Havajska rdeča sol: zdravstveni vulkan
Claudina navarro
Havajska rdeča sol je zadnji dodatek k našemu širokemu asortimanu gurmanskih in zdravih soli. Je sol z več kot natrijem in posebnega okusa.
Sol je bistvena sestavina in že stoletja uporabljamo tisto, ki je bila najbolj dostopna. V Španiji uživamo sol iz morja ali rudnikov, odvisno od kraja.
Tem tradicionalnim solim se trenutno pridružujejo tudi druge vrste, namenjene gurmanom in ljudem, ki jih zanimajo izdelki z večjo hranilno vrednostjo.
Tako med drugim najdemo maldomsko sol, fleur de sel, rožnato, himalajsko ali črno sol. Obstaja tudi rdeča havajska sol, ki je del njihove popularne kulture, vendar je med nami precej novost.
Z lastnostmi najboljše soli in vulkanske rdeče gline
V verodostojni havajski rdeči soli je barva, ki se lahko giblje od oranžne do rjave, posledica vsebnosti vulkanske gline, imenovane alaea na havajskem. Ne najdemo ga v naravi, je pa rezultat mešanja nerafinirane morske soli iz neokrnjenega Tihega oceana z glino iz ustja rek, ki jo Havajci uporabljajo za gradnjo solin.
Sveto in zdravilno
V teh solinah so opravili tri žetve: površinsko belo sol, rožnato sol iz naslednje plasti in rdečo sol z dna, ki je bila pomešana z glino. Ta rdeča sol je bila uporabljena za posebne recepte, svete rituale in zdravilna zdravljenja.
Toda ta tradicionalni način pridobivanja havajske rdeče soli s sanitarnega vidika ni sprejemljiv ali varen, zato sol, ki se danes trži, sledi bolj aseptičnemu postopku, pri čemer se sol meša s sterilizirano glino.
Pravzaprav je večina domnevne havajske rdeče soli, s katero se trguje po svetu, narejena iz rafinirane soli iz Kalifornije in rdeče gline iz Kitajske ali Brazilije.
Izberite pravo rdečo sol
Rezultat ni enak. Resnična rdeča sol je 84% natrijevega klorida in 16% mineralov in elementov v sledovih (več kot 80), pri čemer je železov oksid glavni hranilni element. Nasprotno je komercialna rdeča sol 99,8% natrija.
Če želite zaužiti rdečo sol, ki je nekoliko podobna originalu - z različnimi hranili, z aromami, ki spominjajo na oreščke, in z manj slanim okusom kot katera koli druga sol - morate poskrbeti, da je bila proizvedena vsaj na Havajih . Natančneje, tisti, narejen na otoku Molokai, ima poseben prestiž.
Po drugi strani pa se ljudje, ki se držijo v bistvu vegetarijanske prehrane, ne smejo pozabiti, da mora biti sol za redno uporabo obogatena z jodom. Gurmanske specialitete, kot so himalajska sol, črni kala namak ali ta rdeča s Havajev, so za najbolj prefinjene recepte.
