za tiste dni, ko ne veste kaj storiti ali nimate časa.
