Dietni slovar: kaj vegan je in kaj ne?
Claudina navarro
Za navigacijo po viharnem morju diet je nujno poznati razlike med vegansko, vegetarijansko ali surovo vegansko hrano.
Ko v restavraciji opazite, da "zelenjavni" sendviči vsebujejo piščanca, purana ali tuno, razumete, da so pomeni besed zelo prilagodljivi, kar včasih povzroči zmedo.
Če vemo, o čem v resnici govorimo, ko gre za prehranske možnosti, nič drugega kot kratek in jasen slovar.
Kakšna je razlika med vegetarijanskim, veganskim ali surovim veganom?
To, da je dieta v slovarju - tudi ta - ne pomeni, da je prehransko veljavna ali optimalna za vsakogar. Skoraj vse diete so lahko zdrave ali ne, odvisno od tega, kako se izvajajo, ne glede na opredelitve.
In enako kot zemljevidi niso ozemlje, se je treba spomniti in opozoriti, da tudi besede ljudi ne opredeljujejo dobesedno. Le redki so tako strogi do sebe, da so ves čas zvesti definiciji.
1. Vsejedi
Na kratko je opredelitev "tisti, ki vse poje". Večina od nas razume, da to pomeni, da jeste zelenjavo, ribe, meso, jajca in mlečne izdelke.
In to je to? Na voljo ima tudi pravi vsejed, na primer žuželke, ki jih v Evropi zavrnejo, v Ameriki, Afriki in Aziji pa so lahko poslastica.
Ta komentar si velja zapomniti, da prehrambene možnosti poleg zdravstvenih, etičnih ali okoljskih razlogov upoštevajo tudi kulturne okvire - bolj kot si jih radi priznamo.
Verjetno se večina človeštva drži vsejedne prehrane in temu modelu pripadajo tradicionalne diete, ki dosegajo boljše rezultate pri velikih populacijah, na primer mediteranska in okinavska .
2. Vegetarijanska
"Vegetarijanec" je zelo širok pojem. Če pa želite biti natančnejši, obstajajo, kot bomo videli, tudi drugi izrazi.
Načeloma je vegetarijanec tisti, ki očitno ne uživa živali (pa naj gre za sesalce, ptice, ribe ali druge), v svojo prehrano pa vključuje živila, ki jih proizvajajo živali, kot so mlečni izdelki, jajca in med. Bolj opisna sopomenka je ovo-lakto-vegetarijanska.
To je zelo pogosta vrsta prehrane v Indiji in najbolj značilna za vegetarijanstvo, povezano z evropskim naturizmom.
Znotraj vegetarijanstva ali ovo-lakto-vegetarijanstva vedno več ljudi omejuje mlečne izdelke na fermentirane ali se jih popolnoma odpoveduje. So ovo-vegetarijanci.
Čeprav obstajajo tudi taki, ki se odpovedujejo tudi jajcem, vendar uživajo med, cvetni prah ali uporabljajo izdelke iz usnja, volne ali svile.
Med nutricionisti se praktično strinjajo, da so lahko tako ovo-lakto-vegetarijanska kot vegetarijanska prehrana zdrave, če vsebujejo dopolnila z vitaminom B12.
3. Flexivegetariana
V tej kategoriji so ljudje, ki se držijo večinoma vegetarijanske prehrane, vendar vsebujejo nekaj "prepovedane" hrane - ne zanje -, kot so ribe ali perutnina.
Če je izbira trajna, jih lahko imenujemo piščančji vegetarijanci ali ribe vegetarijanci, čeprav so ti izrazi precej neformalni.
Razlogi za sprejem te prilagodljive vegetarijanske prehrane so običajno zdravje, čeprav vse več ljudi to počne tudi iz okoljskih razlogov, saj je rdeče meso najmanj trajnostno (čeprav je kunčje precej trajnostno ).
Pogosto uživajo to hrano, kadar jedo zunaj in ne najdejo uravnoteženega vegetarijanskega menija. Zanje je to način prehranske obogatitve prehrane.
In nekateri menijo, da je to prijeten prehod z vsejede na vegetarijansko prehrano. Čeprav obstajajo tudi tisti, ki so bili vegetarijanci in so zdaj fleksibilni. Vse je.
4. Veganska
Vegani uživajo samo živila rastlinskega izvora (in gobe) in se vzdržijo vseh izdelkov živalskega izvora - iz etičnih razlogov - do vseh vidikov svojega življenja.
Se pravi, da vegan ne je mesa ali rib in ne nosi usnjenih čevljev ali volnenih puloverjev. Prav tako ne hodijo v cirkus, če živali sodelujejo, ali v živalske vrtove.
Veganstvo je prehrana in tudi filozofija ter življenjski slog. In pogosto politični odnos (včasih povezan s feminizmom, okoljem in anarhizmom).
Etična motivacija je najpogostejša med vegani, tako da so zahteve za "zdravo prehrano" za mnoge lahko drugotnega pomena (v resnici lahko postanejo zelo radi veganske hitre hrane).
5. Crudivegana (surova veganska)
Ta dieta veganu doda dejstvo, da ne kuha hrane nad 45 ° C, da je ne bi denaturirala in ohranila vsebnost vitaminov, mineralov, encimov in drugih zelenjavnih spojin s koristnimi učinki na človeško telo.
Med surovimi vegani so pomembni zdravstveni razlogi. In morajo biti, ker je surova veganska kuhinja zahtevna: hrano morate vedeti, da bodo recepti hranljivi in uravnoteženi.
Njihovi recepti vključujejo pripravke na osnovi oreščkov in semen ali kalčkov, jedi, ki zahtevajo dehidracijo ali fermentacijo, pa je na pretek.
6. Veganski paleo ali "palica"
Tisti, ki se držijo te vrste prehrane, poskušajo slediti prehrani prvih Homo sapiens, s to razliko, da se odpovedo mesu in ribam. Gre za prehrano, ki je v primerjavi z običajno prehrano še posebej bogata z beljakovinami in maščobami .
Temelji na ideji, da gre za najbolj evolucijsko prilagojeno prehrano potrebam človeškega organizma. Vendar pa je med nutricionisti zelo sporen.
Obstaja vsejeda paleo dieta z mesom in ribami, vendar mora veganska različica iskati beljakovine v oreščkih in semenih. Žita in stročnice v tej prehrani nimajo mesta .
7. Brez glutena (brez glutena)
Povečanje primerov nestrpnosti in občutljivosti na gluten je povzročilo, da ne samo prizadeti, ampak tudi drugi ljudje so se odločili, da zmanjšajo ali se popolnoma izognejo prisotnosti te vrste beljakovin v svoji prehrani (v primeru celiakije, kot je znano, abstinenca mora biti absolutna).
Morda je delež brez glutena večji med surovimi vegani in vegetarijanci, vendar vsejedi ne preprečuje, da bi se želeli (ali potrebovali), da bi se izognili glutenu.
